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Un restaurant « gastronomique » dans une demeure historique de Strasbourg. Un restaurant gastronomique est un restaurant qui cherche à mettre la gastronomie à l'honneur: plats de qualité, cave honorable, accueil attentif, service soigné et cadre agréable. La caractéristique principale des restaurants qualifiés de gastronomiques consiste à proposer des menus variants selon la complexité et ou la valeur des plats proposés. Restaurant gastronomique définition nyc. Ce genre de restaurant propose en général un menu avec plat de viande et plat de poisson. Aussi, le cadre intérieur de l'établissement, l'espace entre les convives doit respecter certaines règles. Un restaurant gastronomique est récompensé par des macarons (appelés souvent à tort «étoiles») au guide Michelin ou par une note sur 20 par le guide Gault et Millau. Cuisine Dans le contexte d'un restaurant gastronomique, le chef cuisinier, qui peut être patron ou copropriétaire de l'établissement (à l'exemple, en France, de Paul Bocuse, Michel Guérard, Michel Trama, Marc Haeberlin ou Alain Passard), régente le plus souvent une brigade de cuisiniers et de commis de cuisine.
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C'est en même temps un motif de fierté et un patrimoine jalousement défendu. Parmi les produits-phares de la gastronomie française, on peut notamment citer le foie gras, le camembert, le coq au vin ou le bœuf bourguignon. Pour qu'un restaurant soit qualifié de gastronomique, il faut naturellement qu'il propose une cuisine raffinée et une cave de qualité. La cadre se doit également d'être agréable et authentique, le service soigné et l'accueil attentif. Définitions : gastronomique - Dictionnaire de français Larousse. Le menu est composé de plats de viande, mais aussi de mets à base de poisson. Mais ce qui distingue ce type d'établissement des autres, c'est la variété et la complexité des produits proposés. Vous pouvez vous en rendre compte en faisant un tour dans un restaurant gastronomique dans l'Hérault, un des terroirs majeur de la cuisine française. Comment fonctionne un restaurant gastronomique? Dans un restaurant gastronomique, c'est le chef cuisinier qui tient les rênes de la production. Il peut être patron ou copropriétaire de l'établissement.
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Il est responsable: de la conception de la carte et de son évolution, éventuellement en collaboration avec un restaurateur l'employant, de la mise au point des fiches techniques des plats, de l'approvisionnement en produits agricoles de qualité (vins, viandes, légumes, fruits, salaisons, etc) de la mise en place, de l'exécution des éléments des plats, du dressage des mets, de leur contrôle au passe-plat, de leur mise à disposition pour le service au bon moment, de la gestion des coûts des aliments, des écarts et des pertes. Restaurant gastronomique définition paris. Pendant les années 1970-1980, les chefs propriétaires d'établissement furent les vedettes de la « Nouvelle Cuisine ». En raison des difficultés financières (lourds investissements d'installation), les bons et très bons cuisiniers sont, maintenant, plus souvent employés par des groupes, généralement hôteliers (palaces, hôtels de chaîne haut de gamme). Bibliographie [ modifier | modifier le code] Alain et Eventhia Senderens, La cuisine réussie: les 200 meilleures recettes de l' Archestrate, Éditions J.
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Crédit photo: Shutterstock / agarose La cuisine coréenne a le vent en poupe, en témoignent les nombreux korean barbecues dans les capitales ou la multiplication des restaurants et supermarchés coréens. L'arrivée du Guide Michelin en 2017 à Séoul atteste également du dynamisme de la scène culinaire de Corée du Sud. Les plats comme le kimchi, le bulgogi ou le bibimbap sont de plus en plus plébiscités par les étrangers. Restaurant gastronomique définition d. Le kimchi, à base de chou chinois fermenté et mariné avec du piment est le plat national. Crédit photo: Shutterstock /zarzamora Le Liban fait partie des destinations les plus réputées au monde pour faire bonne chère. Variée, fraîche, délicate, la cuisine libanaise mêle beaucoup de fruits et légumes, de laitages et de céréales. L'agneau y occupe aussi une place de choix. Les assortiments de mezzés sont parfaits pour éveiller son palais à toutes les subtilités culinaires: taboulé, houmous, labneh, falafels, moussaka… Les assiettes sont colorées et très appétissantes! Surtout, essayez de vous attabler en ayant faim: les repas s'avèrent très copieux dans les restaurants libanais.
Les établissements les plus réputés proposant de la « cuisine gastronomique » sont classés par nombre d'étoiles. 1 étoile: l'établissement vaut l'étape si vous passez dans le coin. 2 étoiles: le restaurant vaut le détour, n'hésitez pas à faire quelques kilomètres supplémentaires pour vous y rendre. 3 étoiles: la cuisine vaut le voyage! Certains viennent du bout du monde pour y avoir une table. Un repas gastronomique à la maison! Si vous avez envie de vous préparer un repas gastro à la maison, les recettes affluent sur le net. Pour faire les choses comme il se doit, choisissez des produits frais et locaux, choisissez des produits du terroir pour accompagner vos plats et une bonne bouteille de vin. Afin de pouvoir proposer plusieurs mets différents, vous devez adapter les quantités (sinon vous serez calé dès l'entrée! ). Vous pouvez préparer quelques amuse-bouches, une entrée, un plat et un dessert. GASTRONOMIQUE : Définition de GASTRONOMIQUE. N'hésitez pas à décorer un peu votre table. Ne prévoyez pas de plats lourds successifs, il faut que l'ensemble soit harmonieux et digeste.