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Vous avez pu découvrir dans la Box Tea Away deux fleurs de thé. Mais qu'est-ce qu'une fleur de thé, et comment les faire infuser? Ce petit article répond à toutes vos questions! Qu'est-ce qu'une fleur de thé? Et bien ce n'est pas la fleur du théier! Les fleurs révélées par l'infusion proviennent en fait d'autres plantes telles le lys, le jasmin ou encore l'œillet. Liées les unes aux autres, elles forment ensuite le cœur d'une boule faite de bourgeons tressés de thé blanc, noir ou vert. Ce patient travail est réalisé à la main, ce qui explique pourquoi les fleurs de thé sont aussi appelées thés sculptés ou encore thés façonnés. Lors de l'infusion, les feuilles de thés se déploient et libèrent la fleur qui donne ainsi l'impression d'éclore dans votre théière, d'où l'appellation anglaise de blooming tea ou thé qui éclot. Cette tradition de tisser les bourgeons de thé autour d'une fleur serait née vers 420 après JC, durant la dynastie Song en Chine. Cependant, ce n'est que pendant les dynasties Ming et Qing au XIVème siècle que les fleurs de thé sont devenues à la mode.
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THÉ SCULPTÉ™ La plus noble des traditions chinoises a associé la subtilité du goût au plaisir des yeux. Réunies à la main en des bouquets, les feuilles de thé forment une composition dont le connaisseur appréciera la beauté dans la transparence de l'infusion.
Ces composés de la vacuole (un compartiment de la cellule végétale) peuvent varier du rouge-rosé à pH 2-3-4 acide en passant par le bleu brillant à pH 7 neutre, jusqu'au vert-jaune à pH basique*. Le bleu est dû en partie à la Ternatine A1 (un anthocyane). Le pois contient également d'autres pigments colorés comme les flavonols: le kaempférol. *Allergiques à la chimie, passez votre chemin: ce changement de couleur s'explique par des modifications chimiques de l'aglycone des anthocyanes à travers des transferts de protons H+ (réactions acido-basiques): le rouge-rose est due à la forme cation flavylium, le bleu à la forme quinone des anthocyanes et le jaune à la forme chalcone. Ces modifications chimiques expliquent également la diversité de couleurs des pétales des fleurs. Il y aussi l'influence de certains ions métalliques et co-pigments (flavone, flavonols). Ce pigment du pois bleu peut être utilisé comme colorant naturel dans l'alimentation. L'équivalent synthétique de ce colorant est le bleu brillant FCF E133.
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