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Tuesday, 6 August 2024
Joue de porc maison La joue est parfois confondue avec la poitrine. En fait, en plus d'être une tranche très différente et plus prisée, la joue a également une consistance plus dure et une saveur plus forte. Pour la produire sont utilisées la joue du cochon et une partie de la gorge. La coupe prend un temps assez long et donne a cette charcuterie la forme triangulaire typique. La viande est salée manuellement et massée pendant 4-5 jours. Il s'ensuit le lavage et les épices, le séchage qui dure 4-5 jours et enfin l'affinage qui dure entre 60 et 90 jours. L'utilisation de la joue dans la cuisine italienne est très variée: elle peut être consommée à l'apéritif froid ou coupée en tranches sur du pain chaud afin de faire fondre la partie grasse. Une excellente combinaison est également la consommation combinée avec des croûtons de truffe noire. L'usage le plus classique et traditionnel, coupé en cubes, est sans aucun doute comme condiment pour les pâtes carbonara et amatriciana. Joue de porc italienne. Information nutritionnelle par 100 g de produit Energie 1157 KJ/ 277 kcal Lipides 20, 2 g Acides gras saturés 6, 2 g Glucides 0, 1 g Sucres 0, 1 g Protéines 23, 6 g Sel 0, 9 g Région Toscane Producteur Tradizione Salumi Lieu de production Quarrata - Pistoia Ingrédients Viande de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes, antioxydant E300, conservateurs E250, E251.

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Une fois cette viande bien préparée, mettre un peu de sel et de poivre et réserver pendant la préparation des légumes. Couper les légumes en très petits dés, faire chauffer le saindoux et colorer vivement les joues, les couper en morceaux. Les retirer de la poêle (un faitout correspond bien) placer les légumes et les faires cuire pendant 10 minutes (ajouter les oignons seulement au milieu) mettre le laurier et LE (normalement il en faut deux mais un c'est suffisant) clou de girofle. mettre les morceaux de viande dessus. Joue de porc sèchée. Couvrir de bouillon presque jusqu'au dessus et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures. Pendant ce temps peler et découper le potiron en morceaux, les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et laisser compoter au four à 175 degrés (environ 40 minutes). Lorsque le potiron est prêt en faire un purée. Dressage: A la dernière minutes faites des petits tas avec la joue (mettre une tranche de truffe par dessus si vous avez pris cette option), placez un tranche de lard de colonnata dessus et le mettre dans un four (sur du papier sulfurisé) préchauffé à 220 degré pendant 1 minute (pas plus sinon le lard cuit et l'objectif c'est qu'il devienne transparent sur la viande Placer du potiron en dessous, mettre la viande par dessus.

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Vous pouvez remplacer la polenta par de la purée si vous voulez, mais avez-vous déjà tenté la polenta? (Si tu n'as pas goûté tu ne peux pas dire que tu n'aimes pas! )

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Servir avec la sauce (mixer simplement ce qu reste de légume et bouillon dans votre poêle) Accompagnement: ici: crêpes de pomme de terre (mes churros étaient un peu ratés:-)) Toutes la famille s'est régalée (petits comme les grands) car la viande est d'une tendresse parfaite ADDENDUM: j'ai réalisé une seconde fois le plat avec des navets et du vrai lard de colonnata. Le navet est plus fin au niveau du goût de la sauce par la suite et le lard est plus salé. GUANCIALE (JOUE DE PORC) – Au Soleil d'Italie. Pour la sauce, ne pas mettre tous les légumes d'une fois mais commencer par prendre le bouillon et ajouter les légumes au fur et à mesure pour épaissir la sauce selon l souhait et les goûts. (*) Lardo di Colonnata ( Lard): De Colonnata, commune de Carrare, patrie du fameux marbre de Carrare, est né ce merveilleux produit, fruit d' une antique tradition et expérience séculaire. La préparation de ce lard est particulière. Dans des récipients en marbre appelés "conca", on dépose des morceaux de lard que l'on a préalablement recouvert d' une préparation à base de gros sel marin, poivre noir mouliné, ail frais, romarin et sauge, bien entassés l'un sur l'autre.

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Pour 6 personnes Ingrédients 12 joues de porc 100 gr de beurre 2 cuil à soupe de farine 1 branche de céleri 4 oignons moyens 2 carottes 1 grosse boîte de tomates concassées 1 gousse d'ail 1 cuil à soupe d'origan 1/2 cuil à café de thym émietté 2 feuilles de laurier 1 lamelle de zeste de citron jaune 20 cl de vin blanc 1 tablette de bouillon de boeuf sel poivre Eplucher et hacher les oignons. Eplucher, laver et râper les carottes. Laver et couper en brunoise la branche de céleri. Fariner les joues de porc. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, et y faire revenir les joues de porc de tous les côtés. Ajouter les oignons hachés, et faire dorer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le céleri, les carottes, les tomates concassées, l'ail écrasée, l'origan, le thym, le laurier, le zeste de citron et la tablette de bouillon de boeuf émietté. Saler et poivrer. Mouiller le tout avec le vin blanc et 10 cl d'eau environ. Joue de porc italienne mon. Amener à ébullition en remuant, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h00, en remuant de temps en temps.
Le débat devrait être tranché dans le courant du mois de juin par le Parlement européen.

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