Cake Pomme-Cannelle- Raisins Secs De Sophie Dudemaine - Recette Ptitchef — Concours De Volailles Bourg En Bresse Ville

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Wednesday, 26 June 2024

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Pelez les poires et retirez le fonds à l'aide d'un couteau. Ajouter les poires au sirop et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Laissez les poires tiédir dans le sirop. Préchauffez votre four à 180°. Egouttez les poires et coupez le fond ( sur environ 5mm) afin que les poires tiennent droites dans le moule. Mettez le chocolat à fondre avec la crème au micro-onde ( par trop fort pour ne pas brûler le chocolat). Mélangez pour faire fondre le chocolat. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un et fouettez bien entre chaque. Incorporez le chocolat fondu et tiédi. Mélangez la poudre d'amande, la farine, le cacao, la levure et le sel. Tamisez pour éviter les grumeaux et incorporez-le au mélange. Chemisez un moule à cake de 28-30 cm de long de papier sulfurisé ( indispensable pour le démoulage). Transférez la pâte dans une poche à douille et versez un peu de pâte au fond du moule. Mettez-en place les poires puis remplissez de pâte autour des poires ( les poires vont dépasser, c'est normal!

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Aujourd'hui j'avais vraiment besoin de réconfort et j'ai repensé à une recette de gâteau caramélisé aux pommes que j'avais repéré il y a des années sur le blog de ma copine Sophie. C'était il y a plus de 6 ans et je ne pense même pas qu'elle ait reposté d'autres recettes sur son blog depuis… Allez savoir pourquoi cette recette que je n'avais pourtant même pas testé à l'époque m'est revenu en mémoire mais j'ai eu envie de la tenter! Je crois que la description de couche caramélisée par dessus un moelleux gâteau aux pommes m'avait tapé dans l 'oeil. Je n'ai pas été déçue, c'est une merveille… il est moelleux à souhait à mi-chemin entre le cake et le flan. On pourrait évidemment se passer de sa couche caramélisée bien beurré mais ce serait une grave erreur car c'est ce qui fait toute sa saveur unique. Tentez-le et revenez me dire si ce n'est pas le meilleur remède anti-morosité, tiens! Gâteau caramélisé aux pommes 125g de farine 90g de sucre 80g de lait 50g d'huile végétale 2 oeufs ½ càc de levure 1 pincée de sel 2 pommes 1 càc de vanille liquide 120g de beurre 60g de sucre 1 oeuf 1 càc de vanille liquide Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

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les vins blancs secs sont multiples et possèdent un très large éventail de saveurs. Vous avez du mal à les identifier et vous aimeriez savoir comment les déguster? Voici les principaux cépages utilisés et quelques-uns des vins blancs secs les plus connus en France, avec des conseils pour les accords mets-vins. Une liste non exhaustive, et non limitative! La famille des vins blancs secs est immense et ne connaît pas les frontières. Elle va des AOC le plus connues à des vins plus confidentiels, parfois classés « vin de table » ou « vin de France ». Ils ont cependant un dénominateur commun: pour être appelés « vins blancs secs », ils doivent contenir moins de 0, 2% de sucre par litre soit entre 0, 1 et 2 grammes par litre. Pour déguster un vin blanc sec AOC, qui a fait ses preuves, vous pouvez piocher dans la liste ci-dessous, qui répertorie quelques-uns de vins blancs secs les plus connus en France. Vous avez l'esprit curieux et aventurier? Vous aimez découvrir les vins étrangers ou des vins plus confidentiels?

Ce WE, on a été jouer à sauter dans les feuilles mortes. Pour moi, c'est ça l'automne, se balader dans le parc paré de ses belles couleurs orangées et ensuite rentrer au chaud pour manger un cake chocolat - poires entières, pile aux saveurs de saison. Une magnifique recette qui m'a alléchée sur le joli blog d' Amuses Bouche et que je me suis empressée de refaire au moins 3 fois depuis! C'est tellement facile à faire et j'adore le visuel des poires entières à la découpe. Au moins, on pleure pas la poire comme dirait Mercotte. J'ai voulu tenter avec une sauce caramel beurre salé, c'était beau et gourmand mais peut être un peu trop sucré. Je me cantonnerai plutôt à la sauce chocolat qui apporte juste ce qu'il faut de saveur chocolat. Par contre, content de ma trouvaille des miettes de spéculos qui apporte une petite touche croustillante très agréable.

Un jury de 9 professionnels et consommateurs avertis procède à la dégustation à l'aveugle des muscles blancs puis rouges des volailles rôties à l'identique. Les critères organoleptiques de jugement des Volailles de BRESSE de concours reposent sur la perception des caractéristiques sensorielles: Coloration de la chair Fermeté Elasticité Caractère juteux, fondant et fibreux Intensité de goût Goût de petit lait... Lauréats des éditions précédentes 2017: Pascal Rolly – EARL des Tamaris – CURTAFOND 2018: Richard Labalme – ILLIAT 2019 – Julien VOISIN – GAEC de la Mare Dandon (Re)découvrez les palmarès et affiches des éditions passées

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En seconde catégorie, M. Chanel d'Attignat reçoit la médaille du président et 20 francs, Pierre Chambard de Villemotier, 15 francs. Pour les plus belles paires (chapon et poularde), les récompenses vont à Claude Brazier de Treffort (20 F), Jean Favier de Villemotier (10 F), Victor Lobrichon de Bény et M. Guichardon de Bény (10 F)( Courrier de l'Ain du 23 décembre 1862). L'année suivante, le concours du 22 décembre 1863 rassemble 168 éleveurs, 257 poulardes et 647 chapons. Le premier prix, doté d'une médaille d'argent du ministre du Commerce et d'une prime de 40 francs, est remis à Joseph Gergondet de Treffort. Les cinq autres prix du comice sont complétés par deux, accordés par la ville de Bourg. Pour la plus belle paire, la médaille d'argent du président et les 30 francs sont attribués à Claude-Marie Paccard de Saint-Ētienne-du-Bois. Avec les six prix du comice et les huit de la ville de Bourg, ce concours attribue quatorze primes ( Courrier de l'Ain du 22 décembre 1863). Le concours de Paris au Palais de l'industrie en décembre 1864 avec, aux murs, de nombreux panneaux Ain.

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Conquérir Paris Pour le mois de décembre 1864, par ses relations avec le pouvoir impérial, Léopold Le Hon obtient l'organisation d'un concours de volailles à Paris, au Palais de l'industrie. Il assure la présidence de l'organisation et du jury. En prenant en charge les frais de déplacement, il convainc les éleveurs bressans à se déplacer en grand nombre à Paris. Le concours rassemble 506 lots et 2 087 volailles, en provenance de 22 départements. Pour la volaille de Bresse, Claude Gergondet gagne le premier prix, la médaille d'or et 100 francs de prime tant pour les chapons que les poulardes. Dans ces catégories, ses suivants sont MM. Chanel d'Attignat (80 F) et Jugnon de Bény (70 F). D'autres Bressans sont primés: des médailles de bronze pour M. Montart de Servas (dindons), à M. Perraud de Péronnas (canards) et à M. Chambaud de Péronnas (pigeons). Enfin, « le prix d'honneur, qui a été disputé entre tous les propriétaires de lots concourant, et consistant en une médaille d'or grand module, a été décernée à M. Gergondet à Treffort (Ain), pour le lot n° 111, composé de quatre poulardes qui ont l'admiration des connaisseurs.

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» Les volailles de Louhans, « jugées de race moins pure que celle de Bresse » ont été présentées, non par des hommes, mais par des fermières. Elles ont concouru, pour la plupart, et obtenu des prix dans la catégorie des « races diverses ». Les volailles de Bresse de l'arrondissement de Bourg font l'admiration du public et des journalistes par leur présentation; elles sont « si rondes, si admirablement troussées ». Le Courrier de l'Ain du 22 décembre 1864 consacre cinq colonnes et demie à ce concours, dont une en première page. Il ajoute que « c'est un concert d'exclamations admiratives, un crescendo d'enthousiasme ». Un journal parisien note que le député de l'Ain avait « préparé ses mandants par deux exhibitions locales qui avaient complètement réussi [ 3] ». Le député Léopold Le Hon a réussi son opération pour la promotion de la volaille de Bresse dans la capitale. D'ailleurs, « M. Jambon, approvisionneur de volailles, vient d'établir, à Paris, une succursale de sa maison de Bourg, pour la vente des chapons et des poulardes.

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Une volaille bleu-blanc-rouge conditionnée par le terroir bressan Volailles de Bresse devant la ferme des Planons, musée de la Bresse-Domaine des Planons © Aintourisme / Photo: Aline Périer À l'appui des travaux d'étude menés en 1924 par Louis Duc, ingénieur agronome et directeur des services agricoles de l'Ain, il apparaît que les sols argilo-siliceux dépourvus de calcaire, le climat humide, le bocage qui préserve l'humidité et procure de l'ombre, l'abondance d'une herbe grasse, de vers et de mollusques conditionnent le développement des caractères qualitatifs de la volaille de Bresse. La zone d'élevage d'appellation contrôlée a été délimitée en fonction de ces propriétés géologiques, climatiques, géographiques, mais aussi historiques et agricoles. Elle englobe en partie trois départements: l'Ain (01), la Saône-et-Loire (71) et le Jura (39). L'alimentation de la volaille doit provenir de cette zone. Appartenant au groupe des races méditerranéennes, légères et de petite taille, alourdie par un croisement avec des races asiatiques puis anglaises, la race de la volaille de Bresse comprend initialement trois variétés qui se distinguent par la couleur du plumage: noire dite de Louhans, grise dite de Bourg, et blanche dite de Bény.

Issu de la race Gauloise blanche de Bresse, il peut être mâle ou femelle. Chapon Volaille considérée comme la plus moelleuse et savoureuse, il est issu du poussin mâle castré. Poularde La plus tendre, la plus délicate. Elle est issue du poussin femelle. Dinde Surnommée la perle noire, à la chair tendre et moelleuse, et la peau fine et nacrée. Le club des Bressans Gourmands® créé en 2017, à l'occasion de la Glorieuse de Montrevel-en-Bresse, se veut la réunion de personnes attachées à la fois à la gastronomie, aux produits de haute qualité et bien sûr à la Bresse.