Pasteurisation Jus De Fruit
C'est un procédé de conservation par haute pression. On plonge le produit, déjà emballé dans son contenant final, dans un bac d'eau. Un procédé technique permet de produire une grande pression qui détruit les bactéries. C'est un peu le même principe que pour la plongée sous-marine. La flash pasteurisation – Vaivai. La pression exercée par l'océan à grande profondeur est trop forte pour le corps humain. Ce procédé conserve toutes les qualités nutritives et gustatives du jus puisqu'il n'est pas nécessaire de le faire chauffer. Mais cet équipement demande un investissement très important ce qui freine son développement. L'emballage aseptique: En usine, après avoir été flash-pasteurisés, les jus « stériles » sont introduits très rapidement à froid dans leur contenant « stérile » qui est en verre ou en carton. Les emballages sont en principe stérilisés avant le remplissage. Les jus doivent être conservés à l'abri de l'oxygène et de la lumière pour éviter la création de bactéries. Si les modes et techniques de conservation ont permis de faire de grandes avancées, chez Instagrume on reste fan des jus fraichement pressés, consommés instantanément.
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Les principales raisons du traitement thermique des jus, nectar et boissons plates sont de les rendre propres à la consommation et de prolonger la durée de conservation. La pasteurisation tue les micro-organismes qui peuvent se développer pendant le stockage et inactive les enzymes qui provoquent une clarification indésirable (perte de nuage). Étant donné que les boissons aux fruits, en général, sont des produits hautement acides (pH de 4, 6 ou moins), elles ne nécessitent pas de traitement ultra haute température (UHT). En effet, leur acidité élevée inhibe la croissance des bactéries, des champignons et des levures. Leur traitement thermique doit être sûr, tout en garantissant la qualité du produit en termes de vitamines, de couleur et de goût. Pasteurisation jus de fruit naturel. Différents fruits et dilutions de fruits En ce qui concerne le traitement thermique des boissons aux fruits, nous pouvons diviser ces dernières en trois catégories: Jus, contenant uniquement des ingrédients 100% naturels à base de fruits et légumes, issu de concentré (FC) ou non issu de concentré (NFC).
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