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Concours de Cuisine des Grandes Ecoles La 26ème édition du Concours de Cuisine des Grandes Ecoles: 12 février 2011 au CFA Médéric, 20 rue Médéric, Paris 17ème. L'entrée est libre, dès 8h30 jusqu'à 13h. Ce concours est organisé par les étudiants du cursus d'ingénieurs des industries agricoles et alimentaires d'AgroParisTech, centre de Massy. Le règlement est simple, un grand chef cuisinier supervise trois élèves, issus de Grandes Écoles françaises, afin de réaliser un plat sur un thème défini avec des ingrédients imposés. Les plats sont réalisés en deux heures, avant d'être présentés au public et au jury constitué de spécialistes de la cuisine et de gastronomes reconnus. La présentation consistera en une mise en scène des plats autour du thème par les équipes. Le jury sera présidé par le lauréat du Concours 2010: Jean-Paul Corbillet, Chef de Cuisine, Executive Chef, Membre des Toques Blanches Internationales. Le thème de cette édition: « Fusion Food ». La remise des prix: le soir même au Forum de Grenelle (5, rue de la Croix Nivert, 75015 Paris, Métro 6, Cambronne).

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Toujours soucieuse de sensibiliser les enfants et les acteurs de la pause méridienne au gaspillage alimentaire, la Caisse des écoles lance son concours de dessin « Petite faim, Grande faim » auprès des enfants afin de les laisser être acteurs de leur appétit. En effet, la Caisse des écoles croit à la grande capacité des enfants à se connaître et à pouvoir gérer leur appétit. Pour autant, l'expérience montre qu'un enfant à qui on a servi une portion complète d'un plat qu'il ne connaît pas ou qu'il pense ne pas aimer, sera découragé devant son assiette et y touchera d'autant moins. Au contraire, un enfant à qui on laisse une certaine autonomie prendra confiance et sera encouragé à mieux goûter, quitte à ne pas aimer la première fois mais peut-être la seconde. Ce concours est ouvert à toutes les écoles élémentaires et aux collèges. Attention: Seuls les REV (Responsable Educatif Ville) et les directeurs d'établissement peuvent inscrire les enfants à ce concours. Nous vous invitons à prendre connaissance des détails de ce concours dans les documents ci-dessous: Le déroulement du concours; Le règlement du concours; Le support dessin; L'affiche.

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Des animations sont proposées tout au long de la journée: démonstrations culinaires, "trucs et astuces" des Chefs, dégustation d'insectes, jeux et conférences. De11h00 à 18h00 28, rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris Entrée libre Site web du concours Suivez la dégustation et la remise des prix en direct via notre live tweet! @AgroParisTech #ccge Cliquer sur la vignette pour visualiser le programme * Les 12 écoles participantes: AgroParisTech, AgroCampusOuest Angers, AgroCampusOuest Rennes, Arts et Métiers ParisTech, Bordeaux Sciences Agro, Chimie ParisTech, ENSG, Lasalle Beauvais, Montpellier SupAgro, Mines ParisTech, ESPCI Paristech, ENSTA ParisTech.

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Pour s'en assurer, il porte des gants blancs qui doivent rester immaculés jusqu'à la présentation finale. Vérification de la blancheur des gants d'un chef référent. ©Agroparistech A 10h00 pétante, l'équipe reçoit un panier d'ingrédients. Il peut s'agir de sucré ou de salé. Pendant une heure, les candidats élaborent une recette originale. Une fois le sablier écoulé, ils courent en cuisine et ont une heure et demie pour préparer, mijoter, assaisonner et dresser leur assiette. Un juge est présent pour contrôler les opérations en veillant au respect de l'hygiène et à la non-participation du chef référent. Une contrainte supplémentaire: l'objectif zéro gaspillage. Les équipes doivent en effet utiliser au maximum les ingrédients fournis, épluchures et déchets compris. Le jury de dix personnes est composé de gastronomes français, mais également de professionnels et de chercheurs dans le domaine de la gastronomie. De 13h30 à 16h00, ils dégustent douze plats à une cadence d'une assiette par quart d'heure.

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Il reçoit tout de suite un message qui s'affiche sur son écran et qui lui dit 'faites attention, vous êtes hors cadre, ou vous portez une casquette et on n'a pas le droit de porter un couvre-chef ou vous êtes à deux dans la pièce. En tout, explique-t-elle, 200 cas suspects ont été visionnés, pour 27 cas de fraude avérée. Parmi ces candidats, 80% n'étaient de toute façon pas admissibles. Ceux qui l'étaient ont quant à eux été définitivement exclus du concours. Le concours Accès a aussi des parades pour limiter la triche. " On a aussi modifié un peu le contenu de nos épreuves, le format et surtout la durée, parce qu'on sait qu'on aura des petits malins qui vont essayer de tricher mais quand on essaie de tricher, on perd du temps ", explique Céline Verdrière. " On a donc réduit le temps des épreuves. On a aussi présenté les questions de manière aléatoire donc il y a un candidat qui va avoir la question 1 en premier, l'autre va avoir la question 14, un autre encore va avoir la question 28, ils ne peuvent pas le faire à plusieurs. "

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Adéquation avec le dossier Parcoursup Christelle Garon, directrice du développement et de la communication du concours Sésame, n'est pas vraiment surprise de la polémique autour de la triche. " Même en présentiel, on avait aussi des cas de fraudes qu'on a toujours gérés. Cela fait partie des concours. ll n'y a pas de rempart absolu contre la triche. Mais on a un élément supplémentaire qui nous permet de vérifier, ce sont les dossiers Parcoursup. On a le niveau réel des élèves et donc on est capable de comparer. S'il y a vraiment un écart très important entre les notes de concours et les notes de l'élève obtenues pendant deux ans, on peut légitimement se poser des questions sur sa fraude, d'autant plus s'il a un comportement suspect sur les vidéos ". Le jury du concours Accès examine lui aussi le dossier Parcoursup: " Avec tous ces indicateurs, on est assez sereins, on a une cohérence entre ce qu'ils ont fait au lycée et ce qu'ils nous montrent, et les épreuves orales vont pouvoir confirmer cette adéquation ", estime Céline Verdrière, de l'Iéseg.

Enfin, après un temps de délibération, le jury rend son verdict. La fête de la cuisine! Parallèlement au concours étaient organisées de nombreuses activités pour satisfaire la curiosité et les papilles du public étudiant. Ainsi, il a pu profiter de conférences sur des thèmes actuels et originaux, de dégustations d'innovations culinaires ou d'ateliers. Gilles Angoulvent, chef étoilé et membre de l'Académie Culinaire de France et Mickaël Couji, cuisinier de la République Française, ont proposé quant à eux des démonstrations de cuisine. Le parrain de cette 29e édition était Mehdi Kebboul, chef cuisinier aux loges présidentielles de Roland Garros. La liste des écoles participantes au concours 2015 Polytechnique Mines ParisTech Chimie ParisTech ESSEC Dauphine HEC Bordeaux Science Agro ACO Rennes ESPCI ESCP Europe Lasalle Beauvais AgroParisTech