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Lettre d'information N°35 Edito Les arrachages sont à peine terminés mais on peut d'ores et déjà affi rmer que cette campagne démarre mal. La production est moyenne, la qualité aussi et les prix du marché sont catastrophiques. Sans raison réel car fi nalement, on ne sait pas si on ne manquera pas de pommes de terre sur tel ou tel débouché commercial! Horaires Grossiste de pomme de terre Gorrier Mathieu Agriculture de pommes de terre, patate douce, grossiste de pomme de terre. La loi du marché paraît-il. Sur le marché du frais, n'est-ce pas plutôt la loi de la jungle?! L'absence de possibilité de discuter entre producteurs et entre metteurs en marchés ainsi que l'impossibilité de pouvoir dire quoi que ce soit aux grandes surfaces qui vendent des pommes de terre à des prix ridiculement bas, risquent de nous entraîner, nous producteurs, dans une spirale sans fi n du prix le plus bas.

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J'ai eu envie de transformer mes pommes de terre en frites fraiches crues au sein de notre ferme familiale. De l'amour et des bonnes patates! Les Frites de Mathieu sont soigneusement préparées par les équipes de Saveurs Frites à Villiers-Herbisse dans l'Aube (10). La transformation des pommes de terre en frites s'effectue dans le respect de la tradition et des normes de qualité et de traçabilité. Les frites sont sans conservateurs ni additifs pour préserver leur goût original. Qualité, fraîcheur et authenticité sont ainsi garanties! Les Frites de Mathieu sont faciles à cuisiner! Vous avez le choix entre une cuisson classique à la friteuse, ou une cuisson au four. Dans tous les cas, vous ne serez pas déçu·e du résultat! Pomme de terre : Xavier Bertrand demande de l’aide à Didier Guillaume. A la friteuse En 2 bains: 8 minutes à 150°C puis 2 minutes à 175°C Au four - 40 min a 200°C Préchauffez votre four à 200°C. Rincez les frites et essuyez-les. Etalez les frites sur une plaque de cuisson en une seule couche et arrosez-les généreusement d'huile avant de les enfourner.

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De retour d'un week-end à Bruxelles, j'ai eu envie de rendre hommage à la patate. Cela dit, je ne parlerai pas ici des frites, ni des légendaires moules belges qui vont avec (en provenance de Hollande), tant nous avons été surpris des tarifs pratiqués. Il faut en effet compter au moins 20 € la casserole de moules-frites dans la plupart des restaurants de la capitale belge, ce qui en fait un des plats les plus chers de la carte. Nous en avons profité, par contre, pour découvrir une recette à base de pomme de terre, typique du coin: le stoemp. Amazon.fr - Pomme de terre - André, Patrick, Mourton, Guillaume, Chavanne, Philippe, Chaumeton, Hervé, Collectif - Livres. "Le stoemp a servi de régal obligatoire à un peuple entier de petits Bruxellois dont il a fortifié les muscles et encouragé la propension à la bedaine. "* Il est vrai qu'il s'agit d'un plat que l'on qualifiera de roboratif puisqu'il se compose de patates agrémentées de graisse d'oie, crème fraîche, bouillon de légumes et beurre. On y ajoutera des carottes et des poireaux, éventuellement des chicons (endives), le tout servant à accompagner une belle tranche de lard grillé, une grosse saucisse voire une épaisse côte de porc.

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La grille de prix est négociée par le groupement de producteurs du Gappi dont Maryse est membre. Le contrat porte sur un volume déterminé, l'excédent est vendu sur le marché. Régis Dumont, agriculteur en gaec à Sercus (59) et secrétaire de la même section de la Fdsea59, exporte lui même ses pommes de terre en Espagne et au Portugal. « Mes produits sont mieux identifiés. Et quand on accroche un acheteur grâce à la qualité des tubercules exportés, il est plus facile de tirer ensuite un meilleur prix de ses ventes. Mathieu guillaume pomme de terre facile. Passer par un négociant reviendrait à noyer ma marchandise de qualité au sein de lots plus hétérogènes avec le risque de voir mon prix de vente baisser. Et en plus je devrai payer un intermédiaire supplémentaire. Cette filière d'export en direct nous permet d'être quatre sur l'exploitation grâce aux marges que nous parvenons à dégager. Passer par un intermédiaire nous conduirait à n'être plus que trois. En revanche, si une opportunité se présente, je n'exclus pas de m'associer avec d'autres producteurs qui veulent se lancer aussi dans l'export en direct».

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Restructuration de la filière féculière, un cas d'école? Réactions de deux producteurs de pommes de terre de consommation Maryse Moreaux, présidente de la section "Pommes de terre" de la Fdsea59 (© Terre-net Média) La restructuration de la filière pommes de terre fécules n'est pas transposable en l'état à la filière de pommes de terre de consommation compte tenu de la variété de ses débouchés. Mathieu guillaume pomme de terre lake homes for sale. Pourtant, le Cnipt est conscient qu'il faille revoir les conditions de contractualisation pour que la valeur ajoutée cesse d'échapper aux producteurs. Les promotions de pommes de terre à 1, 5 euros les dix kilos ont été à plusieurs reprises dénoncées. En fait, il n'y pas d'organisation commerciale idéale. Pour chacun des producteurs, la meilleure stratégie commerciale est d'abord celle qui convient le mieux à sa situation. Maryse Moreaux, agricultrice dans le Nord à Wattignies avec son mari et présidente de la section pommes de terre de la Fdsea59, a opté pour la contractualisation avec l'entreprise MacCain en raison de la proximité de l'usine de transformation.

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Arnaud se lance un pari osé: il réalise une cuvette de toilettes avec un excrément... Il prépare un crémeux au chocolat noir avec du piment d'espelette pour la crotte, une infusion de thé noir, cannelle, gingembre et amaretto pour le fond des toilettes, un biscuit joconde fourré à la nougatine de cacahuètes pour le rouleau de papier toilette et enfin une feuille de lait en guise de papier toilette. Une assiette très culottée! Bruno réalise une éponge au goût de pizza, du jamais vu. Il travaille alors une focaccia au curry, un sponge cake au basilic, une mousse de burrata, un condiment anchois, olives et câpres. Pour Michel Sarran, il manque quelque chose. Bruno a un déclic: il fait une mousse de liquide vaisselle avec une émulsion burrata. Mathieu guillaume pomme de terre state park. Le chef Andoni Aduriz découvre les assiettes des uns et des autres. Au visuel, il écarte la préparation d'Arnaud, le caca aux toilettes. Et lors de la dégustation, il choisit la réalisation de Matthias, qui se qualifie. Dernière chance Michel Sarran envoie Arnaud jouer sa place.

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