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Saturday, 20 July 2024

40 min Intermédiaire Choux, chou, rizo! 0 commentaire Crédit photos: © Jo Zhou/téva 125 g de tomates cerises Pour la pâte à choux: 125 g de lait 60 g de beurre 70 g de farine 2 œufs Pour la crème de chorizo: 100 g de chorizo 100 g de mascarpone 1/2 gousse d'ail 1/2 échalote Pour le condiment aux herbes: 6 brins de persil 6 brins de menthe 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre 1. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole, assaisonnez et portez le lait à ébullition. Versez la farine en une fois et remuez aussitôt. Dès que le mélange épaissit, baissez le feu. À l'aide d'une maryse, remuez sans arrêt pour bien sécher la pâte. Quand la préparation se décolle facilement du fond de la casserole, ajoutez progressivement les œufs. Continuez à remuer jusqu'à obtenir une texture homogène. 2. Préchauffez le four à 180/190°C. 3. Placez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie. Pochez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 20 minutes.

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Couper le four et les laisser 2 ou 3 minutes dedans pour qu'ils sèchent encore un peu. Réserver hors du four. La crème: Tailler le chorizo en tout petits dés, en réserver la moitié du nombre de choux. Couper les tranches réservées en deux. Dans un saladier bien froid, battre la crème très froide avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Incorporer le chorizo à la crème délicatement et remettre au froid. Dans le four chaud, pendant la cuisson des choux, faire griller les 1/2 tranches de chorizo pour qu'elles durcissent. Dressage: Lorsque les choux sont refroidis, les garnir avec la chantilly mise dans une poche sans douille (ou à la cuillère) et piquer une tuile de chorizo sec dedans. Choisissez un excellent chorizo c'est l'assurance que ces choux seront bons. Une petite astuce pour vous assurer que vos choux sont cuits, tapez dessus avec l'index replié (comme pour frapper à une porte) si cela sonne creux, c'est bon, la cuisson est parfaite. Polenta à la roquette et au roquefort: plat végé Croûte gratinée aux champignons bruns, ail des ours et fromage à la crème

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Marie Claire Cuisine et Vins de France Apéritifs & entrées Quiches & tartes Publié le 08/09/2021 à 11:19 Nul besoin de passer des heures aux fourneaux pour préparer de bons petits plats. Réalisée avec quelques ingrédients seulement, cette quiche au chorizo plaira à toute la famille et sera idéale les soirs où l'on manque d'inspiration en cuisine. Aussi bonne chaude que froide, elle s'accompagnera d'une belle salade pour un repas complet. Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 35 minutes Degré de difficulté Très facile Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 1 chorizo doux 2 petits oignons rouges 1 rouleau de pâte brisée 4 œufs 15 cl de crème liquide 15 cl de lait 125 g de fromage râpé Sel Poivre La préparation de la recette Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les oignons et ciselez-les. Faites-les cuire 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les tranches de chorizo et continuez la cuisson 2-3 min Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème.

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Dans une moyenne casserole (en inox si possible), faire bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre (à gros bouillon). Verser la farine en une fois. Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme et que la pâte la pâte se dessèche. Quand elle laisse une belle pellicule au fond de la casserole, elle est suffisamment desséchée. Verser la boule de pâte dans le bol du robot et mélanger la avec la feuille lentement pour la faire tiééchauffer le four CHALEUR STATIQUE (surtout pas de chaleur tournante) en sélectionnant les zones de chauffe haut et bas à 180°c. En laissant le robot tourner, verser les oeufs petit à petit, en filet. La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple et que les oeufs sont bien incorporés. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (F13 ici). Pocher les petits choux sur le papier sulfurisé en les espaçant suffisamment (ils doivent faire 4 cm de diamètre environ). Enfourner 40 minutes. A la fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser tiédir 10 minutes.

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Ajoutez le fromage, salez, poivrez et mélangez bien. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la et faites-la cuire 10 min à blanc. Sortez le moule et ajoutez le contenu de la poêle sur la pâte, puis versez le contenu du saladier. Faites cuire environ 35 min jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Attendez 15 min avant de la trancher. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 202 Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: Saint-Chinian Région: Languedoc-Roussillon Conseils Vous pouvez ajouter du manchego, un fromage espagnol, ou du brebis basque à la place du fromage râpé. Saupoudrez la quiche de piment d'Espelette et de thym.

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Descriptif du poste Le responsable des affaires scolaires et périscolaires est l'interlocuteur privilégié des écoles sur le champ scolaire. Il constitue un véritable relais de la commune auprès des directeurs d'école dans les missions de mise à disposition des moyens au service des enfants pour concourir à leur réussite scolaire et plus généralement à leur réussite éducative. Missions Management des équipes: * Encadrer et animer une équipe pluri professionnelle répartie sur différents lieux et temps de travail: agents d'entretien, atsem, personnels périscolaires, ETAPS... * Réalisation des entretiens professionnels annuels. Portail famille nyons. * Supervision des agents Affaires scolaires: * Suivi des effectifs scolaires (inscriptions) et gestion des demandes de dérogation * Gestion des dotations scolaires allouées par la ville aux écoles (fournitures scolaires, sorties scolaires, pharmacies, équipement en matériel et mobilier... ). * Coordination des demandes des écoles en termes de manifestations réalisées sur le temps scolaire.

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