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Monday, 15 July 2024

Tapissez le fond d'une belle couche d'essui-tout. Disposez une 1ère couche de sel, couchez le jambon côté couenne sur le dessus et recouvrez- le intégralement de gros sel. Pourquoi du sel gris tout simplement parce qu'il salera moins votre viande tout en la cuissant à cru parfaitement. Où faire sécher son jambon cru? – Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé. Surveiller tous les mois. Il est possible après salage de le rincer à l'eau claire puis le sécher avec un torchon et le cendrer en frottant à la main puis de le suspendre ainsi. Jambon de sanglier, froid ou rôti à la broche - Recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Comment faire pour fumer de la viande de sanglier? Ce morceau de viande aura passé une nuit noyé dans une saumure (mélange de sel et d'eau). Le morceau sera suspendu sous le couvercle du fumoir. Les braises vont chauffer la sciure. La sciure va produire de la fumée et la température va monter dans le fumoir. Lorsque vous venez d'acquérir un beau jambon cru entier avec son os, il est impératif de le stocker dans un endroit frais, autour de 10 à 15°C, comme une cave.

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Morilles, jambon, reblochon colvert35 Sanglier Nombre de messages: 696 Age: 40 Localisation: ile et vilaine ( 35) Date d'inscription: 16/11/2010 merci c sympa pour le partage _________________ [b][i] la chasse plus qu une passion c est ma vie et j aime la partager chasseur62 Cerf Nombre de messages: 2800 Age: 27 Localisation: Pas-de-Calais ( Achicourt) Date d'inscription: 05/05/2011 merci Maroxi Tu m'envois un morceau?? _________________ Murphy griffon33 Cerf Nombre de messages: 11449 Age: 49 Localisation: médoc Date d'inscription: 24/05/2009 merci Yann, j'ai déjà eu l'occasion d'en manger et c'est vrai que c'est excellent! Comment faire un jambon de sangliers.net. _________________ kiki 71 Cerf Nombre de messages: 16623 Age: 42 Localisation: saone et loire Date d'inscription: 07/11/2009 je crois que je vais venir en isere martialou Cerf Nombre de messages: 1723 Age: 65 Localisation: Hérault Date d'inscription: 05/01/2011 Le moteur est en route, j'arriiiiiiiiiiiiiveeeeeeee. fredb26 Sanglier Nombre de messages: 977 Age: 52 Localisation: drome Date d'inscription: 14/12/2010 purée de puis le temps que je cherche à en faire un!!!

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Préférez une pièce où vous serez certain que la température sera bien stable et à l'abri de la lumière. Quelle température pour faire sécher un jambon? Le séchage: les jambons passent en séchoir naturel où l'humidité et la température sont contrôlées grâce à des fenêtres de ventilation réglables. La température oscille entre 15º et 30º C au cours des 6 mois que dure le séchage. Placez-le plutôt dans une boîte en plastique bien sèche. Le jambon entier se conserve sans précautions particulières au frigo, dans la partie la plus froide, enveloppé de papier alu ou dans un sac en plastique. Contrairement au jambon à l'os, le jambon désossé doit être gardé au frais, entre 0 et + 8°C, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple. Ceci permettra de conserver ses qualités optimales, sa couleur et ses saveurs. Salaison de jambon - Forum Recettes - Meilleur du Chef. Une fois entamé, enveloppez-le dans du film étirable ou un torchon sec. Conservation du jambon ibérique bellota (désossé) C'est très simple, sortez-le de son emballage et entourez le d'un torchon sec, puis laissez-le au frigo et le tour est joué.

pour cela choisissez un endroit ventilé et frais! bon appétit à tous... alex33 Cerf Nombre de messages: 25784 Age: 39 Localisation: Sud Gironde (33) Date d'inscription: 22/10/2009 Merci Yann, et bon appétit! _________________ Le Berrichon Cerf Nombre de messages: 16652 Age: 41 Localisation: Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33) Date d'inscription: 12/06/2008 Tu as une photo du résultat? Tu le laisse sécher combien de temps? Tu as déjà essayé de le fumer? _________________ @ + Le Berrichon Invité Invité Le Berrichon a écrit: Tu as une photo du résultat? Tu le laisse sécher combien de temps? Tu as déjà essayé de le fumer? j 'en fais chaque année et le résultat est toujours très bon... je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois! personnelement je le fais sécher 2 à trois semaine mais cela est facteur de beaucoup de choses( température, humidité etc... Comment faire un jambon de sanglier pdf. ) par contre fumé je n' ai jamais éssayé car dans la famille on n' est pas adepte! voili! kobaud Cerf Nombre de messages: 1261 Age: 34 Localisation: calvados Date d'inscription: 20/01/2011 merci du partage _________________ la perte d'un ennemi ne compense pas celle d'un ami...

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