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Son goût rappelle celui de l'épinard. Elle se prépare comme la plupart des légumes-feuilles, en soupes, en gratins, en quiches, et même en tisane! Consulter la fiche pratique Ooreka Le scorsonère Le scorsonère est un légume-racine ancien, que l'on confond souvent avec le salsifis. D'ailleurs, de nombreux salsifis frais vendus sur les marchés sont en réalité des scorsonères… Ce légume est riche en glucides, notamment en inuline, qui peut être consommée sans problème par les diabétiques. Il affiche aussi une bonne teneur en vitamine E, et contient une quantité élevée de potassium (ce qui le rend diurétique), de fer et de calcium. Graines de courges- Variétés rares et anciennes - enGraineToi.com. Riche en fibres, il stimule le transit. Il se cuisine un peu comme le salsifis: cuit dans de l'eau, il peut ensuite être préparé en gratin, en beignets ou encore servir d'accompagnement à une viande ou un poisson. Le raifort Le raifort est une plante potagère originaire d'Europe de l'Est dont on utilise la racine. Râpée, celle-ci a une saveur poivrée et très piquante, qui permet d'assaisonner de nombreux plats.

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Catégorie Courges et légumes anciens | Patate douce Origine Honduras --, --€ / Kg 1 colis · 6. 00 Kg --, --€ Courge butternut Origine France 🇫🇷 1 colis · 10. 00 Kg Potimarron 1 colis · 12. Legume ancien courge qui vous nourrit. 00 Kg Origine Portugal par 1 kg · 1. 00 Kg Origine Espagne · BIO Origine États Unis d'Amérique (USA) Potiron Panais 1 colis de 3 pièces · 12. 00 Kg Topinambour 1 colis · 5. 00 Kg Potimarron pièce Origine France 🇫🇷 · BIO Rutabaga Salsifi Origine Belgique Livré dès Mercredi Carotte pourpre --, --€

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Mais bon, sa saveur est tellement marquée qu'on ne va pas en consommer des quantités. Voir notre article sur l'oca du Pérou Voir notre recette d'ocas du Pérou poêlés au miel L'hélianti La saveur de l'helianti est très proche de celle du topinambour, mais en plus fin, plus raffiné. il se cuit de la même façon, une quinzaine de minute à l'eau ou dans du lait. Les légumes anciens : Leur grand retour - Au potager bio. D'autres légumes plus ou moins oubliés La bette La bette — ou blette — a aussi connu sa période d'oubli. Il y a une vingtaine d'années, les jardiniers l'ont redécouverte car elle est facile à cultiver. Et de fil en aiguille, on la retrouve aujourd'hui assez facilement sur les étals. >> Voir notre article sur la bette >> Voir nos recettes de bette La tétragone >> Voir aussi notre article sur les courges et potirons

Les courges peuvent être consommées jeunes, ou séchées pour être utilisée comme éponge végétale ou gant de crin. Semis facile. 2, 20 € Ajouter au panier Pâtisson orange Très ancienne variété de courge non coureuse qui produit de petites fruits en forme de soucoupe, à la chair jaune et comportant des bosses cannelées sur leurs pourtours. Legume ancien course d'orientation. Les pâtissons sont comestibles, ils sont également utilisés pour la décoration. 1, 60 € Courge Butternut Vigoureuse variété de courge coureuse qui produit de petits fruits en forme de poire pesant de 1, 5 à 3 kg. La chair musquée de couleur jaune orangée est douce, onctueuse, fine et fondante, Idéale cuite, crue ou râpée: en velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture. Produit 4 à 7 fruits par pied. 1, 80 € Courge Buttercup Burgess (Potiron) Variété ancienne de courge (egalement nommé citrouille ou potiron) qui produit des fruits à la peau vert sombre, de 13 à 20 cm de diamètre et pesant jusqu'à 1, 5-2 kg La chair, fine et sucrée, est orange foncé et s'apparente en goût à celui de la patate douce.

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Publié le 20/04/2021 - Modifié le 22/04/2021 Courge musquée, citrouille, potimarron, courgette… ces légumes anciens de la famille des Cucurbitacées se sèment dès la mi-avril à l'intérieur pour maintenir chaleur et humidité. Un taux de germination excellent Les Cucurbitacées comme les courgettes, citrouilles, pâtissons ou potirons se sèment au chaud dans des godets chez soi, à la lumière. Quelles sont les différentes variétés de courges ?. Léo Charbonnet, jardinier semencier, travaille au conservatoire des Mille variétés anciennes qui sauvegarde près 1500 variétés traditionnelles potagères bio. Installée dans le Loir-et-Cher, cette ferme distribue ses propres graines sur place ou par correspondance. Les semences de légumes anciens, issues de nos terroirs, sont adaptées au climat, rustiques et reproductibles, contrairement aux variétés hybrides F1 vendues dans le commerce. Semis de courge et courgette: les étapes Entre le 15 avril et le 15 mai, on peut semer toutes les variétés: par exemple la citrouille blanche 'Casperita', les courges 'Jack O'Lantern' ou 'Lady Godiva', la courgette 'Ronde de Nice'.

C'est sans doute pour ces raisons, en plus de leurs atouts nutritionnels qu'ils sont de nouveau à la mode! Si nous connaissons tous les salsifis à la béchamel, ceux-ci, comme les scorsonères, peuvent se consommer froids, accompagnés d'une sauce au fromage blanc et à la ciboulette. Excellents également poêlés, avec des champignons. On pourra même les proposer en tempura! Les topinambours sont délicieux, précuits à la vapeur puis coupés en rondelles et servis tièdes, en salade ou pour accompagner des coquilles St Jacques. Vous pourrez aussi les braiser ou les servir en purée. Le panais se prépare comme la carotte: râpé, en salade, mais aussi en velouté, en flan, ou en soufflé. Il accepte volontiers les associations avec les saveurs sucrées: essayez-le coupé en brunoise, puis cuit doucement avec une touche de miel et parsemé de feuilles de menthe ciselées. Les crosnes, quant à eux ne se pèlent pas; il suffit de les placer dans un linge avec du gros sel et de les frictionner pour éliminer la peau avant de les rincer et de les cuire à l'eau et les poêler ou les préparer en gratin.