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Quand on travaille, on n'a pas forcement le temps et la motivation pour préparer un dîner complexe en rentrant à la maison. Mais mes parents m'ont toujours appris l'importance d'un repas équilibré. Ainsi, un dîner, même si rapide, doit composer de la viande, des légumes et du féculent. Alors, comment faire? Aujourd'hui je vous présente une recette simple qui contient ces trois éléments dans un seul plat: les pâtes de riz sautées au boeuf et aux pousses de haricots mungo. C'est un plat populaire très connu à Canton. Il fait partie des plats de test pour un chef cantonais (voir s'il est bon ou non). Car si la préparation de ce plat ne semble pas complique, il demande d'une maîtrise parfaite du feu et de gestes pour obtenir une bonne odeur et des pâtes fermes et fondantes. En effet, cela signifie une cuisson ultra rapide avec un feu vif(cuisiner au gaz obligatoire) mais des gestes délicats. La, vous allez peut être me dire: vous parlez au début de cet article d'une recette SIMPLE! Oui. Parce que nous n'allons pas passer le test de cuisinier.
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Saisissez la viande. Il faut que ce soit encore un peu cru car il y aura une 2ème cuisson. Cela permet que la viande ne soit pas trop dure à la fin et tendre. Réservez la viande. De nouveau chauffez un peu d'huile dans la poêle. Ajoutez les ognons et faites un peu dorer. Ajoutez les carottes, les champignons parfumées, le bol de sauce et mélangez. Ajoutez les petites galettes de riz et de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients. Attention ne pas mélangez Ajoutez les germes de soja. Attention ne pas mélangez. Mettez le couvercle. Mijotez à feu doux pendant 10 – 15 min Mélangez et vérifiez que les galettes de riz soient cuites. La sauce doit épaissir grâce au gâteau de riz. Ajoutez le bœuf et mélangez. Ajoutez un filet d'huile de sésame et mélangez. Vous pouvez servir et ajouter de la coriandre ou des ciboules ciselées pour parfumer le plat. Bon appétit! En cliquant sur « Accepter tout », vous consentez à l'utilisation de cookies sur notre site Web pour vous offrir l'expérience la plus pertinente en vous souvenant de vos préférences et de vos visites répétées.
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Dans le même wok, faire suer les oignons 1 min avec une pincée de sel et un filet d'huile puis ajouter les carottes. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons et cuire pendant 2 min. Finir par les radis. Ajouter le lait de coco, le gingembre et la pâte de satay, ainsi que la viande. Mélanger et maintenir au chaud. 3) Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullution. Cuire les vermicelles 2 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide. Les mélanger ensuite avec un trait d'huile. 4) Pour dressage Dresser les vermicelles de riz dans une assiette creuse. Dresser le boeuf et les légumes dessus. Terminer par des pluches de basilic. Les ustensiles nécessaires pour ce cours Planche couteau poêle casserole Le vin conseillé pour ce cours Un Sancerre rouge
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Le + du Chef «Pour la cuisson des vermicelles de riz: afin d'éviter qu'ils fondent dans le wok, une fois blanchis dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide. Vous pouvez remplacer les Shimeji par des shitaké ou champignons noirs. »
On va donc être moins exigent. Mais je vous rassure qu'il sera aussi bon. Ingrédients (pour 4 à 5 personnes): - pâtes de riz séchées 400g (Normalement on utilise les pâtes fraîches qui ont un meilleur goût. Mais puisqu'on ne peut les trouver qu'au supermarché chinois et elles périment très rapidement, j'ai opté les pâtes de riz séchées dont je garde toujours un sachet dans mon placard. ) - boeuf 450g (de préférence le boeuf pour fondue) - pousses de haricot mungo 400g (Je les ai acheté à Auchan. Il y a vraiment de plus en plus de produits asiatiques dans les supermarchés français. ) - poireau (un morceau long comme le pouce va faire l'affaire) - sauce soja Pour la marinade de boeuf: - sauce d'huître 6 cuillères à soupe - 3 cuillères à soupe de vin de cuisine - 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre - 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Préparation: 1. Coupez le boeuf en fines tranches. Marinez avec la sauce de marinade pendant 20 minutes. Coupez le poireau en lamelle.