Poitrine De Porc Confite Basse Température - 750 Vfr Rc36 2.3

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Sunday, 11 August 2024

27 septembre 2011 La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g. Deuxième étape: la marinade Composée de: 5 cl de sauce soja 5 cl de vin blanc 3 cuill à soupe de miel le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à café de cardamome verte moulue le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux) Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.

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INGRÉDIENTS: 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION: Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l'arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l'air. Mettre au frais minimum 12 H. Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais. 12 h après Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H. Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire. Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.

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Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage Récupérer le bouillon. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.

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le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.

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Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!

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Préparer un colombo de poulet, plat traditionnel de la gastronomie guyanaise! Recette du sauté de poulet au lait de coco, curcuma, gingembre, tomate. Recette très simple et très rapide. Cuisiner le bami comme à Wallis... Le bami est une recette typique de la cuisine indonésienne, qui est devenu au fil du temps un plat... Boudins créoles de Guyane Comment fabriquer le véritable boudin créole de Guyane. Le boudin guyanais n'est pas le boudin antillais... Viande de porc hachée en plus...

Le succès de la cuisson lente Le « slow cooking » est super tendance! Et ce n'est pas étonnant vu que les gros morceaux de viande cuits lentement sur le Big Green Egg sont encore plus juteux et savoureux. Autre avantage d'importance, il est pratiquement impossible de rater son plat en utilisant cette technique de cuisson très simple, sans compter qu'avec un thermomètre sonde à portée de main, le produit est toujours parfaitement cuit. Vous pouvez utiliser le Big Green Egg de différentes manières pour la cuisson lente. Pour, par exemple, réaliser un délicieux bœuf bourguignon, mijoté de longues heures dans le faitout en fonte ( Cast Iron Dutch Oven) sur le Big Green Egg, ou pour un poisson cuit à basse température, une volaille entière ou un gros et appétissant morceau de viande. En règle générale, le poisson a besoin d'un temps de cuisson moins long que la viande et la volaille, mais le résultat reste le même: les protéines se solidifiant plus lentement, la chair de la viande/du poisson est juteuse, ne brûle pas ou ne se dessèche pas.

Veterini Pilote Expérimenté Age: 62 Localisation: risienne & Franche Comté Feuille de personnage Type de moto: VFR + Autre(s) Année: VFR: 92 & RT: 2013 Couleur: VFR: vert & RT: noir+bronze Sujet: Re: Vfr 750 rc36 2 Ven 21 Aoû 2020 - 21:10 à toi. jeremrsv En formation Age: 42 Localisation: Hyères Sujet: Re: Vfr 750 rc36 2 Ven 28 Aoû 2020 - 16:27 Bienvenue, les Vfr les essayer c'est les adopter! daniel delgado Pilote Confirmé Age: 62 Localisation: sury pres lere 18240 Feuille de personnage Type de moto: RC36-1 Année: 1993 Couleur: rouge italien Sujet: Re: Vfr 750 rc36 2 Ven 28 Aoû 2020 - 17:41 bonjour et bienvenue Very Free Rider 10 Pilote Expérimenté Age: 51 Localisation: TROYES Feuille de personnage Type de moto: SC63B Année: 2016 Couleur: gris titanium Sujet: Re: Vfr 750 rc36 2 Sam 29 Aoû 2020 - 11:30 Bienvenue à toi. Vfr 750 rc36 2 Page 1 sur 1 Sujets similaires » Présentation yomalo35 » RC36 du 63 » VFR RC36 de 92 Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum VFR Club De France:: Communauté:: Présentez vous Sauter vers:

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J'aimerai vraiment l'essayer à nouveau dans des routes viroleuses et de jour. Je n'ai encore pas trouvé de défauts à cette meule, à part son propriétaire. Une vieille mémère encore plus efficace aujourd'hui que certaines machines neuves. Merci Sanzo. Après tant d'éloges, je vais devoir la taxer à sanzo quand il va descendre cet été Merci Rafale! Ah oui, juste: Elle est beaucoup plus dur à coucher à haute vitesse. Autant le ZR est un vélo quand il s'agit de slalomer, mais le VFR, passé une certaine vitesse, vous pouvez mettre tout votre poids en poussant vers l'avant d'un bracelet et le paquebot commencera alors traaanquiiiiiillement son inclinaison. C'est le seul défaut que j'ai pu relever avec sa coque arrière super moche. J'demande à voir sur des vraies routes, c'est p'tètre pas justifié comme défaut. A priori je descends pas (ou si je decends je roule pas) Pour ce qui est de compléter l'essai de ce trou du du Normand, ce serait bien qu'il le fasse lui même. Il a maintenant tapé de la borne sur autoroute avec la même monture.

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C'est un des exercices dans lequel une GT digne de ce nom doit s'en sortir sinon elle ne sert a rien en GT. Il a aussi failli partir au tas grace a une jolie petite flaque de pétrole dans un rond-point, bref..... que de récits fabuleux dont il pourrait nous narrer les détails chaton 49 Invité IP archivée va falloir que je programme un essai mouaaaaaaa Si je peux t'être utile Sujets Similaires (5)

Numéro de l'objet eBay: 185339972376 Le vendeur assume l'entière responsabilité de cette annonce. Caractéristiques de l'objet Commentaires du vendeur: "Bon état pour son âge" Date de 1ère immatriculation: Echappement spécial, Freins Le vendeur n'a indiqué aucun mode de livraison vers le pays suivant: États-Unis. Contactez le vendeur pour lui demander d'envoyer l'objet à l'endroit où vous vous trouvez. Lieu où se trouve l'objet: Châlons-en-Champagne, France Biélorussie, Russie, Ukraine Paiement à la remise en mains propres Remarque: il se peut que certains modes de paiement ne soient pas disponibles lors de la finalisation de l'achat en raison de l'évaluation des risques associés à l'acheteur.