Chambre Et Table D Hotes Dans Le Cantal Auvergne | Fourme D Ambert Au Lait Cru Classé
L'enregistrement de votre domaine est en attente. Revenez dans une heure Chambre et table d'hôtes bois et pierre à ALLANCHE - cantal Ouvert aujourd'hui jusqu'à 20:00 Témoignages Nous avons eu le plaisir de passer un week-end en Auvergne en logeant à le Verte Salamandre. Nous avons été très bien accueilli, la chambre était très sympathique mais pas autant que les conversations que nous avons pu avoir durant ce séjour. Merci encore de nous avoir accueilli chez vous! - Pierre H Accueil chaleureux, chambre confortable, nuit apaisante, petit déjeuner et repas du soir délicieux et copieux, produits bio, du jardin et faits maison. Nous reviendrons! - Madile A Chambre et table d'hôtes en Auvergne Ressourcez-vous dans la nature sauvage qu'offre le cantal. Patrimoine historique, gastronomique, vacances sportives ou bucoliques, découvrez toutes les facettes du Cézallier. Nous vous accueillons dans une chambre bois et pierre, dans le centre historique d'Allanche avec son église fortifiée classée.
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A partir de 50 € / nuit Chambre d'hôtes avec piscine, dans Demeure de caractère Avec table d'hôtes, 4 chambres - Capacité maximale: 10 personnes. Idéal pour Tout public / Couple Au coeur du Cantal près d'Aurillac et des montagnes paradis des randonneurs et skieurs, accueil dans une maison de 1828 restaurée, chambres élégantes et confortables, piscine, jardin, label... A partir de 53 € / nuit Chambre d'hôtes, dans Maison en Pierre Avec 3 chambres - Capacité maximale: 15 personnes. Idéal pour Tout public / Grande famille Le Fromentou vous propose une chambre d'hôtes et une suite familiale aménagées dans une batisse en pierre de 1900. La décoration personnalisée est très soignée & agréable. Dans le... Chambre d'hôtes de charme, dans Demeure de caractère Avec table d'hôtes, 5 chambres Idéal pour Couple / Sportif(s) Dans la vallée de la Jordanne qui mène au Puy Mary (Cantal), à quelques kilomètres d´Aurillac, Tjeert et Annemiek vous accueillent dans leur maison de maître, que les... A partir de 46 € / nuit
Les amateurs de cuisine, ne pourront pas résister aux produits du Cantal: ses fromages: Cantal, Salers, Saint-Nectaire, fourme d'Ambert..., sa lentille blonde, à la gastronomie du Cantal: truffade, tripoux, bourriol, chou farci, tarte à la tome... Profitez d'une chambre d'hôte dans le Cantal pour découvrir les grands espaces du plus grand volcan d'Europe. Clévacances vous souhaite de très bonnes vacances dans le Cantal!
LA FROMAGERIE DE FOURNOLS EST IMPLANTÉE SUR LES PENTES HERBAGÈRES DES MASSIFS DU LIVRADOIS-FOREZ au cœur de l'Auvergne, ce qui lui permet une production laitière extensive et donne à ses productions fromagères leur qualité organoleptique, leur authenticité et leur typicité. Ici, la fabrication de la Fourme d'Ambert et du Bleu d'Auvergne est ancestrale et attachée à l'histoire de l'entreprise. A l'époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d'Ambert pour célébrer leur culte à "Pierre-sur-Haute", le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au XVIII ème siècle, la Fourme d'Ambert servit de monnaie d'échange pour la location des jasseries, ces fermes d'estives couvertes de chaume qui jalonnent les Monts du Forez. A partir du XX ème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production s'améliorent pour garantir une meilleure qualité du produit. Le mot "fourme" a également des racines très anciennes, issues du grec "phormos", puis du latin "forma" qui ont pour traduction "forme", en vieux français, et qui désignaient un récipient pouvant contenir du caillé.
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Nous produisons aussi de la Fourme d'Ambert AOP au lait cru et au lait bio. Ingrédients: lait de vache pasteurisé 97. 4%, sel 2. 6%, ferments lactiques et d'affinage. Matière grasse sur poids total: 29% Matière grasse sur extrait sec: 53. 1% Caractéristiques Produit La Fourme d'Ambert est un des rares fromages au féminin, cette grande dame se présente comme un cylindre « élancé » d'environ 13 cm de diamètre sur 19 cm de hauteur pour un poids d'environ 2 kg, elle domine les plateaux de fromages. La croûte naturelle de la Fourme d'Ambert est sèche et fleurie, de couleur gris bleuté est le présage d'un bon affinage et un écrin qui renferme ses arômes rustiques et parfumés, reflet de son terroir sauvage. Tranchée, la Fourme d'Ambert laisse découvrir un cœur tendre, une pâte de couleur blanche à crème, de texture souple, présentant des ouvertures régulières et un persillage délicat allant de bleu à vert pouvant présenter des traces de trous d'aiguilles. Plus douce que notre autre A. O. P. le Bleu d'Auvergne, elle conviendra parfaitement aux amateurs de pate persillées.
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Après affinage, les fourmes étaient vendues sur les marchés locaux d'Ambert et de Montbrison, puis à Saint-Etienne. Les jasseries ont connu leur apogée au XIXe siècle. Car au XXe siècle elles sont remplacées par des fromageries. Ces dernières, d'abord de taille modeste, ont très vite mis au point des techniques de fabrication afin de développer et de sécuriser la production qui a été multipliée par 35 en un siècle. Le 9 mai 1972: la Fourme d'Ambert rejoint le cercle étroit des fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée. Elle partage son AOC avec la Fourme de Montbrison. Le 22 février 2002: deux nouveaux décrets d'AOC séparent les deux produits en 2 AOC distinctes. La Fourme d'Ambert bénéficie de sa propre AOC. Ce qui semble normal compte tenu des différences organoleptiques entre ces deux fourmes. Fabrication De forme cylindrique, la Fourme d'Ambert mesure 20 cm de haut pour 13 cm de diamètre et un poids de 2 kg. C'est un fromage au lait de vache entier cru ou pasteurisé. Il n'y a pas de race obligatoire pour son élaboration.
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Par la suite, plusieurs mots médiévaux ont été déclinés puis au Moyen-Âge a été défini le terme français actuel « fromage ». Aujourd'hui, le mot « fourme » a disparu partout en France, sauf dans le Massif Central où il est désormais protégé et sert à désigner uniquement des fromages produits en Auvergne. Aujourd'hui, 90% de la production de Fourme d'Ambert est réalisée à partir de lait pasteurisé. Celle de L'Affineur du Chef est l'une des dernières au lait cru et se distingue par une pâte plus jaune et des saveurs plus prononcées. La Fourme d'Ambert est surnommée la grande dame à cause de sa forme allongée et surtout car c'est le plus doux des fromages persillés. Elles sont soignées pendant un minimum de 28 jours d'affinage avant de pouvoir être dégustées.
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Description du milieu L'aire géographique est une zone de montagnes avec des altitudes supérieures à 500 mètres et qui est essentiellement constituée de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées. Il n'y a pas de race obligatoire. Tout au long de l'année, la ration alimentaire de base des vaches laitières est assurée par des fourrages provenant de l'aire géographique, à l'exclusion des fourrages de crucifères. Dès que les conditions climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire. Historique Une fabrication ancestrale - La fabrication de la fourme remonte au temps du haut-moyen âge dans la région du haut-Forez, qui a conservé un système agropastoral jusqu'à la dernière guerre mondiale. La production de fourme, exclusivement fermière à cette époque, était réalisée dans les jasseries (équivalent des chalets d'alpages alpins). Ces jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts du Forez. Il existait alors un seul type de fromage dénommé Fourme d'Ambert ou Fourme de Montbrison, du nom des deux importants marchés situés de part et d'autre du massif, soit Ambert dans le Puy de Dôme et Montbrison dans la Loire.
L'Affineur du Chef Les accords: Confitures: 133056: Préparation de poire au cumin 125 g L'Affineur du Chef 133052: Confiture extra abricot poivre 130 g L'Affineur du Chef Boissons: Pains: 86027: Mix de 4 pains losanges précuit sur sole 55 g 137755: Pain pochon précuit sur sole 450 g 138023: Pain Bâtard précuit sur sole 540 g