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5 cm). C'est très important car si l'insert remonte tout en haut du cadre, il ne rentrera pas en entier dans le moule. Et va dépasser. - Emballer l'insert dans un film plastique, direction le congélateur. J-2 Nous allons faire la veille du montage, la ganache montée fleur d'oranger. --> La ganache montée fleur d'oranger --> La ganache montée à la rose - Intermédiaire () au lieu de la rose, on y mettra de la fleur d'oranger; J-1 - veille de la dégustation --> Monter la ganache à la fleur d'oranger --> Le croustillant pistache --> Le Croustillant Pistache - Facile () Ce dernier sera fait juste avant le montage, et le réserver à température ambiante. --> le glaçage miroir, c'est par ici: Glaçage Miroir zébré - Technique () Nous ne le ferons pas zébré, et on choisira un colorant "pistache" el lieu et place du noir-violet. J-1 Montage -- Pocher la ganache montée, venant tout juste d'être foisonnée au fond du moule. Juste de quoi recouvrir les bulles. Bien en prévoir sur les côté -- sortir du congélateur l'insert, -- Pocher du praliné pistache sur environ 1/2 centimètre de hauteur, directement sur l'insert ne surtout pas pocher jusqu'au bord de l'insert.
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ETAPE 3: Dacquoise à la pistache 3 blancs d'œufs (90g) 35g de sucre en poudre 90g de poudre de pistaches 100g de sucre glace tamisé Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois. Mettre la poudre de pistaches et le sucre glace dans un robot et les mixer afin d'avoir une poudre encore plus fine. Puis incorporer doucement ces poudres à la meringue en 3 fois. Dresser la dacquoise sur une plaque afin d'avoir au moins 1cm d'épaisseur. (Vous y découperez un carré de 16 cm de côté à la sortie du four). Cuire pendant 25 à 30 min à 165°. Juste après la sortie du four de votre dacquoise, sortir le croustillant à la pistache et découper un carré de 16 cm. Découper aussi un carré de 16 cm dans votre dacquoise et mettre les 2 en contact avant que la dacquoise ne refroidisse trop et afin que le chocolat adhère à la dacquoise. ETAPE 4: Mousse au chocolat blanc et à la fève de tonka (recette Valrhona) 250g de chocolat blanc 1 jaune d'œuf 10g de sucre 65g de lait et 75g de crème liquide à 30% de matière grasse 225g de crème liquide à 30% de matière grasse 3g de feuilles de gélatine 1 fève de tonka Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
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Bien mélanger. Vous pouvez ajouter des amandes ou noisettes grillées et concassées. Croustillant noix de coco et praliné 1/ Pour la noix de coco croustillante de base Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Hors du feu ajouter la noix de coco et bien mélanger. On doit obtenir une couleur dorée et cela doit être bien croustillant. Laisser refroidir pour utiliser dans la phase 2 2/ Pour le croustillant noix de coco praliné Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit liquide. Hors du feu ajouter la coco croustillante et bien mélanger. Etendre sur le biscuit ou directement dans un cercle. Le croustillant crumble reconstitué le crumble Préchauffer le four à 165° Mixer tous les ingrédients pour sabler (ne pas trop travailler). Vous pouvez le faire à la main. Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Crumble reconstitué Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
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Verser sur le mélange œufs / sucre et cuire à feu doux jusqu'à 82 ° C, en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine et faites refroidir rapidement jusqu'à 40 ° C Ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Versez le crémeux sur namelaka congelé et remettre au congélateur pour la nuit. Le moelleux Trocadéro pistache Dans le bol de votre robot, mélanger sur vitesse 1 à l'aide du fouet les poudres: sucre, poudre de pistache, maïzena, poudre d'amande. Ajouter les 20 g de blancs et mélanger encore. Monter les 20 autres grammes de blanc en les serrant avec sucre, ajouté en 3 fois. Ajouter délicatement les blancs montés à la préparation précédente. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le jaune d'œuf, mélanger, puis la pâte de pistache. Pour finir verser le beurre fondu tiède et mélanger une dernière fois. Couler ce mélange dans un cercle de 16 cm et faire cuire 15 mn à 175 °. Attendre qu'il soit bien refroidi pour l'enlever du cercle.
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Les Desserts, Recettes chocolatées, Idées recettes pour Noël 21 Décembre 2016 Vous êtes à la recherche d'un dessert gourmand et facile à réaliser pour Noël? Je vous propose un dessert chocolaté: un croustillant Chocolat & Pistache. L'entremet est petit mais le dessert étant assez riche, il est préférable de faire de petites parts. Avec un cercle de 15 cm, je fais 8 petites parts. Pour un cercle de 15 cm: Pour la base: 2 oeufs 65 g de sucre en poudre 50 g de farine 20 g de poudre de pistache Une pincée de sel Préparation: Préchauffez votre four à 180°C. Séparez vos blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre en poudre. Ajoutez la poudre de pistache et la farine. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir et découpez la base de votre dessert à l'aide de votre cercle à entremet. Pour la couche praliné: 120 g de pralinoise 30 g de crêpes gavottes Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Ca prend un certain temps. Surtout en fonction du robot dont on dispose. C'est à force de mixer que l'huile contenue dans les amandes va les transformer en pâte. Si votre robot n'est pas costaud, méfiez-vous: il pourrait rendre l'âme. - Faites fondre 5 gr de beurre avec 45 gr de chocolat blanc au bain-marie. - Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez la pâte d'amandes Duja et le chocolat fondu (je n'ai pas sali le robot pour ça, je l'ai fait avec le dos d'une cuillère à soupe). - Ajoutez 0, 6 gr de fleur de sel, 25 gr de feuilletine (crêpes dentelle écrasées) et 5 gr de vanille en gousse soit les graines d'une belle gousse de vanille. - Etalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Ici j'avais détaillé un carré pour une recette, vous détaillerez bien sûr la forme qui conviendra au moule que vous aurez choisi. - Laissez prendre au réfrigérateur en veillant à ce que la préparation reste bien plate (donc en la mettant entre 2 plaques, ou sous du poids).
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