Recette Pain De Seigle Au Levain Aux - Confiture De Cerises Aux Épices
Attention, il s'agit ici de pain de seigle et non de pain au seigle. La nuance grammaticale n'en est pas une au niveau des ingrédients. Pour faire un pain de seigle, il faut au moins 65% de farine de seigle, le reste étant de la farine de blé, farine indispensable pour faire lever le pain. Mais il restera tout de même bien dense. Pain de seigle 200 g de levain au naturel 400 g d'eau 600 g de farine (400 g de farine de seigle et 200 g de farine de blé) 11 g de sel gris Diluez le levain avec l'eau et ajouter la farine de seigle et la moitié de la farine de blé. Recette de Pain bis au seigle et au levain fermentescible. L'autre moitié est réserver pour le dégazage et la façonnage. Mélangez les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à absorption complète de l'eau. La pâte est un peu collante, normal, il n'y a pas toute la farine. Laisser gonfler 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Une fois gonflé, farinez le plan de travail, y posez le pâton et pétrir à nouveau pour dégager les gaz et incorporez le restant de farine peu à peu.
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Un bon pain de seigle à la fois croustillant et moelleux qui se mange sans faim. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 25 mn 4 h 4 h 45 mn Versez tous les ingrédients dans votre MAP (machine à pain) et dans l'ordre cité. Pain de seigle fait avec du levain naturel - cuisson cocotte - La fée Stéphanie. Lancez le programme "pâte seule". Quand le programme est terminé, pétrissez la pâte afin de chasser l'air puis façonnez. Laissez reposer 1 heure à 1h30 couvert d'un linge humidifié et fariné (vous pouvez aussi la mettre dans un banneton). A la fin de la levée, faites quelques entailles, farinez le pain et enfournez pendant 30 minutes environ à 220°C (thermostat 7).
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Elle permet de conserver de beaux morceaux de fruits. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
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