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Par exemple, une étude publiée dans le Journal international de recherche sur les vitamines et la nutrition en 2002 a révélé que les isothiocyanates peuvent inhiber la mitose et stimuler l'apoptose (la mort cellulaire) dans les cellules tumorales humaines. Une autre étude publiée dans Carcinogenesis en 2010 a révélé que de la poudre de graines de moutarde riche d'un groupe particulièrement bénéfique d'isothiocyanates appelé isothiocyanates d'allyle (AITC), peut inhiber de manière significative la croissance du cancer de la vessie. Graines de Moutardede Madagascar | Sambavanilla. Ces résultats impressionnants suggèrent qu'ajouter davantage de graines de moutarde à notre régime alimentaire pourrait prévenir, voire traiter, le développement du cancer. Contient du sélénium régulant la thyroïde Une cuillère à soupe de graines de moutarde contient environ 21% de l'apport journalier recommandé en sélénium, un oligo-élément essentiel. En plus d'être un antioxydant qui aide à éliminer les radicaux libres responsables de la maladie, le sélénium est également responsable de la transformation de l'hormone thyroïdienne lente T4 en une T3 plus active.
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Les graines de moutarde noire sont si couramment utilisées dans les cultures culinaires du monde entier que tout cuisinier sérieux devrait veiller à en avoir sous la main. Elles rehaussent la saveur de toutes sortes de préparations, des sauces salade jusqu'aux badigeons secs. Si vous êtes à court de graines de moutarde noire et que vous en avez besoin rapidement, envisagez l'un des substituts ci-dessous. Graines de moutarde noire - 1 kg : Amazon.fr: Epicerie. 1. Graines de moutarde brune Les graines de moutarde brune sont un peu moins épicées que les graines de moutarde noire. Bien que les deux variétés de graines soient utilisées dans la cuisine indienne, les graines de moutarde brune sont plus répandues que les graines de moutarde noire en Europe et aux États-Unis, car il est possible de mécaniser la récolte. De même que pour les graines de moutarde noire, les cuisiniers indiens font généralement frire les graines de moutarde brune dans de l'huile chaude ou du ghee avant de les incorporer dans leurs plats. Dans les deux cas, la friture ou le grillage élimine une partie du caractère piquant des graines et leur confère un goût de noisette.