Quand Le Jazz Est La Partition: Tomme De Chèvre - Bernard Gaborit
Diffusion lundi 23 mai à 19 h 15 Rediffusion le samedi 28 mai à 11 h « Quand le jazz est, quand le jazz est là » vous propose, pour sa série intitulée « Dans le rétro », une émission consacrée au cornettiste et chef d'orchestre King Oliver (1885 – 1938) qui fut, dans les années 20, surnommé le roi de La Nouvelle-Orléans, The King of New Orleans. King Oliver, fut aussi le père spirituel d'un certain Louis Armstrong. L'occasion de découvrir ou redécouvrir cette figure du jazz des origines par le biais de 17 titres enregistrés entre 1923 et 1931.
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Le jazz et la java (Quand le jazz est là) Mus. : Datin, Jacques (1920-1973) [France] Harm. : Morin, Thierry Interprète connu: Nougaro, Claude Auteur(s) du texte: (1929-2004) Edition Edité par: A Cœur Joie France [France]; in Polymélodies 3 (32 p. ) Nombre de pages: 3 Copyright: Les Editions du Chiffre Neuf, Paris Description Genre-Style-Forme: Populaire; Profane Caractère de la pièce: rythmé; dansant Type de choeur: SAH (3 voix mixtes) Difficulté choeur (croît de 1 à 5): 2 Difficulté chef (croît de A à E): B Tonalité: ré majeur Durée de la pièce: 2. 0 min. Quand le jazz est là partition en. Nombre de couplets: 4
Kelomat, trio autrichien, étonnera par ses variations entre composition et improvisation. Bernardo Sassetti, pianiste le plus en vue du Portugal, créera l'évènement avec Karim Soussan quartet, talentueux jazzmen marocains. Ce festival sera marqué également par la présence de deux des plus grands trompettistes de la scène jazz mondiale. Il s'agit de Tomaz Stanko, Polonais, un des plus beaux sons de trompette, doublé d'un compositeur hors pair, et le Français Erik Truffaz, un des fondateurs de la scène electro-jazz qui mêlera les sons du jazz à ceux de la pop et du rock et rencontrera le violoniste Abdellah El Miry. Pour sa part, le jeune trio allemand [EM] accompagnera le groupe amazigh Inouraz. Quand le jazz est là partition la partition gratuite. Et Llibert Fortuny, à l'impressionnante technique au saxophone, promet un concert final espagnol en feu d'artifice. D'autre part, ce festival continue à encourager les jeunes représentants de la nouvelle vague de musique marocaine en recevant au parc Nouzhat Hassan trois formations: Wailers Maroc, Anaconda et Mazagan.
Mais merci de vos réponses, Florence Re: Recette tomme de chèvre par s. m Sam 30 Mar 2013, 19:02 C'est con, la seul personne de chez nous pas inscrit sur le forum, c'est celle qui fabrique! Mon pere de tuyautera peut etre je lui passe le mot qui regarde ce soir. Re: Recette tomme de chèvre par Invité Sam 30 Mar 2013, 19:22 s. m a écrit: Nous fabriquons de la tomme de chevre, mais ca fabrication reste un secret! Même moi je ne connais pas la recette! comment tu fais si la personne qui fabrique tombe malade Re: Recette tomme de chèvre par FloDen Sam 30 Mar 2013, 20:48 Si la personne tombe malade, il doit avoir suffisamment de stocks pour subvenir aux besoins de la clientèle je suppose Florence Re: Recette tomme de chèvre par FloDen Sam 30 Mar 2013, 20:48 s. m a écrit: C'est con, la seul personne de chez nous pas inscrit sur le forum, c'est celle qui fabrique! Mon pere de tuyautera peut etre je lui passe le mot qui regarde ce soir. Merci Sam! Bonne soirée, Florence Re: Recette tomme de chèvre par s. m Sam 30 Mar 2013, 20:55 marmotte a écrit: s. m a écrit: Nous fabriquons de la tomme de chevre, mais ca fabrication reste un secret!
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Recette tomme de chèvre Bonjour à tous, Je me tourne vers vous car j'aimerais essayer de faire de la tomme de chèvre, j'ai quelques idées de la procédure à suivre, mais je suis un peu perdue au niveau du déroulement exact de l'opération: température, brassage, délasctosage... si quelqu'un pouvait me donner un descriptif précis, ce serait sympa, merci! Florence Re: Recette tomme de chèvre par s. a. m Sam 30 Mar 2013, 18:31 Nous fabriquons de la tomme de chevre, mais ca fabrication reste un secret! Même moi je ne connais pas la recette! Re: Recette tomme de chèvre par Poluxomatose Sam 30 Mar 2013, 18:39 Tiens j'ai trouvé ça, je suppose que tu l'as déjà lue... et je ne sais pas dire si c'est valable ou pas. Apres je crois que chacun apporte sa petite touche qui fait la différence. Fait des essais et tu nous l'es envois pour que l'ont goûtent qu'ont les notent Re: Recette tomme de chèvre par FloDen Sam 30 Mar 2013, 18:54 Effectivement, poluxomatose, je l'ai déjà lu. Merci quand même. Je ne veux pas des secrets de fabrication, juste un déroulement type...
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Il devient acide et impropre pour faire du fromage. 2 Ensemencer, emprésurer * Avec les doses de mélange tout fait, c'est extrêmement simple. Chaque petit tube contient les ferments et la présure. Portez votre lait à 40°C** le contenu de 2 tubes (1 tube = 5 L de lait), mélangez et patientez une heure en gardant le lait dans une pièce entre 20 et 25°C. Votre lait est ensemencé et il va cailler. Tout se fait en même temps. 3 Décailler Sous l'effet de la présure, votre lait caille et va prendre la consistance d'une gelée. Il s'agit maintenant de décailler pour faire sortir le petit lait. Avec un pic de barbecue coupez en carrés afin d'obtenir des petits cubes d'1 cm. de coté. 4 Brasser Plongez votre bras dans le seau pour mélanger sans casser les cubes tout en augmentant doucement la température pour obtenir 36°C au bout de 40 min. 5 Mouler Placez une étamine dans un moule et remplissez-le en prélevant le caillé avec un broc. Récupérez le petit lait pour faire du sérac ou de la brousse. 6 Premier pressage Repliez votre étamine sur le caillé et couvrez d'un foncet ou d'un autre moule sur lequel vous placerez un poids de 5 kg.
Fromage fermier à pâte pressée au lait cru et entier de chèvre Très bonnes accompagnée d'un morceau de pain, nos tommes sont aussi délicieusement fondantes. A tester à l'occasion d'une raclette/tartiflette au goût de chèvre. Pour éviter qu'elle ne se dessèche, il est conseillé de la conserver au frais emballée et de la sortir un peu avant de la déguster. Chauffage du lait à 35°C Ensemencement avec les ferments de la ferme Caillage puis décaillage Brassage manuel des grains pour égoutter le caillé Moulage des tommes Nombreux retournements, salage Affinage pendant 21 jours minimum Ingrédients: lait de chèvre entier, sel, présure, éventuellement: ail des ours, fenugrec Poids: 400g minimum Durée de conservation: 3 mois