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un peu d'histoire au moyen âge, les charcutiers n'existaient pas, il n'y avait que des "cuisinier-oyer" ce n'est qu'au 14éme que ce métier se scinda en deux, les "chaircuitiers" et les "rostisseurs". Recette : Comment faire des merguez maison ? – L'île aux épices. tout ce beau monde vendaient de tout pourvu que cela soit cuit et cuisiné. en 1476 les "chaircuitiers' eurent le droit exclusif de vendre de la viande de porc sous toutes ses formes pourvu que cette dernière soit cuite, seule dérogation le lard gras, (donc aucune charcuterie style jambon cru, saucisson, saucisse ou cote de porc), un arrêt du 17 janvier 1475 les obligeait à acheter leur porc au boucher à une distance supérieure à 20 lieues de paris. jusqu'au 16éme il n'avaient pas le droit nom plus de tuer le cochon.
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Modèle de « soul food », la merguez? La petite saucisse rouge est assurément un doudou qui apaise le mal du pays, mais aussi un pied de nez à la cuisine de l'abstinence, voire une insolente illusion de liberté: le 29 mai 2017, à Rouen, trois hommes ont été placés en garde à vue car « ils jetaient des merguez par-dessus les murs de la prison » à leurs amis coincés dans l'enceinte pénitentiaire. La Grande Question du Couscous Autre problématique contemporaine et autrement plus épineuse: la place de la merguez dans le couscous. Recette merguez pied noir et blanc. Quand une internaute demande en 2007, sur le forum de (une communauté virtuelle marocaine), « Pour ou contre le couscous merguez? », elle obtient treize pages de réactions. L'écrasante majorité des réponses est sans appel, de la saine indignation (« c'est une atteinte à la dignité du couscous! ») à la prédiction désabusée (« bientôt ça sera couscous saucisse frites »), en passant par l'emphase outragée (« La question ne se pose même pas. C'est un attentat à la gastronomie et au bon goût culinaire »).
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La recette met en scène de l'agneau pilé puis malaxé avec des matières grasses, du murrî (fermentation de céréales) et des épices (pas de harissa, les conquistadores n'ayant pas encore découvert les joies du piment). La farce est mise en boyau et les saucisses, frites, servies avec une sauce à l'huile et au vinaigre, ou bien à l'oignon, à la coriandre et à la menthe. Merguez, j'écris ton nom Mais cet interlude médiéval ne dit rien du succès de la merguez au XXe siècle après une ellipse de quelques siècles. Recette merguez pied noir.com. Dans un article de recherche sur l'imaginaire de la merguez à Marseille*, Angela Giovanangeli indique que son triomphe en France serait lié à l'arrivée des Pieds-Noirs, soignant la béance de leur exil à coup de mounas et de merguez. Elle remarque pourtant que les rapatriés découvrirent cette chipo d'agneau aux accents familiers sur la rive Nord de la Méditerranée, et non en Algérie, comme le raconte René Domergue dans L'intégration des Pieds-Noirs dans les villages du Midi**, citant l'un d'entre eux: Les merguez, c'est comme le mot Pied-Noir, on connaissait pas avant d'arriver ici.
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