Recette - Carré D'Agneau En Croûte De Pain D'Épice, Sur Une Tartelette De Légumes Anciens Façon Mendiants, Réduction De Vin À L'Orange En Vidéo: Entree En Pierre Détaille Les

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Monday, 8 July 2024

Dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 branche de romarin, colorez le carré d'agneau 5 min de chaque côté puis réservez. Gardez les sucs, faites suer les échalotes et ajoutez les champignons des bois. Faites revenir à feu doux. Dans une casserole, faites revenir le vin et le miel. Salez, poivrez et laissez réduire de moitié le jus sur feu doux. Sortez la pâte de pain d'épices, coupez des bandes. Veillez à bien recouvrir la viande sur tout le tour. Arrosez d'huile d'olive et enfournez 10 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Au moment de servir, découpez délicatement le carré, ajoutez les champignons et le jus réduit. Suggestion de recettes à base de Agneau:

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Carré d'agneau en croûte de pain d'épices 35 mn Facile Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn INGRÉDIENTS: 4 PERS. 2 petits carrés d'agneau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g de figues en quartiers 100 g d'oignons en cubes 2 cuillères à soupe de basilic 1 cuillère à soupe d'ail 2 cuillères à soupe de moutarde au miel 4 tranches de pain d'épices 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 dl de vin blanc PRÉPARATION: Préchauffez le four à 210°C (th 7). Déposez les 2 carrés d'agneau dans un plat à four avec les 100 g de figues autour et enfournez 10 min. Réservez les figues et ajoutez le vin blanc. Émiettez les 4 tranches de pain d'épices. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de basilic et 1 cuillère à soupe d'huile et d'ail. Assaisonnez les carrés, badigeonnez-les de moutarde et répartissez dessus le pain d'épices en couche uniforme. Enfournez de nouveau 15 min. NOTRE ASTUCE: À servir avec des légumes et de la semoule!

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La suite après cette publicité Recettes de épicétout Recettes par tags Découvrez quelques recettes de épicétout classées par tags. Voir aussi les recettes de carré d'agneau partagées par d'autres Gourmets du Club Chef Simon... La suite après cette publicité

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Par Sandrine du blog La table de Sandrine Une recette assez simple mais originale pour mettre en avant la viande d'agneau Bord Bia, tendre et savoureuse, avec des parfums de saison, un dressage qui change, jouant sur les textures et couleurs. Ingrédients (4 personnes) Le carré d'agneau Les tartelettes de légumes La réduction de vin à l'orange Dressage poudre de pistaches vertes de Sicile 4 bâtons de cannelle Préparation 1 Les tartelettes de légumes anciens confits: Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Épluchez les légumes, et lavez-les. Coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline, sauf les carottes et choux de Bruxelles. Taillez les carottes en fins bâtonnets. Disposez ces légumes coupés dans une cocotte allant au four. Ajoutez les fruits secs concassés. Dans un bol, mélangez le beurre fondu avec le miel. Versez sur les légumes, salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une cuillère. Fermez la cocotte, et faites cuire au four pendant 30 mn environ, en remuant de temps en temps les légumes.

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Les ingrédients Pour 2 personnes Le carré d'agneau: 2 carrés d'agneau de 3 côtes chacun, 30 g de chapelure, 30 g de beurre mou, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil plat, 1 cuil. à soupe de graines de coriandre, 1/2 cuil. à café de graines de cumin, 1 pincée de filaments de safran, 1 citron vert non traité, huile d'olive, sel et poivre du moulin. Les abricots: 12 abricots secs, 1 échalote, 1/2 piment corne de bœuf, 1/2 citron, 100 g de cassonade, 1 filet d'eau. Les carottes persillées: 1 botte de jeunes carottes, 20 cl d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, sel et poivre du moulin. Préchauffer le four à 200 ° (Th. 7-8) Mixer la gousse d'ail, les feuilles de coriandre et de persil, les graines de cumin et de coriandre, le safran et les zestes du citron vert. Débarrasser le mélange dans un saladier Ajouter le beurre, la chapelure, un peu de sel et de poivre. Saler et poivrer les carrés d'agneau avant de les enduire du mélange d'épices.

de course Ingrédients 1, 5 kg Carré d'agneau (10 à 12 côtes) 100 g Beurre demi-sel 2 cuil. à soupe Moutarde à l'ancienne 1 Oignon haché 1 gousse Ail hachée 2 tranches Pain de mie sans croûte 1 Jaune d'oeuf 0, 5 Bouquet de persil plat 0, 5 Bouquet de ciboulette 0, 5 Bouquet d'estragon 2 Courgettes émincées 1 cuil. à soupe Apéritif anisé Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Lavez et équeutez les herbes. Placez-les dans le bol d'un mixeur avec le beurre, l'oignon, l'ail, la moutarde, le jaune d'œuf et le pain de mie. Poivrez et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Placez le carré d'agneau dans un plat allant au four et enfournez 10 min. Sortez-le du four et étalez sur le dessus la croûte d'herbes en pressant avec une spatule. Poursuivez la cuisson 20 min. Puis enveloppez-le dans une feuille d'aluminium dès la sortie du four. Servez le carré d'agneau accompagné d'une poêlée de courgettes aromatisées d'un filet d'apéritif anisé.

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