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Thursday, 11 July 2024

Nos cellules cryogéniques professionnelles peuvent être aisément intégrées dans n'importe quel procédé discontinu. Une fois le procédé avec la cellule de refroidissement passé, les restaurants ou professionnels de la restauration peuvent utiliser différents modèles de chambre froide, réfrigération, ou congélateur, en arriére boutique ou cuisine (pour faciliter l'accès pour le préparations), ou au niveau des vitrines. Caractériqtiques: Gaz Azote liquide / CO₂ liquide Principe le fluide cryogénique ALIGAL (azote ou CO₂ liquide alimentaire) est injecté directement dans la cellule selon un débit adapté aux caractéristiques des produits. Un système de ventilation assure la vaporisation rapide du fluide cryogénique et une homogénéisation des températures. Capacité de traitement Standard H1850xL690xP970 (d'autres dimensions de cellules sont disponibles sur demande) Témoignage vidéo Cryogénie alimentaire avec Nexelia™ Optimisez vos procédés cryogéniques des produits alimentaires et préservez leur qualité gustative avec Nexelia™, la nouvelle solution intégrée qui associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, les équipements d'application et l'expertise technique.

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Lire tout sur: Cellule de refroidissement ici Beaucoup de professionnels ont recours à une cellule de refroidissement rapide pour la restauration différée et pour respecter la règlementation sur la sécurité alimentaire. Une cellule de refroidissement rapide permet de mieux conserver au frais les aliments jusqu'au moment du service, de les surgeler, de gérer les stocks alimentaires, mais aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire. Filtre Calcul de la date de livraison... 1 247, 99 € 1 039, 99 € 1 619, 99 € 1 349, 99 € 2 327, 99 € 1 939, 99 € 3 656, 39 € 3 046, 99 € Pourquoi s'équiper d'une cellule de refroidissement rapide? Une cellule de refroidissement rapide, ou chambre froide, est un équipement de réfrigération et de congélation isolé thermiquement qui surgèle rapidement des plats cuisinés chauds selon une règlementation spécifique du secteur CHR. La cellule de refroidissement comporte un système de production de froid qui permet une descente de température de +70 °C jusqu'à moins de +3 °C en 90 minutes, permettant de traverser rapidement la plage de température la plus dangereuse en termes de prolifération de bactéries, évitant que les aliments restent à cœur, d'où la nécessité de les refroidir ou de les congeler rapidement.

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Dans une cuisine professionnelle, l'organisation est primordiale pour sortir rapidement de délicieux plats. Dès que vous atteignez un nombre de couverts élevés, vous devez préparer en grande quantité les plats et les resservir par la suite. Pour ce faire, il vous faut une cellule de refroidissement. Elle permet de descendre la température du plat pour une conservation long durée sans altérer le goût de la recette. Pour choisir votre future cellule de refroidissement rapide, vous devez regarder avec attention plusieurs critères. La capacité Quand vous regardez la gamme professionnelle du site IceShop, vous pouvez voir qu'il y a eu de grosses différences de capacité selon les modèles. Calculez vos besoins. 20, 50 ou 100 plats? Vous trouverez une cellule de refroidissement adaptée. Les dimensions Il y a un point commun entre les cuisines des particuliers et les cuisines professionnelles: la place finit par manquer! Dans votre restaurant, vous avez obligatoirement beaucoup d'équipements comme un ou des frigos, le congélateur, le plan de travail, les plaques, les fours… L'arrivée de la cellule de refroidissement ne se fait donc pas sans tracas au niveau des mesures.

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Une gamme de surgélateurs et de cellules de refroidissement à partir de 25 Kg/h allant jusqu'à plus de 1000 Kg/h. Il existe certainement un surgélateur Koma adapté à votre production. La gamme KOMA Froid positif, froid négatif, fermentation contrôlée: il y a forcément un produit Koma adapté à vos besoins: Les cookies assurent le bon fonctionnement de nos services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l'utilisation des cookies - OK - En savoir plus Actualités Installations, photos de produits... Retrouvez nos plus récentes actualités en suivant ce lien. Découvrir

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Vidéo de présentation du produit CRYO CABINET - surgélation et refroidissement des aliments Simples et fiables, des armoires de surgélation cryogénique faciles à utiliser, à entretenir et nettoyer pour surgeler, refroidir et croûter les aliments.

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