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C'est ce qui arrive très souvent pendant la préparation ou après un passage au froid et c'est dû au fait que les ingrédients n'ont pas la même température et donc ils se séparent. Comment rattraper une crème au beurre à la meringue Suisse? Pour corriger une crème qui à tournée, vous pouvez la réchauffer un peu aux micro-ondes et ensuite la battre et l'émulsion se fait plus facilement. Comment avoir une crème plus blanche? Sa couleur naturelle est plutôt jaune pâle, plus elle est fouettée plus elle va s'éclaircir. Astuce: Ajouter une pointe de colorant alimentaire violet qui va contrôler le jaune et la rendre plus blanche. Idées pour parfumer votre crème Arômes alimentaires Purées de fruits, framboise, fraise, mangue... Chocolat fondu et refroidi. Pâte à tartiner, Nutella, beurre de cacahuètes, caramel au beurre salé, pâte de praliné. Biscuits mixés, speculos, oreo, cookies... Autres glaçages au beurre Les meilleures recettes de crème au beurre Buttercream Américaine Crème au beurre Russe Crème au beurre Française Crème au beurre à la meringue Italienne Vous aimerez aussi Cake à la banane et pépites de chocolat Cake au citron Cupcakes au chocolat Muffins au citron Gâteau d'anniversaire facile Ganache au chocolat facile Vous avez aimé cette recette?

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Tous les secrets de la crème au beurre à la meringue Suisse avec ma recette facile et inratable! C'est le glaçage N°1 du cake design, une texture parfaite pour lisser un layer cake, garnir un gâteau ou décorer des cupcakes à la douille. Vous aimerez aussi la version de la crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc Crème au beurre à la meringue Suisse Il existe plusieurs versions de crèmes au beurre meringuées, mais les plus connues sont l'Italienne et la plus populaire et plus utilisée de tous est bien la Suisse. On l'appel SMBC ou CMBS, c'est un glaçage parfait, très utilisé en pâtisserie et dans le monde entier. On commence par réaliser la meringue Suisse, des blancs d'œufs et du sucre sont chauffés au bain-marie. Puis le mélange est battu jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. On incorpore ensuite un beurre pommade, le résultat est fabuleux, une crème stable à la texture lisse, onctueuse et douce. C'est un glaçage très appréciée pour le cake design, les gâteaux d'anniversaires, de mariages, les layer cakes et les cupcakes.

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Décorer de vermicelles au chocolat ou chocolat râpé. Réfrigérer au moins 2 heures. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Comme c'est une crème au beurre, il est important de sortir ce layer cake 30 minutes avant de le servir pour bien réveiller ses saveurs. Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat:) – MATÉRIEL UTILISÉ –

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Recette de la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat - YouTube

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On ajoute à cette meringue du beurre en dés à température ambiante puis le chocolat fondu. On obtient alors une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat. Le montage se réalise en déposant un disque de génoise sur lequel on dépose une couche de glaçage, puis ainsi de suite. On recouvre enfin tout le layer cake du glaçage restant en utilisant enfin une poche à douille pour les dernières touches! Je vous liste tout mon matériel en bas de la recette. Précisions sur la recette Je vous conseille de préparer la partie génoise à l'avance, et de vous concentrer sur le glaçage et le montage le jour J ou même la veille. J'utilise trois moules de 15cm de diamètre, mais vous pouvez n'utiliser qu'un seul moule. Il vous faudra faire 3 cuissons l'une après l'autre. Pour bien réussir la crème au beurre meringue suisse, veillez à ce que votre beurre soit à température ambiante. Ni trop mou/liquide ni trop froid. Cela garantit un bon mélange avec la meringue suisse. Pour le décor, prenez votre temps!

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Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli. Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir. Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs. Notes Conservation: au frigo jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Prep Time: 30 minutes Cook Time: 10 minutes Category: Dessert, Gâteau, Layer cake Cuisine: Américaine Nutrition Calories: 226 Sugar: 16 Sodium: 206 Fat: 18 Saturated Fat: 11 Carbohydrates: 16 Protein: 1 Cholesterol: 47 Keywords: CBMS, crème au beurre, Crème au beurre à la meringue Suisse, SMBC Interactions du lecteur

Terminer en ajoutant l'extrait de vanille et le chocolat fondu (idéalement avec le batteur plat du robot). Montage du layer cake Placer un support cartonné sur votre plat à gâteau de service (c'est optionnel). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser. Prendre le 1er disque de génoise, le fixer sur le support carton à l'aide d'une noix de glaçage. Le couvrir d'une couche de glaçage puis poser le second disque. Idem, couche de glaçage puis 3ème disque. Déposer une couche de glaçage sur le dessus et étaler sur le layer cake à l'aide d'une spatule pour le recouvrir entièrement, c'est la fameuse "crumb-coat". Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Poursuivre le glaçage en répartissant (le mieux possible) la crème sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule coudée. Il faut laisser le minimum de traces bien sûr… Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé avec le reste de crème, et réaliser des petits dômes tout autour du gâteau (à la base et sur le dessus) pour avoir un rendu comme sur mes photos.