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Cette recette qui a repondue a toutes mes exigences est la creme au beurre russe juste 3 ingredients dont un ingredient surprise et etonnant, sans sucre glacer, facile et rapide a reproduire avec une texture lisse et soyeuse. Qu'est-ce que la creme au beurre russe? Cette recette n'est composee que de beurre, dont l'ingredient surprise le lait concentre sucre et d'extrait de vanille. Cette recette est tres utilisee dans les pays de l'est. Je me suis toujours demande qu'elle etait la creme qui recouvrait leurs gateaux car elle donne envie maintenant je comprends mieux, je suis une fan de leurs gateaux, l'interieur des gateaux est tellement appetissant ( ci-dessous, un petit apercu) Il existe une autre version, de creme au beurre americaine avec une touche de lait concentre sucre, elle est bel et bien composee de sucre en poudre alors que celle-ci est sans sucre en poudre. Le processus de fabrication est aussi facile que la creme au beurre, il faut juste bien battre le beurre qu'il soit bien leger et bien blanc et on y ajoute lentement le lait concentre sucre.

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Elle se colore très facilement et se travaille à merveille. Puisqu'elle croûte en surface, elle est idéal pour utiliser avec des pochoirs ou pour peindre en surface. Le désavantage est qu'elle est très sucrée et granuleuse. On peut sentir les grains de sucre à glacer dans le glaçage en bouche. C'est une crème au beurre très lourde et qui tombe un peu sur le cœur après quelques bouchées. C'est une crème au beurre parfaite pour les débutants mais un peu trop sucrée et granuleuse pour mes papilles gustatives. Crème au beurre meringue suisse ou italienne La crème au beurre meringue suisse ou italienne sont presque identiques. À la base elles se ressemblent tellement que je les classe dans la même catégorie. Ce sont les mêmes ingrédients mais la méthode de fabrication de la meringue est différente. C'est une crème au beurre un peu plus compliquée à faire mais selon moi ça vaut le travail de plus. La crème au beurre suisse consiste à chauffer les blancs d'œufs avec le sucre tandis que la version italienne consiste à verser le sirop de sucre sur les blancs d'œufs déjà montés.

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L'avantage de cette crème au beurre est qu'elle est légère et onctueuse. Très lisse et brillante, elle est magnifique en surface d'un gâteau ou sur un cupcake. Contrairement à l'américaine on ne sent pas l'effet du sucre sur la langue. En bouche, elle est moins sucrée que l'américaine. Le désavantage est qu'elle nécessite un peu plus d'outils pour sa fabrication. Elle est aussi un peu plus longue à faire. Elle se colore un peu moins bien que l'américaine mais se colore quand même bien avec du fondust ou du colorant en gel de bonne qualité. C'est une crème au beurre un peu plus capricieuse au changement de température. Si vous la refouettez lorsqu'elle est froide par exemple, elle voudra se séparer. J'ai quelques petits trucs pour réparer la situation si ça vous arrive et je les montre dans la vidéo ci-bas. C'est ma crème au beurre préférée et je vous partage la recette sur mon blogue. Selon moi elle vaut le 10 minutes additionnelles de travail. Pour la version italienne, je vous invite à consulter la recette de Ricardo.

La crème au beurre française La crème au beurre française est moins utilisée en cake design parce qu'elle est plus molle. Si vous aimez le côté riche de la crème au beurre meringue suisse ou italienne vous allez adorer la française. C'est une crème au beurre faite à partir de jaunes d'œufs. L'avantage est qu'elle est très riche et onctueuse. Elle est délicieuse et donnera un goût plus distingué à vos créations. Le désavantage est qu'elle est trop molle pour utiliser en recouvrement sous la pâte à sucre. Elle est aussi très jaune à cause des jaunes d'œufs, ça altère donc la coloration si vous souhaitiez la colorer. Tout comme la crème au beurre meringue suisse ou italienne, elle nécessite aussi plus de temps et d'outils pour la confectionner. La crème au beurre au lait condensé La crème au beurre au lait condensé sucré est de plus en plus populaire. C'est une crème au beurre super simple à réaliser, peut-être même plus simple que la crème au beurre américaine puisque vous n'avez pas besoin de tamiser le sucre.