Plombier Croix Rousse / Tarte Briochée Aux Pommes : Découvrez Les Recettes De Cuisine Actuelle
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Parallèlement faire bouillir le lait et la crème fraiche. Puis ajoutez 1/3 de lait dans votre mélange oeuf/sucre/farine/maïzena. Remettre la totalité du mélange sur feu moyen et fouettez non-stop jusqu'à obtenir une texture de crème. Étape 8 Hors du feu, ajoutez le chocolat préalablement fondu. Placez votre crème pâtissière dans un récipient à fond plat, filmez-la au contact puis la laissez refroidir une nuit au réfrigérateur (ou au moins 4h). Étape 10 Le lendemain, sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur, puis sur un plan de travail fariné, ajoutez les pépites de chocolat afin qu'elles se répartissent dans la pâte de manière homogène. Étalez la pâte à brioche de manière à former un disque de 24cm de diamètre. Cerclez le tout à l'aide d'un cercle du même diamètre. Laissez pousser à température ambiante durant 45min. Tarte brioche aux pommes et crème patissiere des. Ajoutez au centre de la pâte, la crème pâtissière au chocolat préalablement fouettée en laissant 2cm de libre sur les côtés. Laissez de nouveau pousser durant 45min. Mélangez le jaune d'oeuf et la crème liquide, puis appliquez la dorure sur les côtés libres de la brioche.
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Ingrédients Pour la pâte briochée: 150 g de farine mélangé avec une 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 oeufs 15 g de levure fraîche 12 cl de lait 70 g de beurre fondu Pour la crème pâtissière: 2 oeufs 60 g de sucre 1/2 lt de lait 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de fécule de maïs Préparation Dans une casserole, mélangez la fécule et les sucres. Ajoutez les oeufs. Délayez le lait froid. Mettez le lait à chauffer en remuant sans cesse et retirez dès l'ébullition. Transvasez dans un autre récipient. Mettez au frais. Dans une terrine, mettez la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Délayez la levure dans le lait tiédi puis ajoutez-le à la farine, mélangez et ajoutez le beurre fondu. Couvrez la terrine et laissez la pâte levé. Tarte briochée aux pommes et crème pâtissier chocolatier. Préparez la crème pâtissière puis laissez-la refroidir. Dans un moule à tarte de 20 cm, garnissez de crème pâtissière et posez dessus les lamelles de pommes. Faites cuire à four chaud pendant 40 minutes. Badigeonnez le pourtour de la tarte de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.
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Ajouter le beurre mou et pétrir encore jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et que la pâte se détache à nouveau des parois. Rassembler la pâte au centre de la cuve, couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume. Il faut 1H30 à 2H. Quand la pâte s'est bien développée, la rompre pour la dégazer puis couvrir à nouveau le récipient et le mettre au frais pendant au moins 1H. Préparer la crème pâtissière: Dans un cul de poule, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la maïzena, la vanille et bien mélanger. Tarte briochée aux pommes. Verser par dessus le lait chaud tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans arrêt avec un fouet. Faire cuire la crème 1 mn après la reprise de l'ébullition. Dès la fin de la cuisson, verser dans un récipient large, filmer au contact et réserver au frais. Montage et cuisson: Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et l'étaler au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm. Foncer un cercle à tarte beurré et posé sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
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