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» Michel CASTAING, Président Fondateur de BVC Expertise. Aujourd'hui, avec 14 agences en France, en Belgique et à Monaco, BVC Expertise est le 1 er réseau d'expertise français et indépendant de la Sécurité Alimentaire en restauration commerciale.
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La démarche HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point), autrement dit, l'analyse des dangers et des points critiques en vue de leur maîtrise est un processus en plusieurs étapes qui permet de contrôler l'hygiène dans les établissements. Grâce à des mesures préventives, à des contrôles quotidiens et à l'implication des équipes de restauration, l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les cuisines sont maîtrisées. Si vous deviez subir un contrôle sanitaire inopiné à ce moment précis dans votre établissement, pensez-vous obtenir une note suffisamment élevée pour garantir votre bonne réputation auprès de la clientèle? Afin de garantir des services de qualité et la sécurité des consommateurs, la réglementation en vigueur impose aux restaurateurs de respecter quelques règles hygiéniques applicables à la restauration. Hygiène en restauration : comment réussir un contrôle sanitaire ?. Ces règles, simples, obéissent à deux grands principes: 1/ La limitation des contaminations par: Les microbes. Les produits chimiques. Les corps étrangers, vernis, bijoux, cheveux 2/ La limitation du développement microbien à chaque étape du processus pouvant présenter des risques d'altération ou de contamination d'aliment.
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Dans le cas ou cette activité relève de la responsabilité du responsable de l'assurance qualité, il doit obligatoirement être pharmacien. Mobilité professionnelle A long terme Directeur qualité Les formations qui mènent à ce métier PHARMACOLOGIE CONTROLE QUALITE
La réception des marchandises est une fonction stratégique de première importance pour les entreprises de restauration alimentaire. LES 3 TYPES DE CONTRÔLE ABSOLUMENT NÉCESSAIRE Lors de la réception des marchandises, on effectue généralement 3 types de vérification: Contrôle numéro 1 — Le contrôle des quantités reçues Le contrôle quantitatif consiste à vérifier la quantité d'unités reçue. Le réceptionniste utilisera une balance électronique pour contrôler le poids des marchandises reçues. Contrôle numéro 2 — Le contrôle de qualité des produits reçus Le réceptionniste doit également effectuer une vérification qualitative de façon à s'assurer de la qualité des objets reçus. Audit de restaurant : Modèles gratuits | SafetyCulture. Le contrôle qualitatif vise à vérifier si ce qui est reçu correspond effectivement à ce qui est commandé. S'agit-il du bon code produit (et donc du bon produit), du bon format d'achat, et la qualité du produit reçue est-elle conforme à ce que nous sommes en droit de recevoir? Contrôle numéro 3 — Le contrôle du coût d'achat Le coût d'achat du produit livré est-il conforme au coût d'achat négocié et contracté?