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Publié le Samedi 5 Février 2022 Bernard Vonflie est trufficulteur à Munchhouse dans la Hardt depuis près de 40 ans. Ce membre de l'association Truffes d'Alsace, se passionne pour le champignon noir. Entre le « cavage », cet exercice de recherche de la truffe dans la nature avec son chien et le travail de la plantation, c'est tout un savoir-faire qui se cache derrière cette passion.
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Odile, propriétaire du magasin, se fera un plaisir de vous faire découvrir sa sélection de produits de terroirs et apprécier le savoir-faire d'hommes et de femmes de convictions, attachés à leurs régions. Trouver des truffes en alsace lorraine. Les amoureux des produits locaux ont rendez-vous à la jardinerie Lombard à Verdun. Un nouvel espace "Au pré des producteurs" vient de s'y installer. Il comprend approximativement 300 références de 40 producteurs lorrains dont 90% meusiens.
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Bernard Vonflie nous apprend ensuite qu'il faut récolter la truffe quand elle est mûre, lorsque la chair est bien noire et le veinage bien blanc, qu'il ne faut surtout pas la congeler, mais la consommer dans la semaine. Il vend une partie de ses trouvailles à des amis restaurateurs ou fins gourmets. Cependant, il estime ne pas avoir une production assez importante pour satisfaire davantage de demandes: il ne recherche donc aucune sorte de publicité. « C'est avant tout une passion. On a tous besoin d'une passion dans la vie. Pour certains, c'est les femmes, l'alcool, le sport, le shit... moi, c'est la truffe! Rencontre avec ?Daniel Brenner au Club canin pour les chiens truffiers !. », conclut-il, plein de malice.
C'est un plaisir de faire découvrir ces saveurs à des néophytes " Pour y parvenir, l'idée n'est pas seulement de la vendre fraîche, mais surtout d'en faire apprécier la délicate saveur en l'utilisant pour aromatiser d'autres aliments: huile, crème, pâtes, moutarde, risotto, sauce, sel, chips et même bière! En tout, 120 références à des prix abordables sont proposées dans un décor design de 35 m² tout en noir et or! Les produits proviennent du Périgord italien: l'Ombrie. Le succès est très vite au rendez-vous. « Au-delà de mes rêves », s'enthousiasme le nouveau commerçant qui n'hésite pas à sortir de sa boutique pour faire goûter un toast à la crème au parmesan et truffe blanche aux passants. Les points de vente de produits du terroir en Lorraine - Trufficulteurs passionnés par la Truffe de Meuse (Tuber mesentericum). « 80% d'entre eux entrent dans la boutique après dégustation », s'amuse Lionel Verchère. Il est vrai que le goût de la truffe est si puissant qu'il en faut très peu pour sublimer le plat le plus simple. « C'est un vrai plaisir de faire découvrir ces saveurs à des néophytes et de conseiller différentes recettes.
Ce n'est que récemment, au 19ème siècle, avec le développement de l'industrie et des grandes cultures en plaine que la truffe est passée de mode dans les assiettes alsaciennes. « La truffe d'Alsace s'est perdue à partir du moment où elle n'était plus un champignon de survie économique en hiver. Les filatures se sont installées dans les vallées, les mines de potasse ont ouvert, l'industrie s'est développée, donc les gens n'avaient plus besoin de la truffe pour survivre, mais le potentiel est toujours là, l'Alsace est une terre fertile, favorable à la culture de la truffe" affirme Léon Wehrlen. « On a trouvé des recettes de truffes dans de vieux livres de cuisines du 17ème. Avec par exemple des terrines truffées alsaciennes qui utilisent des truffes du Périgord qui poussaient en Alsace! Truffes fraîches d’hiver – LE DIAMANT DU TERROIR. » 40 années de passion et d'étude « truffière » ont fait de Léon Wehrlen le spécialiste de la truffe dans le Grand Est. Alors le marché d'Eguisheim est l'occasion pour lui d'échanger avec les visiteurs et autres badauds.
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