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Thursday, 8 August 2024

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Thierry Graffagnino Consulting Inscriptions formations 100% tomate italienne Matérièl pour pizzeria CLASSICA & ROMA Les messages ayant le plus de réactions du mois Forum La Pizza Matériel pour pizzeria Petit Matériel +8 Aloha Denisfrance Romu Thierry Graffagnino Jeannot Stanislas Thomas Lopez 12 participants Bonjour à tous, Hier on est allé dans une pizzeria avec des amis, et le pizzaiolo cuisait ses pizzas sur des grilles perforées. A quoi sert cette grille? Messages: 1417 Points: 1742 Date d'inscription: 29/10/2015 Message n°2 Re: Disque de cuisson pour pizza par Lun 13 Juin 2016 - 12:42 Thomas Lopez a écrit: Bonjour à tous, Hier on est allé dans une pizzeria avec des amis, et le pizzaiolo cuisait ses pizzas sur des grilles perforées. A quoi sert cette grille? Pour éviter que ça brule en bas de la pizza peut être. Il avait quoi comme type de four? Stanislas Messages: 1695 Points: 3364 Date d'inscription: 11/06/2015 Message n°3 Re: Disque de cuisson pour pizza par Stanislas Lun 13 Juin 2016 - 12:45 c'est pas la bonne méthode en tout cas!

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Nettoyer et couper les courgettes en cube. Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le poulet et les courgettes. Laver et ciseler le persil et l'ajouter à la poêle. Poivrer, saler, mélanger et laisser cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Préchauffer le four à 210°C. Étaler la pâte à pizza sur un plan de travail. La découper en 4 disques de même taille. Répartir la garniture sur chaque disque de pâte. Parsemer de parmesan râpé. Refermer les disques en pliant un bord sur l'autre. Souder les bords de la calzone avec les doigts. Placer les petites calzone sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis enfourner pour 25 minutes. C'est prêt! La pizza lardons, chèvre, miel Pour 1 pizza: 1 pâte à pizza 20/25 cl de crème fraîche épaisse 1 barquette de lardons fumés 1 bûche de chèvre 1 oignon 1 sachet de gruyère râpé Du miel Éplucher et émincer l'oignon.

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______________________________________ Stanislas Message n°4 Re: Disque de cuisson pour pizza par Thomas Lopez Lun 13 Juin 2016 - 13:09 Un four à gaz. Et sous la pizza du coup on voyait plein de petites stries bon en tout cas c'était pas top. Jeannot Messages: 130 Points: 169 Date d'inscription: 19/10/2016 Message n°5 Re: Disque de cuisson pour pizza par Jeannot Dim 9 Juil 2017 - 23:50 pour la grille; je ne cuis jamais avec mais cela arrive qu'en fin de service la sole étant tellement chaude que je pose la pizza sur la grille mais en fin de cuisson pour éviter de trop cuire le dessus. (cuisson feu de bois). Message n°6 Re: Disque de cuisson pour pizza par Thierry Graffagnino Lun 10 Juil 2017 - 7:51 Tiens, je n'avais jamais vu ce post auparavant. :Squest: Les grilles permettent en premier lieu de cuire sur four à convoyeur, mais pas seulement... Elles sont aussi formidables pour les débutants qui ont encore du mal avec les pelles à pizza. La manipulation est nettement plus facile et les déformations des disques à l'enfournement totalement exclus.

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