Joue De Boeuf Confite Au Miel
Parfumez avec l'huile de noisette. Dressez les assiettes: disposez la courge en forme de nid et déposez-y un morceau de joue de boeuf enrobé de jambon. Décorez avec un filet de sauce. Servez aussitôt. Allergènes Le vin contient des sulfites. Joue de boeuf confite au miel | Joue de boeuf confite, Joue de boeuf recette, Joue de boeuf. Vous pouvez réaliser cette recette en le remplaçant par un bouillon de volaille un peu corsé et une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates, ce sera différent mais très bon aussi.
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Ajoutez les légumes, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez, mouillez avec le vin et complétez avec de l'eau de façon à ce que la viande soit complètement immergée. Couvrez et enfournez pour 3 heures. Vérifiez de temps en temps que la viande est toujours recouverte. Au besoin, rajoutez un peu d'eau. Eteignez le four et laissez refroidir 2 heures au moins. Sortez la viande à l'aide d'une écumoire et filtrez le jus de cuisson dans une casserole assez grande (il faudra remettre la viande dans la sauce). Faîtes-le réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Emballez chaque morceau de viande dans deux tranches de jambon sec et déposez-les dans la casserole, dans le jus réduit, à feu très doux pour les chauffer doucement. Coupez la courge en deux dans la hauteur. Otez les pépins et les filaments. Faîtes chauffer une noix de beurre dans une sauteuse. Joue de boeuf confite au miel de. Détachez les spaghetti de courge avec une fourchette et faîtes-les tomber dans la sauteuse. Remuez doucement 1 minute à feu doux.
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Parsemer de thym, du mélange ail-gingembre, des raisins et ajouter de l'eau à hauteur. Faire cuire doucement pendant deux heures (pour une viande plus moelleuse) ou à la cocotte minute pendant 1h 1/2 (vérifier). Pour finir Parsemer de coriandre avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.
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Pour le concentré de tomate, je recommande toujours la marque Mutti. Leur concentré de tomate n'est pas acide du tout. A ce stade de la recette, on verse enfin une bouteille de vin rouge dans la casserole. Oui, toute la bouteille. Moi je prends un beaujolais de chez mon copain Cyril ( Moulin Berger) mais toi, tu prends bien ce qui te fais plaisir. Evites juste la piquette, on veut une bonne sauce au final. On assaisonne alors de sel, poivre et thym et on porte à ébullition. C'est le moment de remettre la viande dans la casserole et d'enfourner, à couvert, pour 3 heures à 160°. Joues de boeuf confites au vin rouge. Alors je t'accorde que 3 heures de cuisson c'est un petit peu longuet mais bon, c'est le temps nécessaire pour obtenir une viande extraordinaire et une sauce démente. Si tu préfères préparer ton plat la veille, tu pourras le réchauffer à feu doux et à couvert. Louis François Marcotte servait son plat de viande avec des légumes rôtis au four et l'association est parfaite. Cette fois, c'est avec un célerisotto que je l'ai accompagné.
Comptes une joue pour deux personnes. Si tu es à Lyon, tu trouveras des joues sur le marché de la Croix Rousse ou le sur le marché St Vincent, à la triperie Bouhours. Ce sont les derniers tripiers lyonnais et leurs produits sont de très grande qualité. N'hésites pas à les contacter ou à aller les voir lorsque tu a besoin d'abats pour une recette. C'est trop sous côté les abats, on devrait en manger beaucoup plus! Comment faire des joues de boeuf confites au vin rouge? Tout d'abord, tu dois te prémunir d'une bonne cocotte en fonte, un truc qui va sur le feu et dans le four. Joue de boeuf confite au miel en. Parce que oui, on va les confire au four nos joues, de la même façon que je fais mon épaule d'agneau confite que je te recommande aussi. On va commencer par bien faire saisir les joues de boeuf dans un peu de matière grasse. On va ensuite préparer une garniture aromatique avec ail, oignon, un peu de carotte et faire revenir tout ça après avoir débarrasser les joues. On ajoute ensuite une petite boite de concentré de tomate que l'on fait roussir, ce qui veut dire qu'on le fait cuire quelques instants, ce qui permettra d'enlever l'acidité.