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Friday, 5 July 2024

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26 Juin Millefeuille glacé vanille bleue aux 3 parfums (fruits rouges, mangue/citron vert ou chocolat Jivara), avec la forme d'un cornet de glace pour rappeler l'été. Le tout, sans sorbetière! Une recette réalisée à l'occasion du concours organisé par le magazine national « Fou de Pâtisserie » sur la revisite du millefeuille et qui s'est hissée dans le top 2 du classement. Quantité obtenue: 4 millefeuilles glacés Utilisation de vanille bleue: 1 gousse Temps de préparation: 4h (ou 2h si pâte feuilletée achetée) Temps de repos: 4 à 6h pour la crème glacée Niveau de difficulté: Intermédiaire Réalisation: Thopat Leichnig (d'Escale Bleue) Pâte feuilletée (~1kg), selon A. Glace bleu parfum la. Ducasse: Crème glacée vanille bleue: Parfum mangue/citron vert: Instructions pour le millefeuille glacé Pâte feuilletée (selon Alain Ducasse): Faire fondre le beurre et le mélanger avec la farine tamisée, l'eau et le sel. Malaxer dans la cuve d'un batteur muni du crochet, sans trop travailler la pâte. Envelopper d'un film alimentaire.

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"Certains ont trouvé la bonne idée de mettre de l'air dans la glace, ça fait du volume" peste Philippe, et si on a du volume, on a moins de poids. Il faut donc aussi faire attention au poids de votre bac de glace. Lagon Bleu - Glaces des Alpes - Maitre Artisan Glacier. Pour obtenir l'appellation glace, crème glacée ou sorbet, le poids minimal doit être de 450 grammes par litre. Les fabricants ont d'ailleurs l'obligation d'inscrire le volume en litre et la masse en grammes, en clair plus la glace est légère, plus il y a de l'eau ou de l'air dedans. 2150 grammes pour 2500 ml, autant dire que le client n'est pas volé. © Radio France 80 parfums à la ferme et dans la boutique de Honfleur Il y a bien sûr les incontournables, vanille, fraise, chocolat ou caramel au beurre salé, mais l'été, la star, "c'est le sorbet, la glace a beau être à la même température que le sorbet, les gens veulent de la fraîcheur" indique Isabelle Cocagne la patronne, en train de donner un dernier tour de main et de chalumeau à une omelette norvégienne. On ne fait pas d'omelette (norvégienne) sans casser d'œufs.

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