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Friday, 28 June 2024

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Sommaire Réglementation refroidissement rapide Pourquoi faire un refroidissement rapide dans un restaurant? Quelles informations conserver pour un refroidissement rapide? Protocole HACCP de refroidissement rapide et cellule de refroidissement Dans... Protocoles HACCP en crèche: comment garantir l'hygiène? Sommaire Protocoles HACCP en crèche: quelles sont les obligations? Normes HACCP en crèche ou méthode HACCP: quelle différence? HACCP en crèche: que dit la réglementation? Comment appliquer la méthode HACCP pour la biberonnerie? Fiche température frigo haccp standards. Faut-il... Méthode HACCP en poissonnerie simplement Sommaire Mettre en place l'HACCP en poissonnerie simplement? Traçabilité, les règles d'hygiène importantes en poissonnerie La chaîne du froid, une norme sanitaire cruciale en poissonnerie Tableau récapitulatif des températures de stockage dans une... Le chèque numérique: pour un restaurant digital Sommaire Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital? Quel est le montant de la subvention du chèque numérique?

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Cela permet également de favoriser la circulation de l'air froid; il n'est conseillé de ne pas trop charger le réfrigérateur; protégez les aliments partiellement consommés, par des films plastiques, des boîtes hermétiques, etc. afin d'éviter les contaminations; évitez de mettre des aliments chauds au réfrigérateur. La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur. Il est cependant recommandé de ne pas dépasser 2 heures d'attente avant réfrigé effet, certaines préparations culinaires sont susceptibles de contenir, après cuisson, des spores ( de Clostridium perfringens), susceptibles de germer et de produire des toxines à température ambiante. Entretien: informations pratiques afin de maintenir son réfrigérateur dans un bon état d'hygiène, il est nécessaire de le nettoyer, dès qu'il y a salissure, mais également de façon régulière, à l'eau savonneuse par exemple, puis en rinçant avec de l'eau légèrement javellisée. HACCP : Enregistreur de temperature. Evitez l'application directe d'eau de javel concentrée sur les parois.