Carré De Veau Au Four Marmiton - Miroir De Cheminée Ancien

Recette pour 8 à 10 personnes Temps de préparation 15 minutes Ingrédients 1 carré de veau d'environ 3 kg détalonné 100 g de girolles 20 g de morilles séchées 1 bocal de marrons entiers (400 g) 10 cerneaux de noix 1 verre de Sauternes 40 cl de crème liquide 2 c. à café d'huile de noix 1 c. à soupe d'huile d'arachide 100 g de beurre Sel et poivre du moulin Préparation de la recette Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5-6), faire tremper les morilles dans 25 centilitres d'eau, saler et poivrer le carré de veau. Chauffer une grande poêle avec l'huile arachide, colorer le carré de veau de tous les côtés et à feu vif, le déposer dans un plat, l'arroser du jus de cuisson, ajouter la moitié du beurre et le cuire 1 heure au four en l'arrosant régulièrement puis l'envelopper dans une feuille de papier aluminium et le réserver au chaud sur une assiette. Pendant ce temps, Décoller les sucs de cuisson du plat avec 10 centilitres eau. Egoutter et presser les morilles, réserver et filtrer leur eau de trempage, nettoyer les girolles.

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Recette de carré de veau aux noix. Ce plat est un vrai régal! La viande est fondante et la sauce au bleu fine et onctueuse. Rôti au four, ce carré de veau aux noix au goût délicat et parfumé sera apprécié de tous. Une recette facile à tester sans modération. Recette carré de veau aux noix sauce au bleu Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn Ingrédients: 1 carré de veau pour 6 (3 côtes) 20 cerneaux de noix 120 g de bleu (Auvergne, Laguiole, Causses…) 1 tomate 1 belle échalote 6 gousses d'ail beurre 5 cl de vin blanc 20 cl de crème liquide 1 cuil. à soupe de miel persil (facultatif) sel et poivre Explications: Sortez le carré de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner. Piquez-le de gousses d'ail et de quelques 1/2 cerneaux de noix. Beurrez et salez votre plat à four et déposez le carré de veau au centre. Salez et beurrez le dessus, ajoutez la tomate coupée en 2 et 4 gousses d'ail non épluchées et légèrement écrasées. Enfournez en gril chaleur tournante pour 15 min.

Pendant ce temps déglacez le jus de cuisson dans la cocotte posée sur feu vif avec 10 cl d'eau en mélangeant avec une spatule, faites réduire 5 minutes puis baissez le feu et liez avec le restant de beurre. Coupez le carré entre chaque côte et servez avec les échalotes et la courte sauce.

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