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En 1850, enfin, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire les primeurs qui, grâce à leur succès immédiat, virent leur culture gagner des régions au climat doux, la Bretagne, la Provence et l'Aquitaine notamment. Tubercule de la famille des solanacées, la pomme de terre n'est en fait qualifiée de "primeur" que lorsqu'elle est récoltée avant sa pleine maturité. Elle ne porte cette appellation que jusqu'au 31 juillet, après quoi on récolte une pomme de terre nouvelle, puis une pomme de terre de conservation. La France est le deuxième producteur européen de pommes de terre après l'Allemagne. Les deux principales régions productrices sont le Nord-Pas-de-Calais (35% de la production française) et la Picardie (25%). Les Français consomment aujourd'hui 40 kilos de pomme de terre par personne et par an, auxquels il faut ajouter 25 kg sous forme de produits transformés. Sur les 4 000 variétés recensées dans le monde, une centaine seulement s'affichent tout au long de l'année sur les marchés.
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Sur le même sujet: Comment planter les pommes de terre. Quelle pomme de terre primeur? Les pommes de terre primeurs sont récoltées en mai-juin, avant maturité. Les meilleures variétés à cultiver précocement: 'Belle de Fontenay', 'Rosabelle', 'Ostara', 'Sirtema'. Quelles sont les variétés de pommes de terre précoces? les pommes de terre primeurs arrivent tôt dans la saison. Les légumes cultivés dans les vastes champs du sud de la France sont sur les étagères. Il s'agit de 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval'…
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