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[2]. Sa dénomination rappelle la mémoire de: Alain-René Le Sage (8 mai 1668, Sarzeau - 17 novembre 1747, Boulogne-sur-Mer) Fils unique d'un notaire royal, Alain-René Lesage perd son père à 14 ans et est mis en pension chez les Jésuites à Vannes puis il étudie à Paris la philosophie et le droit. Ayant obtenu une place dans la ferme générale en Bretagne, il en aurait été dépouillé par une injustice qui serait pour quelque chose dans le ressentiment de l'auteur de Turcaret contre les financiers. Marié à vingt-six ans, avocat impécunieux, il essaya de vivre de sa plume. Il trouva un protecteur en l'abbé de Lyonne qui lui assura une modeste pension et l'initia à la littérature espagnole. Il traduisit successivement: le Traître puni, de Francisco de Rojas Zorrilla et Don Félix de Mendoce, de Lope de Vega, qu'il publia, sans signer, sous le titre de Théâtre espagnol (1700) et fit jouer diverses pièces, sans succès. Sa traduction des Nouvelles aventures de l'admirable Don Quichotte, d'Alonso Fernández de Avellaneda (1704) ne fut pas remarquée mais, avec sa petite comédie en un acte et en prose de Crispin rival de son maître, en 1707, souvent réimprimée, Lesage connut le grand succès.
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Mettez les ingrédients dans une casserole, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Ensuite, mixeur plongeant à la main, vous mixez pour réduire ces pommes en un délicieux beurre de pomme presque lisse (meilleur avec un peu de morceaux). Pas de mixeur plongeant, un autre mixeur fera l'affaire ou alors essayez le presse purée. N'ajoutez pas de liquide, s'il vous plaît. Le beurre de pommes ne doit pas se transformer en compote… Maintenant, la base. Il vous suffit de tout mélanger dans votre robot. En dernier ajoutez l'eau si la pâte est trop sèche. Il ne faut pas qu'elle colle, elle doit être souple. Une pâte à tarte en somme. Vous l'étalez, coupez vos rectangles de même diamètre. Vous mettez un peu de beurre de pomme au centre d'un rectangle. Puis, vous prenez un autre rectangle que vous déposez dessus. Pancakes vegan et beurre de pomme : la recette - Intentions. Scellez les bords avec une fourchette, placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites comme cela jusqu'à épuisement de la pâte. Pendant que le four chauffe, mettez les tartelettes au congélateur.
Enlever trognon et pépins. Les mettre dans un grand fait-tout avec 20cl d'eau. Faire cuire à couvert à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps. Mixer au mixeur plongeant ou au robot, puis ajouter la cannelle. Remettre sur le feu 4 à 5 heures jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé. Mettre en pot et attendre un peu avant de goûter!