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Wednesday, 7 August 2024

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La cristallisation La technique est la même pour la canne à sucre et la betterave. Les sirops, une fois obtenus et préalablement concentrés dans les chaudières, sont ensemencés par de fins cristaux de sucre; c'est ce que l'on appelle "la masse cuite", remplie de milliers de cristaux de sucre en suspension. Cette masse est ensuite "essorée" en centrifugeuse afin de séparer les cristaux du sirop avant qu'ils ne soient séchés à l'air chaud puis stockés. La consommation de sucre dans le monde Elle ne cesse de croître – et dépasse aujourd'hui les 170 millions de tonnes annuelles – en particulier dans les pays en voie de développement, l'Inde se classant parmi le plus gros consommateur. Et si le Brésil est le premier pays producteur de sucre au monde, la France, avec ses 4, 45 millions de tonnes par an, se place comme le premier pays producteur mondial de sucre de betterave. En matière de consommation, la France se distingue par l'utilisation de sucre en cube puisque partout ailleurs, le sucre en poudre est privilégié.

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De son côté, Belle de Sucre joue le sucre "Bonbon Fondant" en aromatisant ses sucres au cacao, à la vanille, au café ou aux écorces de yuzu et de citron vert, proposés dans un très joli sachet vintage de 90 g. Ainsi présenté, le sucre n'est plus simplement utile, il peut s'offrir et jouer de sa valeur ajoutée décorative, ludique et créative. Michel Tanguy

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Plus de 171 000 participants du Royaume-Uni, sans maladie cardiaque ni cancer connus, ont répondu à plusieurs questions sur le régime alimentaire et le comportement en matière de santé afin de déterminer les habitudes de consommation de café. Les auteurs ont constaté qu'au cours de la période de suivi de 7 ans, les participants qui buvaient une quantité quelconque de café non sucré avaient 16 à 21% moins de risques de mourir que les participants qui ne buvaient pas de café. Ils ont également constaté que les participants qui buvaient quotidiennement de 1, 5 à 3, 5 tasses de café sucré avaient 29 à 31% moins de risques de mourir que les participants qui ne buvaient pas de café. Les auteurs ont noté que les adultes qui buvaient du café sucré n'ajoutaient qu'environ une cuillère à café de sucre par tasse de café en moyenne. Les résultats n'étaient pas concluants pour les participants qui utilisaient des édulcorants artificiels dans leur café. Un éditorial des rédacteurs des Annals of Internal Medicine indique que si le café possède des qualités qui pourraient être bénéfiques pour la santé, des variables confusionnelles, notamment des différences plus difficiles à mesurer dans le statut socio-économique, le régime alimentaire et d'autres facteurs liés au mode de vie, peuvent avoir une incidence sur les résultats.

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C'est justement sur le dernier point nous allons nous attarder. Différents ingrédients peuvent venir accommoder cette agréable alliance faite de sucre et de caféine, dont le mélange peut être enrichi de cannelle ou de cardamome en poudre, accompagnée d'une ganache de chocolat afin d'apporter un goût exquis, épicé et onctueux à votre breuvage.

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Le tout étant fait, servez votre granité au café dans une coupe en verre et dégustez. Le cocktail « Black Jack » Le Black Jack est une cocktail classique au café qui permet de découvrir une facette plus affirmée de cet aliment. Préparez un café noir et laissez-le refroidir. A côté, remplissez d'un verre avec des glaçons. Versez 4. 5 Cl de café moulu, 6 Cl de cognac et 1. 5 Cl de Kirsch dans le verre, et remuez le tout. Ajoutez une rondelle de citron pour une jolie touche de fraicheur, vous allez beaucoup apprécier. Notons que la dose des ingrédients cités est pour une personne. Le café latté glacé Le café latté glacé est idéal pour se rafraîchir quand la canicule pointe le bout de son nez. Etant la version froide du Macchiato Latté, cette boisson caféinée est source complète de rafraîchissement et un peu comme ses sœurs, elle est facile à concocter, aussi bien délicieuse à déguster. Pour le faire, vous aurez besoin d'un expresso fort en goût, de glaçons, de lait, de sucre, ou de miel, sauf si vous préférez ne pas sucrez le mélange.

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