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La daube de poulpe Spécialité provençale, la daube (du provençal "adobar" signifiant "préparer") est ici réalisée avec du poulpe. Cuit dans du vin rouge, des légumes et des aromates, le poulpe cuit lentement et devient très tendre dans cette recette savoureuse! Préparation: 1 heure - Cuisson: 2 heures Ingrédients: Pour 4 Personnes - 1 poulpe - 10 tomates - 2 carottes - 100 g de champignons de Paris - 100g de lardons - 1 branche de céleri - 2 branches de fenouil - olives vertes ou noires dénouyautées - 3 cuillères de farine - 2 verres de vin rouge - un morceau de peau d'orange - 1 citron - 2 gousses d'ail - 2 oignons - thym et laurier - sel, poivre Préparation: Préparer le poulpe: le faire dégorger à l'eau froide vinaigrée pendant 1 heure. Puis taper sur sa chair pour l'attendrir et enlever la tête. Couper les tentacules et le corps en morceaux et les faire blanchir dans l'eau bouillante 5 mn. Faire revenir oignons, tomates, carottes coupées en rondelles, ail et lardons dans de l'huile d'olive.
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Démembrer le poulet, couper les cuisses et détacher les blancs (pas en morceaux trop petits). Couper l'oignon et les carottes. Faire mariner le tout dans un grand plat avec le vin et les feuilles de laurier. Couvrir et attendre 6 heures. Verser 6 cuillères d'huile d'olive dans le fond de la cocotte et ajouter les gousses d'ail entières (ne retirer que la fine pellicule blanche). Étape 6 Dorer l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il en dégage une bonne odeur. Une fois l'ail doré, l'enlever et placer dans le fond de la casserole les plus gros morceaux de poulet (cuisses, etc. ) égouttés. Les retouner une fois le premier côté doré. Faire de la place pour ajouter des morceaux un peu plus petits et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les morceaux dans la casserole sois bien saisis. Étape 10 Ensuite, verser la marinade sans les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps (toujours à feu presque max. ). Étape 11 Après 10 minutes ajouter 6 tasses d'eau et 2 bonnes cuillères de sel.
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