Porc Du Limousin.Fr – Peinture Murale Et Spécifique
Porc du Limousin Culs noirs limousins élevés en plein air Autre nom cochon paysan Lieu d'origine Limousin Classification IGP Label rouge Site web modifier « Porc du Limousin » est une indication géographique protégée (IGP) attribuée à certains porcs nés, élevés et abattus sur le territoire de la région Limousin et plusieurs départements limitrophes. Historique [ modifier | modifier le code] Héritière d'une tradition charcutière dont on parle déjà au XIII e siècle, s'étant développée au cours du XIX e siècle tant et si bien que l'on parle du Limousin comme de la « première région porcine » en 1900 [ 1], et s'incarnant dans des races rustiques telles le cul noir limousin, cette appellation obtenue en 1997 s'ajoute à un Label rouge attribué dès 1994 à une partie de la production (32 000 sur 70 000 [ 2]). Le porc [ modifier | modifier le code] Cahier des charges [ modifier | modifier le code] Les principales caractéristiques du porc du Limousin IGP sont une croissance lente et une alimentation très majoritairement céréalière, avec un apport en maïs limité à 20%.
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Depuis 1994, le Porc du Limousin est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Dès 1990, cette même viande de porc a été couronnée par un Label Rouge qui garantit sa qualité gustative supérieure. L'IGP assure aux consommateurs l'origine limousine de la viande: tous les animaux sont nés et élevés sur un territoire à cheval sur la Creuse, la Corrèze et la Haute‑Vienne, ainsi que certains cantons des départements limitrophes. LES BONNES PRATIQUES Le bien-être animal Les porcs évoluent dans des conditions de confort optimales et dans des espaces au moins 20% plus grands que la surface réglementaire. L'alimentation des animaux Le maïs est limité dans l'alimentation des porcs. Porc du Limousin en Fusion Taiwanaise - L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine. Il est exigé que la ration alimentaire contienne au minimum 60% de céréales. Certains agriculteurs travaillent avec le principe "fafeurs" (c'est-à-dire la fabrication d'aliments à la ferme). Préservation de l'environnement et des ressources Dans cette région de pâtures et de forêts, les élevages, peu nombreux et de petite taille, ont un impact faible sur l'environnement.
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Le développement de l'élevage industriel fait concurrence au limousin, de croissance trop lente et déposant trop de gras: chute des effectifs. Recensement par l'ITP (actuellement IFIP): les derniers représentants des races périgourdine et limousine sont regroupés pour former la race Cul Noir Limousin. Achetez les charcuteries du Limousin, le porc cul noir à son apogée ! - Tête de lard. Création du syndicat des éleveurs de Porc Cul Noir Limousin. Création du LIGERAL (Livre Généalogique Collectif des Races Locales de porcs). Reconnaissance de la race par le Ministère en charge de l'Agriculture. + - Répartition géographique Nombre de truies en 2014: 123 Nombre d'éleveurs: 23 Les points-clés crédit photo: Chambre d'Agriculture 87 Hauteur au garrot femelles: 80 cm Hauteur au garrot mâles: Longueur: Poids adulte femelles: Poids adulte mâles: Aptitudes et programme de conservation Le porc Cul Noir Limousin est le plus souvent élevé sur des parcours sous châtaigneraies et chênaies, où ses faibles exigences alimentaires, sa rusticité et sa capacité à la marche sont mises à profit pendant plus d'un an.
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C'est cette croissance lente qui va donner à la viande plus de goût et de tendreté. Chaque porc est tatoué à la naissance et ensuite au moment du passage en engraissement. Après l'abattage, chaque porc est marqué par une vignette de labellisation mentionnant son origine. Cette vignette suivra la carcasse jusqu'au vendeur final. Ainsi là traçabilité est assurée de la naissance à l'étal de votre boucher. La garantie d'une excellente qualité Tous les opérateurs de la filière (éleveurs, abatteurs, points de vente) s'engagent à respecter le cahier des charges du Label. Le respect de ce cahier des charges est contrôlé régulièrement et alternativement par l' Organisme de Défense et de Gestion et par un Organisme Certificateur indépendant. Viandes Limousines Boeuf, Agneau, Veau, Porc du limousin. Lors de son départ pour l'abattoir, les conditions de transport (temps, manipulation des animaux, etc…) sont strictement encadrées pour limiter le stress de l'animal. Après l'abattage, chaque carcasse est évaluée: poids, conformation, teneur en gras… Seules les meilleures sont labellisées et reçoivent la vignette qui les distinguera chez votre boucher.
Au XVIIIe siècle, elle a permis à bon nombre de familles d'éviter la famine. En effet, le Limousin était alors le principal armateur de l'armée de France; ce statut privilégié connut un coup d'arrêt quand on ferma les forges, à la suite d'un accord entre l'Angleterre et la France. Par ailleurs, la qualité de la viande et du lard de ce cochon l'a fait connaître jusqu'à Bordeaux, où la bourgeoisie locale en était friande. Les cochons marchaient alors jusqu'à Bordeaux, et on raconte que tout le long du périple, on entendait les enfants chanter "les culs sont noirs, les culs sont noirs"! Arrivés en ville, ils étaient abattus, vendus aux commerçants bordelais ou envoyés vers les Amériques ou les Indes par bateaux. Grillons de porc limousin. Puis, l'avènement du chemin de fer au début du XXe siècle facilite encore davantage les échanges entre la première région productrice de porc en France et Bordeaux. De l'extinction programmée… De 160000 têtes en 1929, les effectifs chutent à une cinquantaine d'individus au début des années 1980!
De couleur blanche légèrement rosée, deux plaques noires (qu'on appelle les "écussons", d'où le nom de "porc aux deux écus" au XVIIe siècle) parsème son corps. La première se situe sur la tête et le cou, la seconde sur la croupe. Le cahier des charges Les animaux doivent être de race pure Cul Noir Limousin et inscrits au LIGERAL, et toute la phase de production doit avoir lieu sur une zone géographique au carrefour des 3 départements limousins, Creuse, Haute-Vienne et Corrèze (ainsi que sur les cantons limitrophes de l'est de la Dordogne et de l'est de la Charente). Aucune insémination artificielle n'est tolérée. La croissance est lente: les porcs ne peuvent pas être abattus avant 18 mois. Les animaux évoluent en plein air, et marchent de grandes distances toute la journée, sur des parcours de bois et de prairies. Les porcelets sont retenus en box paillés au maximum 4 semaines au moment du sevrage. Côté alimentation, ils se nourrissent de ce que leur offre la nature, racines, tubercules, fruits, herbes.
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