Rillettes De Raie | Disque En Sucre Mario
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par France Bleu Temps de préparation: 30mn Temps de cuisson: 40mn Difficulté: Difficile Coût: Raisonnable Ingrédients: 1kg environ d'aile de raie bouclée Préparation: Au four, sur une plaque de cuisson disposer, la raie, le vin blanc + bouquet garni, 1 oignon coupé en rondelles, 1 carotte coupée en rondelles, sel, poivre et coriandre grains, couvrir d'un papier film, cuire 30 min à four doux 150°C. Laisser refroidir, ôter les deux peaux et égrener la chair sans le une sauteuse faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes ciselées sans coloration ( très important), déglacer avec un verre du jus de cuisson de la raie, ajouter la crème, et la chair du poisson, mélanger, et débarrasser dans un cul de poule, réserver au froid pendant 6 h, sortir et malaxer à l'aide d'une spatule en bois. Au dernier moment ajouter les câpres concasséouveler l'opération pour obtenir des rillettes plus fondantes, plus onctueuses. Rillettes de raie au poivre vert - La cerise sur le maillot. Conseil: Comment choisir la raie? la plus épaisse possible avec sa peau recouverte d'une couche visqueuse qu'on appelle le mucus.
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© Marielle-Gault / Prismapix Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Boîte de chair de crabe 60 g Fromage frais 25 g Beurre mou 1 échalote 1 Petite orange non traitée 0, 5 Botte de ciboulette 1 cuil. à café Piment d'Espelette Calories = Moyen Étapes de préparation Egouttez le crabe, retirez au besoin les cartilages. Ecrasez la chair à la fourchette en incorporant le fromage frais et le beurre. Ajoutez l'échalote pelée et hachée, la moitié de la ciboulette ciselée, le zeste finement râpé et 5 cuil. à soupe de jus d'orange. Disposez ces rillettes dans une petite terrine. Placez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Parsemez du reste de ciboulette et de piment d'Espelette. Servez sur du pain grillé ou des feuilles d'endives. Rillettes de raie videos. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi
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