Pain Au Levain Croute Trop Dure De La / Avocat Droit Maritime Toulon
Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pain au levain croute trop dure au. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Quel four pour cuire le pain? Le four vapeur vous ouvre la porte sur un tout nouveau univers et vous fait découvrir des pains plus savoureux et aérés avec une croûte dorée, croustillante. Avant même la cuisson soit déjà lors de la levée, la vapeur va créer une température homogène, idéale pour que votre pâte gonfle.
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La marge va de 10 à 18 heures. Ça vous laisse le temps de vous organiser. Pour cela, vous devez pouvoir régler votre frigo à 6-8°C. S'il est plus froid, la fermentation sera bloquée, et non pas ralentie. Si vous descendez à 4°C ou moins, les levures seront en stress et seront inhibées. La reprise en température peut s'avérer délicate. Les bactéries hétéro-fermentaires seront favorisées et la pâte deviendra plus acide. Pain au levain croute trop dure sa. Si la température de pousse est plus chaude que 8°C, il faudra laisser la pâte fermenter moins longtemps, 8 heures peuvent être suffisantes. Gare à la sur-fermentation qui est rédhibitoire: ça ne se rattrape pas. La pâte va se liquéfier, et l'acidité sera très forte vous n'aurez plus que vos yeux pour pleurer car vous ne pourrez même pas en faire des crêpes. Pour un pain d'environ 800 g: 500 g de farine bise de blé (T 80) 150 g de levain dur hydraté entre 50 et 60% environ 350 g d'eau + 50 g d'eau pour le bassinage 8 g de sel Avant de commencer: Le levain doit avoir une concentration suffisante de micro-organismes, pour assurer la fermentation à une température fraîche.
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Faire des rabats vers l'intérieur de la pâte pendant environ 1 minute puis la bouler à nouveau. Filmer la pâte au contact. Si vous avez une température ambiante de 21°C, la durée de fermentation de la pâte sera d'environ 9 à 10 heures. S'il fait 25°c ambiant, la fermentation sera de 7 à 8 heures. Si comme me concernant la température est de 19/20°C, la durée sera de 11 à 12 heures. C'est ce temps de fermentation longue qui fera travailler les enzymes et les bactéries du levain dans la pâte. Le lendemain, la pâte aura gagnée en volume et des traces de bulles de fermentation se verront à la surface. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main. La diviser en deux pâtons de même poids. Faire au moins cinq à six rabats de la pâte, retourner puis bouler les pâtons. Laisser détendre 10 minutes à température ambiante. Pain trop dur et trop sec. Retourner les pâtons puis leur donner une forme rectangulaire. Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large si nécessaire. Rabattre le côté supérieur entièrement sur la pâte en la soudant sur les bords, la retourner (plis vers le haut), puis rabattre à nouveau en soudant.
Couvrez du même linge et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud (24°C) ou dans le four éteint. Ajoutez le sel et incorporez-le avec la même méthode que pour le levain. Laissez fermenter au total 2h45 à 24°C. Toutes les 30 minutes, faites un rabat (voir étape suivante). 3 rabats suffisent, il restera dont 1h de fermentation sans rabat. D'un côté du saladier, passer la main par dessous la pâte. Prenez ce côté de la pâte que vous tirez et ramenez sur le dessus. Comment gérer la croûte du pain - chez fanchon. Tournez le saladier d'un quart de tour et répétez l'opération 3 fois pour faire tout le tour. Au bout des 2h45, versez la pâte sur le plan de travail fariné. Pour ne pas abimer la pâte et la dégonfler, utilisez une corne de boulanger. Rabattez tous les côtés de la pâte vers le centre et retournez-la pour former une boule. Laissez reposer 20 minutes. Retournez le pâton et rabattez les côtés gauche et droit par petits bouts vers le centre. Enroulez le pâton sur lui-même pour former un bâtard (gros rouleau) et scellez les extrémités avec vos doigts.
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