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Massaya Réserve 2012, Vallée de la Béqaa, Liban(51, 75 $ – 10856929 – (5 +) ★★★★ ©) A. Nez étroit cumulant les épaisseurs tel un millefeuille, mais compact et discret, prune et mûre écrasée; bouche fraîche et serrante cernant des tanins immenses, mais très civilisés. B. Race et distinction au nez, encens, goudron, sérieux mais harmonieux; bouche avivant en finesse des tanins mûrs aux nuances de cèdre et de réglisse. Longue finale. C. Peine à contenir sa complexité galopante avec une montée de nez iodée de zan et de cape de Havane frais, capiteux toutefois; bouche d'abord sphérique se structurant rapidement. Chinon la cuisine de ma mère 2017 download. Champagne Henriot Blanc de Blancs Brut, Champagne, France (79, 75 $ – 10796946 – (5+) ★★★★) A. Vigueur et intensité au nez; bouche alerte, friande, stimulante, un rien malique. Un concentré de bulles fines. B. Nez détaillé, floral et pomme; bouche énergique, minérale, florale, touche saline. C. Bouquet ouvert, mais économe, très distingué; bouche brillante, tonique. Une mousseline de texture.
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On travaille la lentille en grain, en farine et en purée, ce qu'on appelle la pulpe de lentille. On la fait en caviar aussi. On fait également une bavaroise de lentilles sur laquelle on va poser un crumble cacao-farine de lentille-poudre de champignon, qui a vraiment l'aspect de la terre volcanique », décrit François Gagnaire. Des produits venus tout droit d'Auvergne De nombreux produits viennent directement de Haute-Loire: « Chaque semaine on reçoit nos fromages aux artisous (NDLR un fromage affiné grâce à des acariens) que je montre avec des loupes, on a en saison le fin-gras du Mézenc, on travaille toutes les verveines, la plante, la liqueur macérée ou distillée, l'infusion, on travaille l'agneau noir du Velay, le Vedelou, du veau élevé sous la mère des monts du Velay-Forez, bien-sûr le foin du Mézenc… » énumère François Gagnaire. Il a gardé les mêmes fournisseurs que lorsqu'il travaillait au Puy-en-Velay, pour « mettre un visage sur chaque produit ». Cassons l'image d'Epinal des cabernets de loire ! - La Passion du Vin. La carte, composée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, change environ tous les mois.
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Faire voyager les papilles parisiennes jusque dans le cœur du Velay, c'est le projet qu'avait en 2015 le chef François Gagnaire, lorsqu'il a quitté sa Haute-Loire natale pour rejoindre la capitale. Aujourd'hui, son restaurant a trouvé son public grâce à des produits auvergnats et de la modernité. Entre tradition auvergnate et modernité, avec des produits venus tout droit de producteurs du Velay: le concept de l'Anicia a trouvé son public. Ce restaurant parisien est tenu par le chef François Gagnaire, originaire de Haute-Loire. Chinon la cuisine de ma mère 2017 torrent. On retrouve le Velay jusque dans le nom: « Anicia c'est le nom ancien, le nom romain de la ville du Puy-en-Velay. Rien que le nom du restaurant veut dire quelque chose, c'est un nom qu'on a choisi pour ancrer une cuisine très identitaire. Anicia, c'est aussi le nom de semence donné à la lentille verte du Puy quand elle a eu son AOP », explique François Gagnaire. Dans son établissement, il propose des produits du terroir, comme il le faisait avant de se lancer dans la capitale.
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« Y aurait-il une différence de perception si nous dégustions ce barolo dans des verres différents? » demandait Paul lors d'une dégustation verticale de nebbiolo cette semaine. Une question si pertinente qu'elle nous a donné l'occasion d'astiquer quelques verres pour tenter d'y répondre. La démarche derrière le protocole? Cinq vins dégustés chacun dans trois verres différents d'un même volume (100 ml) à une température identique de 14 °C. Le sérieux de la démarche trouvant par une stricte dégustation à l'aveugle toute l'intégrité qui ne saurait échapper à votre quotidien préféré. De la rigolade, tout ça? L'exercice a démontré le contraire. La forme, la finesse et le volume du « véhicule » cristallin qu'est le verre a une incidence directe sur la perception qu'on se fait du vin. Acheter Chinon Cuisine de ma Mère Grosbois (Domaine) 2020 (lot: 21710). Buvez votre Montrachet ou votre Hermitage dans un verre à moutarde et vous ne ferez pas la différence entre un hot-dog all-dressed et une belle poularde de Bresse pour les mouiller dignement. Trois verres donc, soit l'allemand Stölzle INAO (l'outil quotidien du chroniqueur) et l'autrichien Riedel dans les versions bordeaux et bourgogne, identifiés respectivement par les lettres A, B et C aux fins de références.
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