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L'équipe DIFAL, fidèle à la nature et à la tradition vous apportera: le conseil d'un partenaire attentif et réactif, une gamme d'extrait de malt 100% pur orge, une gamme d'extrait de sorgho. A travers les années, l'utilisation de l' extrait de malt s'est beaucoup diversifiée grâce à l'apport de ses richesses naturelles reconnues. DIFAL a su développer les meilleures technologies et, aujourd'hui est un leader européen. De l'orge à l'extrait de malt Les opérations complexes de transformation de l'orge nécessitent des équipements spécialisés, des techniques élaborées et un personnel qualifié. Il s'agit de créer les conditions favorables pour que le germe du grain sécrète les enzymes qui vont permettre de libérer l'amidon et de le transformer en sucres solubles. Durant ce traitement l'amidon se transforme en maltose et permet d'obtenir après filtration un produit de consistance mielleuse qui contient, outre le maltose, des acides aminés, des vitamines et des sels minéraux. Les trois principales étapes de ce procédé naturel de transformation sont: le maltage, le brassage du malt, la concentration de moût.
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2. Sirop de riz brun Un autre substitut à base de céréales est le sirop de riz brun. Il est facilement disponible dans les supermarchés. Il est très similaire à l'extrait de malt mais n'est pas aussi sucré que celui-ci. Pour remplacer 1 volume d'extrait de malt, utilisez 1⅓ de sirop de riz brun. Réduisez les quantités des autres liquides en conséquence. 3. Mélasse La mélasse, un sous-produit du raffinage du sucre, est le substitut par défaut de l'extrait de malt dans certaines recettes, car elle est plus facilement disponible et de couleur foncée. La mélasse est toutefois plus sucrée. Pour remplacer 1 volume d'extrait de malt, utilisez ⅔ de volume de mélasse. Augmentez les quantités des autres liquides en conséquence. Notez que la mélasse a tendance à écraser les saveurs les plus subtiles, aussi faut-il s'en servir avec prudence. 4. Miel Le miel est un édulcorant liquide qui peut être utilisé dans une grande variété de pâtisseries et de confiseries. De même que la mélasse, il est plus sucré que l'extrait de malt.