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- Formulation des mousses laitières. - [J 2 268], Techniques de l'Ingénieur (2007). (2) - TREINER (C. ) - Les secrets des mousses. Palais de la découverte (novembre 2005). (3) - SHAHI (M. L. M. ) - Effets combinés des paramètres de formulation et de procédé pour la conduite de l'opération de foisonnement en continu d'une émulsion alimentaire (thèse), Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand (2006). (4) - NICORESCU (I. ) - Étude du couplage procédé/produit lors de la production de mousses protéiques (thèse), Université de Nantes (2009). (5) - SEPULVEDA (J. ) - Contribution au design d'un équipement innovant pour l'obtention de mousses à base de matrices alimentaires: caractérisation des phénomènes de rupture de bulles dans des microsystèmes à haut débit (thèse), Université de Nantes... DÉTAIL DE L'ABONNEMENT: TOUS LES ARTICLES DE VOTRE RESSOURCE DOCUMENTAIRE Accès aux: Articles et leurs mises à jour Nouveautés Archives Articles interactifs Formats: HTML illimité Versions PDF Site responsive (mobile) Info parution: Toutes les nouveautés de vos ressources documentaires par email DES ARTICLES INTERACTIFS Articles enrichis de quiz: Expérience de lecture améliorée Quiz attractifs, stimulants et variés Compréhension et ancrage mémoriel assurés DES SERVICES ET OUTILS PRATIQUES Votre site est 100% responsive, compatible PC, mobiles et tablettes.
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Stabilité: les mousses sont plus ou moins fermes à solides, comme la mousse au chocolat qui est stabilisée par une solidification de la gélatine due à un abaissement de la température en dessous de 27/35 °C afin d'obtenir une texture souple et fondante en bouche. Statut de la mousse: humide si la fraction volumique de gaz ( φ) est proche de 64%, les bulles sont alors sphériques, ou sèche si la fraction volumique de gaz est proche de 100%, les bulles sont alors tellement serrées qu'elles en deviennent polyédriques. Configuration de la mousse: ouverte si de nombreux films solides sont déstructurés, avec circulation possible de gaz à travers la mousse, ou fermée si la structure empêche toute circulation de gaz à travers la mousse. Technologie de production de la mousse lactée: elle consiste à injecter un gaz à travers soit un matériau fritté, soit une membrane minérale microporeuse, de manière à générer des microbulles de gaz qui vont être dispersées dans une phase aqueuse. Au niveau ménager on utilise le battage manuel avec un fouet,... BIBLIOGRAPHIE (1) - SCHORSCH (C. )
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Un type de mousse en particulier, la Leucobryum glaucu, permet de masquer la terre et les pots et d'effacer ainsi tous les petits défauts. C'est la base du kokedama Le kokedama est une boule de mousse naturelle. Cet art venu du Japon permet de magnifier une plante, de la scénariser d'une façon originale, dans le jardin ou chez soi. La mousse doit être soigneusement choisie et entretenue. Celle ramassée en sous-bois, bien épaisse, est le partenaire idéal de vos créations: pensez à la nettoyer de ses impuretés et parasites. Ne l'arrosez pas tout de suite: attendez qu'elle « s'allège ». En période de canicule, quelques pulvérisations s'imposent, matin et soir. Le reste du temps, arrosez régulièrement et encore une fois, fiez-vous au poids: si la plante est légère, c'est que la mousse manque d'humidité. Dans ce cas, vaporisez-la régulièrement avec une eau faiblement déminéralisée (eau de pluie ou Evian, Thonon, Valvert, Volvic par exemple). Évitez l'engrais liquide pour ne pas brûler la mousse… tout le challenge consiste à la conserver toujours bien verte!
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