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Thursday, 4 July 2024

On se souvient du tournage du Château de ma mère en 1990. Dans le film d'Yves Robert, la mère de Pagnol traversait le bas du jardin avec la peur au ventre craignant d'y croiser le gardien et son chien. Connaissant ce lieu depuis longtemps, Didier Blaise se laisse tenter en 2016. Il ne pense pas au départ y développer une telle ambition. 19 hectares de vignes, une source datant du 12 ème siècle et qui alimentait autrefois la ville d'Aix, des galeries souterraines de plusieurs kilomètres, un château du 17 ème siècle classé monument historique… Le propriétaire se prend au jeu et monte le curseur. D'échappatoire, la Gaude devient un vrai projet ambitieux. En septembre 2016, le lendemain du rachat, les vendanges débutent. On ne perd pas de temps et on va aller loin. La lucidité sur le rôle d'une cuisine gastronomique Didier Blaise a déjà créé un certain nombre d'entreprises mais pour la première fois il s'implique avec ses fils dans un projet d'hôtellerie-restauration. Par contre, il est un professionnel du service, passionné par la notion d'accueil du client.

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L'atelier David Manien a réalisé le mobilier des 2 restaurants de cet établissement de prestige à Aix-en-Provence: des mobiliers sur mesure réinventés pour ce lieu d'exception. Un lieu d'art, de vigne et de gastronomie Située au nord-est d'Aix-en-Provence, la vallée des Pinchinats était le lieu de villégiature privilégié des Aixois qui venaient chercher la fraîcheur en été. Cette vallée est ainsi connue pour abriter de vastes demeures bourgeoises, dont le château de la Gaude, belle bastide en pierre blanche, blottie au milieu des vignes. Après avoir servi de décor au film « Le château de ma mère », réalisé par Yves Robert en 1990, cette Bastide provençale du 18ème a longtemps été laissée à l'abandon, avant d'être rénovée par son nouveau propriétaire, Didier Blaise et l'architecte aixois, Olivier Frémont. L'idée était d'apporter un souffle nouveau et contemporain à cette élégante demeure, tout en conservant la mémoire du château. Rénovation, création sur-mesure du mobilier et des éléments de la scénographie: Olivier Fremont s'est entouré d'artisans aux savoir-faire précieux pour réinventer ce lieu.

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Le domaine s'épanouit sur 25 hectares de terrain, dont 17 de vignes. Classé AOP « coteaux d'Aix en Provence », toutes les parcelles sont en culture biologique et les vins du domaine sont en vente au caveau. Une adresse qui mérite le détour. Pour la Saint-Valentin, Le Art propose dentelles de Saint-Jacques crues, agrumes, main de Buddha et caviar oscietre / fleur d'endive à la truffe / turbot de ligne confit, origami de poireaux et sauce champagne yuzu / pièce de veau de Corrèze rôtie / litchi, pamplemousse et bonbons arlequin / dessert passion/chocolat. 170 €/personne. Hôtel château de la Gaude, 3913 route des Pinchinats, Aix. Tél. : 04 84 930 930.

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L'entrée du château dessert les deux salles du restaurant "Le Art", dont le mobilier a été réalisé par les ateliers David Manien. A la fois discrets et confortables, les canapés ont été recouverts de velours Lelièvre; leur couleur vert anis anime l'espace en douceur, rompant le rythme des fauteuils gris (velours Romo). A l'étage de la Bastide principale et dans ses dépendances attenantes, les différentes chambres et suites ont chacune un décor unique; leur mobilier a été pensé sur mesure pour s'adapter à leurs différents configurations. Les murs blancs mettent en exergue le mobilier contemporain et les toiles des artistes Philippe Pasqua et Robert Combas, qui rehaussent les murs des chambres. Dans les salles de bains, les rideaux sombres soulignent la vue sur les jardins à la française, où fontaines et bassins, terrasses à l'italienne et labyrinthe de buis ont été restaurés dans les règles de l'art par Thomas Gentilini. Classés parmi les monuments historiques, ces jardins sont devenus l'inspiration de l'identité du Château.

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> Château de la Gaude, 3913, route des Pinchinats, 13100 Aix-en-Provence, Tél. : 04 84 93 09 30. Cette ancienne bastide du XVIIIe siècle dispose de chambres et de suites décorées d'œuvres d'art. DR La salle de l'adresse gastronomique Le Art est ornée de spectaculaires lustres de la maison Mathieu. DR Un lieu haute couture pour une gastronomie fine et raffinée. DR Les pièces de détentes du Château de la Gaude accueillent les visiteurs dans un cadre idyllique. DR Les salons ont été décorés par Olivier Frémont… DR La Cave regorge de trésors de la région et d'ailleurs. DR Avec ses chais, le Château de la Gaude propose aux visiteurs des dégustations de ses vins bio. DR Au sein du Château de la Gaude, le chef étoilé Matthieu Dupuis-Baumal est aux commandes de deux restaurants, Le Art et La Source. Julien Bouvier

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La première année, on a vinifié comme on a pu, les blancs et les rosés. Nous n'étions pas encore outillés mais y avait déjà de bonnes bases. Aujourd'hui la cave en construction est totalement pensée en gravitaire et devrait ne requérir aucune pompe. Ce qui est épatant, c'est la confiance qui nous est donnée pour mener à bien ce challenge qui nous tient tous à cœur. » Une team jeune et dynamique Matthieu reconstruit autour de lui un collectif solide de 10/12 personnes salle et cuisine avec notamment son second Giovanni Facchinetti (dont le frère pâtissier Luca rejoint également l'aventure puisque Jonathan Vallenari, complice des années Troisgros, repart à Pau. ) En se lançant sur ce nouveau projet, le chef retrouve ici un esprit d'équipe resserrée qui lui va bien. Il lui reste quelques mois pour peaufiner, et nous suivons l'affaire! #chateaudelagaude #matthieudupuisbaumal #michelin #gaultmillau #aixenprovence #didierblaise [columns size= »1/3″ last= »false »] [/columns][columns size= »1/3″ last= »false »] [/columns][columns size= »1/3″ last= »true »] [/columns] TITRE Matthieu Dupuis-Baumal avec Pierre-Marie Segalen, maître de Chai.

Nous avons 1908 invités et 50 inscrits en ligne DidierD Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Voilà un titre raccoleur;--) J'ai eu très peu d'expérience avec les vins rouges de Bourgogne et je n'ai jusqu'ici jamais été vraiment séduit. J'ai eu la chance (? ) il y a quelques jours d'assister à une dégustation en horizontale de 7 Beaunes Premiers Crus différents de la maison Jadot sur le millésime 97 (Theurons, Avaux, Boucherottes, Chouacheux, etc). Les dents de l ange avis location. Et c'est le drame! Je n'arrive pas à les différencier les uns des autres, à peine l'un est-il peut-être un peu plus fumé. J'ai l'impression d'avoir affaire à 7 fois le même vin, avec exactement la même profondeur de robe, le même nez que je n'arrive pas à définir et la même bouche. Je me rends compte qu'il s'agit de très grands vins, à la fois denses, structurés, riches en matière, mais je n'éprouve aucun plaisir à les déguster. Pire, je sors de la dégustation avec un mal de dents épouvantable. Sous le coup de l'acidité et des tanins, mes gencives se sont rétractées et mes racines ainsi que l'extrémité de mes dents sont devenues hypersensibles au point que pendant une semaine, me brosser les dents me fait hurler.

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Avez vous déjà connus cette douloureuse expérience? Et pourtant, je vous jure, j'ai vraiment envie d'apprendre à apprécier les vins de Bourgogne. Docteur, que dois-je faire? 01 Oct 2002 14:01 #1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Pas aussi douloureuse, mais le même sentiment de passer à côté. Lors du WE à Meursault en janvier dernier, je crois que j'ai goûté à ce qui se faisait de mieux. Les dents de l ange avis et. Je peux aujourd'hui dire que les grands sont grands mais que je me régale d'autres vins: Je ne n'arrive pas à dire je me suis régalé (sauf peut-être avec Clos de Tart et Clos des Lambrays). Par contre, les blancs, c'est à mon goût ce que j'ai bu de plus beau. 01 Oct 2002 16:10 #2 Mon pauvre Didier (povresito!, comme ils te diraient au Chili.... ), le monde vinicole est tellement dense et regorgeant de merveilles qu'il est illusoire de croire que l'on pourra, un jour, tout connaitre. Honnetement, et connaissant mes qualites (sic) d'inculte vis-a-vis des vins de Bourgogne, je crois que j'aurai eu le meme desagrement que toi (au niveau reconnaissance).

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Par contre, après cette période c'est avec la Bourgogne que j'ai eu la plupart de mes plus grands souvenirs. Mais il est vrai qu'il y a plus de déchets qu'avec d'autres régions. Il faut boire plusieurs bouteilles pour en trouver une d'exception. Ces derniers temps je me suis régalé avec les 90, 92 et un Clos de Tart 93. Une autre région me donne la même impression c'est le Piedmont avec les Barolos qui dans leur jeunesse sont souvent très puissants et gomme souvent la complexité potentiel du vin pendant celle-ci mais après 10, 15 voir 20 ans, cela peut être très grand. Malgré tout avec ce risque de déception, ma cave a une pourcentage plus élevé de Bourgogne. Je dois être maso! Pour les blancs, c'est évidemment différent et là je rejoints l'avis de Jérôme. Didier 02 Oct 2002 12:59 #4 Yves Zermatten Administrateur Didier, cette histoire est incroyable. Les dents de l'amer - Avis - Tric Trac. Ce vin a-t-il été collé à l'acide chlorydrique? ;-) personnellement, je ressens assez souvent les mêmes impressions que toi et j'ai l'impression que pour comprendre les Bourgogne, il faut se défaire d'une certain acquis en matière de dégustation pour recommencer le cheminement, mais par d'autres voies.

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