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Friday, 16 August 2024

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En tant que boulanger, vous avez des obligations envers les consommateurs comme celle de les informer sur les allergènes présents dans vos produits. Aujourd'hui, des millions de Français souffrent d'allergies, et les chiffres continuent d'augmenter chaque année. Pour protéger les consommateurs et lutter contre ce problème de santé publique, une réglementation européenne et des décrets nationaux encadrent la communication faite autour de l'utilisation de produits allergènes pour les métiers de bouche. Cet article pourrait vous intéresser: Quelles sont les normes d'hygiène en boulangerie? Un allergène, c'est quoi? Patisserie sans allergène se. Un allergène est une substance ou un micro-organisme qui provoque une allergie. Parmi les allergènes les plus courants, nous retrouvons le pollen, les poils d'animaux domestiques, la pollution et certains aliments. Ce sont ces derniers qui vont nous intéresser dans cet article. L'hypersensibilité allergique déclenche des réactions du système immunitaire à la suite d'un contact, d'une ingestion ou d'une inhalation.

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Ce décret distingue les produits emballés et non emballés. Pour les denrées préemballées, la liste des allergènes doit être indiquée sur l'étiquetage par une référence claire. Ces produits ne sont cependant pas les plus courants en boulangerie-pâtisserie artisanale. Cake Sans Allergènes - Halal et Casher - Greenberry. Les denrées non préemballées doivent également présenter obligatoirement l'indication de la présence d'allergènes par écrit. Les clients n'auront ainsi pas à en faire la demande sur le lieu de vente. Le décret n'impose cependant pas le support d'information, laissant le choix aux professionnels d'utiliser le système qui leur convient le mieux. Affichage et tableau des allergènes en boulangerie En boulangerie, où les produits sont destinés à être consommés immédiatement et la plupart du temps sans emballage, l'information doit être signalée à proximité immédiate des aliments. Il peut tout simplement s'agir d'un affichage du tableau des allergènes en vitrine pour que le consommateur n'ait aucun doute sur les produits. Cette information écrite peut naturellement être complétée par une information orale des vendeurs qui devront cependant être formés sur la liste des allergènes majeurs utilisés dans la composition de chaque produit.

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Sans allergène / Végan – A partir de 7€/portion Nous proposons la réalisation de gâteaux sans allergène: sans lactose, sans œufs, sans fruit à coques/arachides, végan, ou sans gluten* * nous travaillons dans un laboratoire ouvert, et le risque de contamination croisée par des particules en suspension ne pouvant être évité, nous considérons que ces gâteaux sont naturellement sans gluten. Merci d'apprécier ce risque en fonction de votre intolérance.