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Monday, 8 July 2024
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Selon l'endroit où vous résidez en France, vous parlerez plutôt de pain au chocolat en allant vers le Nord-Est ou de chocolatine dans le Sud-Ouest. Chocolatine est un mot gascon chocolatina (chocolatine en français méridional) qui s'est construit sur le mot chocolat, suivi d'un suffixe gascon diminutif et affectif en IN(E) qui veut dire: petit, bon et doux. Une chocolatine, littéralement, est un bon petit chocolat.

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Le levain se liquéfie incroyablement plus que lorsque je le nourris avec mes farines habituelles (bio T 55 allemande ou bio T65 Markal ou Priméal). Alors bien sûr, cela aura un impact sur la pâte. De la même façon, les pâtes faites ensuite avec ces farines bretonnes sont sensiblement plus molles et collantes que celles faites avec mes farines habituelles (mais ce que les pains sont bons avec ces farines bretonnes, waow! Quelle finesse de saveurs!! Comment rendre une pâte moins elastique ? - astucefree. Je n'utiliserais que ça si je pouvais!! ) Le type de farine joue aussi un rôle dans la structure de la pâte (1. 3 ou autre): si l'on utilise essentiellement de la T65, ce sera plus difficile à structurer qu'avec un peu de T150 et du seigle T130, par exemple. Sans compter la quantité de sel ajoutée à la pâte. Plus il y en a, plus la pâte se tient car le sel rigidifie la pâte. Moins il y en a, inversement, plus la pâte est molle. Et puis les techniques utilisées jouent leur rôle: autolyse (indispensable de mon point de vue; j'en dis quelques mots ici, par exemple) et pliage vont renforcer la tenue du pain, il sera plus facile à grigner avant passage au four, dans mon expérience.

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11 juin 2010 20:54 Localisation: Poitou-Charente Contact: lun. 2011 19:18 Il sont en quelle matière? Métal? silicone? mar. 22 févr.

C' est simple, prenez un coin de votre pâte et étirez-la entre vos doigts. Si elle s'étire en une membrane très fine sans se rompre, c' est qu 'elle est bien pétrie. Si elle se casse ou fait des trous dès que vous l'étirez, elle a besoin d'un peu plus de pétrissage. Le pétrissage des pâtes se trouve au cœur de la réussite de la préparation des recettes de cuisine. Une pâte bien pétrie est élastique, ni trop dure, ni trop collante. Pour connaître à coup sûr que la pâte est assez pétrie, enlevez une petite portion sur le coin de la pâte et étirez-la entre les doigts. Pourquoi mes sables sont friables? La farine. … Elle contient moins de protéines que la farine tout usage. Pate a pain qui colle que faire sa généalogie. Les protéines dans les biscuits sont comme les poutres d'une maison: elles supportent la structure. S'il y a moins de poutres, la structure est plus fragile et les biscuits sont plus friables! Etaler sur 3 cm d'épaisseur la pâte, la recouvrir d'un film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pour qu'elle prenne le froid pendant au moins une demi journée.