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Maison Médicale Frangy
Tuesday, 23 July 2024

Bourride de Lotte, julienne de légumes et pommes fondantes 13 fév 2009 Catégorie: Recettes atelier de cuisine Recette pour 6 personnes. La lotte: 1 queue de lotte de 1, 4 kg (Baudroie) Nettoyez, parez le poisson. Levez les filets et taillez les en tronçons de 4 cm. Réservez au frais. Le bouillon de poisson: 1 carotte, 1 vert de poireau, 1 oignon, 1branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 zeste de citron, 1 l de fond blanc, sel, poivre en grains Eplucher et laver la carotte, le vert de poireau et la branche de céleri. Les détailler en biseaux. Eplucher et émincer l'oignon. Dans un rondeau, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer tous les légumes avec le poivre pendant 8 minutes à feu doux. Ajouter l'arête et les parures de la baudroie, remuer. Cuire encore 5 minutes puis, mouiller avec le fond blanc. Cuire 20 minutes. Laisser reposer puis, filtrer le bouillon. L'aïoli: 2 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 1, 5 dl d'huile de tournesol, ½ dl d'huile d'olive, Sel, poivre de moulin Pilez l'ail au mortier, ajoutez le jaune d'œuf, le sel et le poivre et montez à l'huile comme une mayonnaise.

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Superbe recette, cela fait envie - Mamypatou Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 17 votes) 23 Commentaires 232 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 2 personnes): Une queue de lotte de 450 gr un blanc de poreau un petit fenouil une grosse carotte 2 échalotes 20 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc huile d olive sel poivre blanc une dose de safran un aïoli maison 10 petits croûtons Préparation: Retirez la peau de lotte. Puis le couper en tronçons. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et coupez en julienne la carotte. Lavez et coupez en trois tronçons le blanc de poireau, puis le tailler en julienne. Retirez le trongon, les pluches du fenouil. Coupez-le en julienne. Faites l aïoli ( recette cliquez ici). Mettre une cocotte ou une sauteuse sur feu moyen avec une cas d hule d olive, faites-y suer les légumes (échalotes, carotte, fenouil, poireau), sel, poivre blanc. Laissez cuire 20 minutes en remuant. Mettre sur le lit de légumes les tronçons de lotte, sel, poivre.

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Préparez le bouquet garni: dans une feuille verte de poireau enfermez une feuille de laurier, des queues de persil, une branche de thym. Ficelez bien le tout. Préparez le bouquet garni Faites revenir à l'huile d'olive les parures de poisson. Ajoutez les légumes précédents. Quand le tout est coloré déglacez au vin blanc et ajoutez quelques grains de poivre. Versez les légumes sur les parures et faites revenir Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez 3 badianes ainsi que le bouquet garni et mijotez à feu doux pendant 30 mn. Mouillez à hauteur Ôtez du feu et passez au chinois étamine en foulant bien pour en extraire le jus. Passez le fumet et foulez-le pour en extraire tous les sucs Réservez une à deux louches de fumet que vous allez congeler en petits glaçons (pour la cuisson de la lotte sous vide). Réservez-en également quatre louches au frais qui vous ajouterez à l'aïoli pour terminer la sauce. Le reste vous servira pour cuire les pommes de terre. Si vous en avez de trop, n'hésitez pas à congeler pour une prochaine fois.

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Bourride Recette Bourride: couper les poissons blancs. préparer un court bouillon avec 1/ 2 l d'eau, verser le vin... 4. Incorporer les jaunes d'oeufs. verser délicatement. 5. Hors du feu, l'aioli avec le bouillon.... Lotte pochée façon « bourride »... 10h00 Six astuces faciles pour manger plus de légumes cette semaine; 12h15La babka,... Recettes similaires à Bourride

Versez les légumes et enrobez-les bien de beurre. Salez, poivrez. Réservez. Faites revenir les légumes dans une belle noix de beurre Faites l'Aïoli: Épluchez et râpez l'ail. Épluchez l'ail Mélangez l'ail râpé aux 2 jaunes d'œufs. Salez et poivrez. Râpez l'ail Monter à l'huile: mélange égal d'huile olive et arachide. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais. Montez la mayonnaise Coupez la lotte en tronçons. Tronçonnez la lotte Assaisonnez les tronçons de lotte. Mettez-les sous vide avec les glaçons de fumet préparés la veille. Mettre la lotte sous vide avec 4 cubes de fumet de poisson Cuire basse température 20 mn à 52°. Si vous ne possédez pas le matériel spécifique, pas de panique: je vous propose de cuire la lotte soit dans un four vapeur (80° pendant 20mn) ou la pocher dans le fumet (10 mn dans le fumet frémissant). Je vous conseille également de préchauffer vos assiettes à 60° au four. Anova sous vide circulator Pour terminer les croûtons de pain: Coupez deux tranches de pain de mie en cubes.

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Inscrit depuis le: 18 Janvier 2009 Messages: 33 "J'aime" reçus: 0 Bonsoir à tous! J'aimerai avoir vos avis sur l'accessoire toit ouvrant que peugeot propose sur son site. Merci par avance Jeep Peugeot Addict 1 Novembre 2008 116 Il est fort sympatosh ce petit toit ouvrant, mais, à mon avis, en ce qui concerne le montage,... Eh oui, il faut découper le toit! Pauvre petit toit 14 Mars 2005 384 19 Juin 2006 1 220 Si ce nes pas un montage d'origine, moi jai pas envie davoir des gouttes de flotte au bout de quelques mois!!! loud howard Lion Hors catégorie 18 Octobre 2002 5 037 1 Si c'est monté proprement, il n'y a pas de raison que ça arrive... Le problème étant que les personnes suffisamment qualifiées pour faire ça sont si peu nombreuses que le toit ouvrant monté en usine est considéré comme une garantie de fiabilité! On n'est pas à l'abri de croiser un installateur qui sache BIEN faire... faut se renseigner.

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RENAULT LAGUNA I (B56_, 556_) 1. 6 16V (B568, B561) (107 hp) [1997-2001] Nous sommes désolés, il n'y a actuellement aucun résultat disponible pour la recherche Toit Ouvrant pour RENAULT LAGUNA I (B56_, 556_) 1. 6 16V (B568, B561) (107 hp) [1997-2001].

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Je pense que c'est un risque en plus d'avoir des inflitrations d'eau! =s Et puis en plus je suis pas persuadé que ca apporte un plus à la voiture... Niveau esthé trouve ca bof de l'extérieur... Je pense que peugeot aurait du prévoir un toit ouvrant du type des clio initiales. Ma voisine en a une et ca rend vraiment bien! Mais le toit ouvrant du type des années 80 (sans vouloir offenser personne) je trouve ca cher pour ce que c'est =s. Après si ca vous plaît et que le budget ne représente pas un frein allez y!! oui cest sûr ça serait pour mettre ce prix la pour un toi ouvrant avec une vitre ça changerai tout après si le coeur vous en dit quand meme et que vous avez les moyens on critique pas bien sur Quel bonheur de se sentir soutenu dans ses projets... Pour le prix, il est de 381€ pour la pièce et je pense que le montage devrait chiffrer autour de 200 € soit un cout total sous la barre des 600 € (Ma limite acceptable) Ce n'est pas donné, certes mais l'un d'entre vous (RAF7800 ou fred25c) a-t-il déjà roulé dans une voiture avec le toit ouvrant?

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