Recette Pommes De Terre De Noirmoutier Cuites Au Diable - Marie Claire, J Innove En Nord Pas De Calais
Autrefois, on utilisait le diable dans la cheminée. Recette officielle Pommes de terre campagnardes cuites au diable de Cuisine et Vins de France. Quelle pomme de terre utiliser pour quelle recette? Autrefois nous mettions notre diable dans la cheminée. On prend le diable par la queue et on le plonge dans l'eau. La terre cuite doit être imbibée pendant un bon quart d'heure, pour faire son office. Notre produit Diable à châtaignes perforé spécial cheminée 2cm est à. Découvrez entièrement notre catégorie Papillotes, terrines et diables pour un choix. Nos terrines et diables en céramique, en poterie alimentaire ou en terre cuite. La cuisson des aliments au diable est un voyage gourman tout en couleurs, saveurs et. Pour cela, en tapisser le fond de légumes rendant de l'eau: oignons,. Le pot à mojettes est un pot en terre dans la pure tradition vendéenne qui est utilisé pour la cuisson de la mojette (haricots blancs) sur feu de cheminée. DIABLE EN TERRE CUITE POUR METTRE A LA CHEMINEE OU DIRECTEMENT DANS LA BRAISE OU MEME AU FOUR POUR LA.
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5 min de préparation 1h de cuisson Ingrédients Pour 6 personnes: 2 kg de grosses pommes de terre 2 gousses d'ail non épluchées 1 feuille de laurier Pour l'accompagnement: 200 g de fromage blanc 1/2 botte de ciboulette 1/2 botte de persil plat 1 échalote Sel fin et Piment d'Espelette Je lave les pommes de terre et les égoutte avant de les placer dans le diable à feu. Je rajoute les 2 gousses d'ail et la feuille de laurier. Je ferme le diable et le positionne sur la source de chaleur en puissance basse. Après 5 minutes, j'augmente le feu en puissance moyenne. Au bout de 15 minutes, je le retourne en le saisissant par les poignées prévues à cet effet et répète l'opération tous les 1/4 d'heure. La cuisson est délicate et homogène, sans avoir à ouvrir le diable. Je hache finement l'échalote, le persil et la ciboulette. Je les incorpore dans le fromage blanc, je sale, rajoute le piment d'Espelette et je mélange bien à l'aide d'un fouet. J'ouvre les pommes de terre chaudes sur le dessus et je verse le fromage blanc dedans.
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Un diable qui aurait perdu sa queue… A vrai dire, le grand avantage de cette cuisine est l'absence de matière grasse: la vapeur qui se constitue dans le diable suffit à cuire sainement les aliments. Après, on peut ajouter un petit coup de vin blanc avant de reposer le couvercle! Quatrième scène: le temps a passé, largement de quoi nous documenter sur le sujet. Peu de fumet dans la pièce, nous veillons donc à soulever de temps en temps le couvercle du diable pour voir ce qui se trame à l'intérieur. Un coup de pique dans une pomme de terre nous indique que la cuisson s'achève. Il aura fallu deux heures à feu de poêle à bois moyen pour parvenir à cuire tout le contenu du diable. Un peu plus qu'avec une cocotte en fonte, me direz-vous, mais l'attente fut cordiale! Epilogue: le temps des conseils. Evidemment, le diable étant façonné en argile, c'est à la fois un bel objet mais aussi fragile. Il faut donc en prendre soin et le poser dans un endroit protégé (le notre a retrouvé sa place, au-dessus de l'armoire).
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AU DIABLE LA CUISSON! On utilisait autrefois cet outil que l'on appelle « le diable » constitué de deux parties qui s'encastrent parfaitement. Il existait plusieurs formes de diables différents. En Bourgogne, terre de gastronomie et de longues cuissons, nos ancêtres utilisaient leurs diables dans la cheminée ou directement sur le poêle à bois. A l'arrivée des ustensiles en métal, cet outil a pratiquement disparu des cuisines. Et pourtant! Grâce à sa forme unique en deux parties, le diable permet une cuisson à l'étuvée exceptionnelle car la chaleur circule de manière optimale sur les ingrédients à cuire. Nul besoin d'ajouter de la matière grasse ou de l'eau: les ingrédients cuisent avec leur eau naturelle, à basse température, ce qui permet vraiment de préserver leur goût originel et leurs propriétés naturelles. Avec le nouveau diable à feu Emile Henry, la cuisson se fait au four, mais aussi sur feu doux. Les plus aventuriers tenteront, pourquoi pas, la cuisson dans la cheminée! Et le processus est très simple: il suffit de mettre les aliments à cuire à l'intérieur du diable avec des aromates, sel et poivre et de laisser le diable œuvrer… Les viandes sont tendres avec un bel aspect doré, les légumes sont moelleux et les pommes de terre sont fondantes avec une peau bien croustillante!
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Les ingrédients de la recette 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme (de Noirmoutier par exemple) 4 échalotes grises 4 gousses d'ail 2 feuilles de laurier quelques brins de thym (frais de préférence) 1 cuil. à soupe d'huile d'olive gros sel poivre du moulin La préparation de la recette Brossez les pommes de terre sous l'eau et posez-les, encore humides, dans le diable. Ajoutez les gousses d'ail et les échalotes, sans les peler, légèrement huilées au pinceau. Ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym et du gros sel. Poivrez, placez le couvercle du diable et posez-le sur un feu aussi doux que possible, ou intercalez un diffuseur entre la source de chaleur et le diable. Laissez cuire environ 1 heure, en retournant régulièrement le diable. Ne l'ouvrez pas pendant le première demi-heure afin de conserver toute la vapeur. Vérifiez la cuisson des pommes de terre, qui doivent être tendres à cœur. Servez-les directement dans le diable avec du beurre salé et une salade verte, ou bien en accompagnement d'une viande.
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