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(2021. 01). Parmi les légumes de conservation qui nous permettent de manger local même l'hiver, il y a ceux qu'on connaît bien: la pomme de terre, la carotte, l'oignon… Je pense qu'on en a pour toute une vie à revisiter les légumes – même les plus familiers – tant il y a de milliers de façons différentes de les cuisiner. À côté de ces légumes familiers, il y en a d'autres qui sont disponibles tout l'hiver… mais qui nous déstabilisent parfois un peu plus. Lorsqu'on s'assure un approvisionnement régulier en légumes de conservation par un abonnement à une formule hivernale de paniers, il se peut que des légumes qu'on connaît moins se retrouvent dans nos cuisines. Il faut les apprivoiser, y goûter, les essayer, se figurer de quelles façons ils peuvent s'inclure dans nos recettes. Parfois, on est rapidement inspiré, d'autres fois ça prend un peu plus de temps. Et c'est correct. Ce n'est pas une course. C'est d'ailleurs un des avantages des légumes de conservation: ils se conservent! Dans les paniers de saison froide, je reçois des radis d'hiver.

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Le radis devient alors immangeable. Le mieux est de finir de tous les ramasser courant janvier et de les stocker dans du sable humide à l'intérieur d'une pièce fraîche. Conservez un radis au potager pour reproduire la semence. C'est joli et vous aurez des graines fraîches, un vrai plus car leur capacité de germination se perd rapidement. Vous aurez de quoi en offrir à tous vos voisins et amis jardiniers. Pour aller plus loin: découvrez quand et comment récolter les radis d'hiver. En rondelles ou râpé Le radis noir se déguste cru, en rondelles avec un peu de sel et de jus de citron ou avec du gomasio. Vous pouvez en faire des bouchées apéritives en y déposant des lamelles de poisson cru ou du saumon fumé. En le râpant avec d'autres légumes d'hiver telles la carotte et la betterave, vous obtiendrez une salade pleine de vitamines pour résister aux frimas. La recette: Salade de légumes Préparation: 15 mn. Pour 4 personnes. Ingrédients: 4 carottes grosses comme le pouce - Radis noirs, 1/3 à 1/2 du poids des carottes, selon les goûts - le jus d'une orange - 6 ou 7 noix.

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Semer à la volée Couvrir d'une fine couche de terreau (environ 1 cm) tasser légèrement Une fois le semis levé, il faut éclaircir. Cette opération consiste à supprimer les plants les plus faibles de manière à ne garder que les plus vigoureux tous les 4/5 cm. Maintenez un sol propre en éliminant les mauvaises herbes Biner régulièrement pour faciliter l'écoulement de l'eau Bien entendu, vous pouvez aussi semer vos radis dans des jardinières, avec du terreau et un arrosage régulier. Culture du radis Le radis est très facile de culture et d'entretien. Une fois semé, on peut considérer que seul un arrosage régulier est nécessaire. > Maintenir le sol frais par arrosage fréquent, surtout l'été > Biner la terre pour permettre à l'eau de bien s'écouler > Retirer les mauvaises herbes Association avec le radis: Certains légumes sont à semer APRES le radis. La chicorée frisée, scaroles les épinards, la laitue ou encore la tomate. Le radis AIME particulièrement la présence de l' artichaut, l' aubergine, la carotte, la chicorée, la laitue, des pois, de la poirée, la tomate ou encore le chou-rave.

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Trouve des producteurs près de chez toi! – Vente directe et circuit court D'autres chouettes articles à découvrir! Reçois chaque mois le calendrier des légumes et fruits de saison! 🥕 Un seul email par mois maxi. Pas de pub' et cie: nous aussi, on déteste les SPAMs! … et suis-nous sur les réseaux sociaux! 😉 Trois produits locaux à goûter! Mélange de Graines Gourmandes Toastées Bio et Breton, ce mélange de graines bretonnes torréfiées (chanvre, lin, lupin, sarrasin, tournesol) est parfait pour l'apéro, au petit déjeuner ou en coupe-faim. Rillettes de Lotte aux épices Blaz Heol De vraies rillettes avec de vrais ingrédients locaux: elle est composée de 70% de lotte. Poisson, évidemment pêché en local (à Loctudy – 29) et mélanges à épices produits à Bénodet (29). Saint Pierre – 100% Origine Bretagne Sud Le Saint-Pierre est un poisson maigre, noble, très goûteux… et donc très apprécié des cuisiniers! Poisson frais, en direct de notre bel océan Breton et livré à domicile!

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Tantôt noirs, tantôt blancs, tantôt roses; ils sont magnifiques! (Ceux qui ont le calendrier de Laucolo ont d'ailleurs passé le mois de janvier 2021 en leur compagnie)! Ils sont ravissants, mais il est vrai qu'ils ne sont pas toujours les premiers de mon tiroir à légumes à disparaître. Je dois trouver des idées pour les apprêter de façon à ce que leur goût punché plaise à tout le monde. Cuits, ils s'adoucissent. J'en mets un peu, bien dosé, dans les salades d'hiver, et j'en inclus dans les gratins, les potages, les purées de légumes, et plusieurs autres recettes cuites. J'en fais aussi des lactofermentations. Parfois, apprivoiser un nouveau légume, ça se fait plus facilement quand on l'ajoute à une recette qui nous est déjà familière. Depuis que je l'ai découverte en Alsace il y a longtemps, la tarte flambée fait partie des menus d'hiver que je trouve tellement réconfortants. (C'est bon toute l'année de la tarte flambée, mais puisque mes trois visites en Alsace ont été hivernales, j'associe cette pizza fine aux oignons et aux lardons à quelque chose qu'il est si bon de dévorer en rentrant au chaud après avoir passé beaucoup de temps dehors).

Une salade d'hiver qui fait honneur à la pomme et au radis noir qu'elle met en scène enrobés des saveurs d'une sauce au yogourt et au condimento bianco. sans gluten végétarien Imprimer Mémoriser Ingrédients Préparation Évaluations Accompagnement Pour personnes Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre? Moins de risques et d'imprévus Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

**** II. Comment le cuisiner? Comment le préparer? L'ensemble de la plante est consommable même si l'on a plus l'habitude de consommer la racine. Pour la racine, il suffit de bien la laver, de couper les radicelles et la base des fanes. Le radis peut alors être servi cru, entier, émincé, râpé, nature, en vinaigrette. Il peut également être servi cuit, poêlé dans un peu de matière grasse. Les fanes de radis sont râpeuses et peut agréables crues, et sont donc consommées plutôt cuites et mixées. Pour les préparer, il suffit de les cuire dans de l'eau bouillante puis de les mixer. Cette préparation peut être ensuite utilisée dans une soupe ou pour composer une sauce épaisse. Dans quel plat? Pour la partie racine Le radis rose cru est très intéressant à l'apéritif pour proposer une petite gourmandise à croquer. On peut le servir avec juste un peu de sel ou un beurre aromatisé. Coupé en morceaux, en rondelle, ou râpé, on peut l'utiliser dans une salade. Il amènera une touche de croquant, de piquant mais aussi une jolie couleur rose ou blanche.