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Le champignon pousse d'ailleurs en abondance lors de la saison pré-hivernale, ce qui lui a valu un de ses nombreux noms: Saint-Michel (fêté le 29 septembre). Comment préparer et cuisiner la lépiote élevée? Comme pour tous les champignons, préparez la coulemelle en la nettoyant avec un pinceau ou une brosse. Limitez au maximum le rinçage à l'eau, qui ne doit être utilisé qu'en ultime recours (il gorge le champignon d'eau et altère sa saveur). Il est conseillé de ne cuisiner que le chapeau, le pied étant trop fibreux pour être mangé. Pour profiter pleinement de son goût, faites revenir la coulemelle à la poêle, avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Attendez que l'eau du champignon s'évapore et qu'il prenne une belle couleur. Coulemelle en salade composée. Polyvalente, la chair de la coulemelle peut accompagner les viandes, se cuisiner en omelette, à la crème, etc. Bref, vous avez l'embarras du choix! Ne consommez que les jeunes pieds de coulemelles, dont le chapeau n'est pas complètement épanoui. En effet, les fibres des plus vieux sujets peuvent s'accumuler dans les intestins et provoquer de petites occlusions intestinales chez certaines personnes.
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Qui plus est, sa taille conséquente – avec un chapeau de 10 à 30 cm de diamètre pour un pied de 15 à 40 cm de haut, c'est, d'après Wikipedia, le plus grand champignon des régions tempérées – le rend facilement repérable. Plus besoin de farfouiller sous les feuilles mortes et les buissons pendant des heures… Autre avantage: on peut préparer une belle poêlée avec seulement deux ou trois spécimens dans son panier. On ne mange que les chapeaux, frits à la poêle ou grillés au barbecue, panés, émincés ou encore crus en salade, bref comme il vous plaira. Salade de saint jacques aux coulemelles – Kilomètre-0. NE PAS CONFONDRE: même si la coulemelle est facile à reconnaître, ne la confondez pas avec deux autres espèces de lépiotes. La lépiote vénéneuse (macrolepiota venenata) qui pousse dans les parcs et jardins, en touffes: son pied est court et épais, se salissant de rouge quand on le touche. La chair en est épaisse et blanche, rougissant à la coupe. Cette variété peut provoquer des troubles digestifs. La lépiote brun-incarnat ou lépiote helvéolée (lepiota brumeo-incarnata), à la chair rosissante et dont la taille est inférieure tant par le chapeau (2 à 5cm) que par le pied (12 cm).
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La coulemelle, appelée aussi lépiote élevée, filleul, couamelle ou encore nez de chat, est un champignon commun appartenant à la famille des Agaricacées. On le cueille dès la fin du printemps jusqu'au mois de novembre. Reconnaissable avec sa forme rappelant celle d'un parasol, la coulemelle se déguste simplement dans une poêle avec un peu de beurre, d'ail et de persil. Recettes de coulemelles et de salade. On l'apprécie également dans une omelette, un gratin ou un risotto.
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Une recette de plat proposée par carpet57 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 0 Commentaires 103 Temps de préparation: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 1 personne): 3 Petits chapeaux de coulemelle 1 Tranche de bacon 1 Morceau de poireau 1 Carotte 1 Oignon 1 Échalote Ail Persil, sel, poivre 1 Pomme de terre cuite vapeur 1 Tranche de fromage ( gruyère, edan, gouda... ) 1Cc d'huile d'olive Préparation: Faire dorer légèrement les chapeaux de coulemelle dans une poelle antiadhesive, réserver. Coulemelle en salade de tomates. Dans la mémé poelle mettre l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émince, l'échalote, la carotte, puis ensuite le poireau émince. Mettre un peu d'eau pour cuire complètement après coloration des légumes. Compter une 10 de minutes, saler et poivrer, et bien mélanger. Préchauffer le four a 200 °C. Prendre un cercle a pâtisserie, le mettre sur une feuille de papier sulfuriser et monter le millefeuille: 2 Chapeaux de coulemelle dans le fond. 1 Tranche de bacon. Des lamelles de pommes de terre.
La coulemelle, ou lépiote élevée, appartenant à la famille des agaricacées, représente le plus grand champignon que l'on trouve en France. Elle se démarque par sa saveur délicieuse. Coulemelle: à quoi la reconnaître? Tous les champignons ne sont pas comestibles. Certains sont même mortels. La lépiote élevée, que l'on appelle aussi Saint-Michel ou Baguette de tambour, figure parmi les variétés comestibles. Elle se distingue principalement par son chapeau, qui arbore la forme d'un œuf chez les sujets jeunes et qui s'aplatit en s'ouvrant. Coulemelle en salade paris. Autour du mammelon central, de couleur brune, on peut voir de nombreuses plaques écailleuses, brunes également, sur fond crème ou beige. Les lamelles de ce champignon sont blanches. Son pied, creux, mais bien droit et rigide, s'enfle à son extrémité en une sorte de bulbe pouvant faire 5 cm de diamètre. Le pied de la coulemelle peut mesurer jusqu'à 25 cm de hauteur. Contrairement à celui des autres champignons, l'anneau de la coulemelle peut glisser tout le long de son pied, telle une bague sur la main.