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Tuesday, 2 July 2024

Aux XIème et XIIème siècles, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, traversant le Pays Basque, s'étonnent de la densité des pommeraies et de la place des pommes et du cidre dans l'alimentation locale. Dès 1189, apparaît dans le Labourd (province française du Pays Basque français), le premier règlement écrit sur les pommeraies, suivi d'autres ordonnances et décrets royaux de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre. L'apogée du cidre se situe à la fin du XIVème siècle. Ou trouver du cidre basque de la. Au cours du XIXème siècle, dans le Béarn et tout le Pays Basque, des deux côtés de la frontière, la production de pommes enregistre une grande décadence. Au point qu'en 1988 le Domaine d'Abbadia, à Hendaye, crée un verger conservatoire pour éviter la disparition des variétés locales, pommes à couteau autant que pommes à cidre. Il faudra attendre 1990 pour qu'une association de producteurs relance la culture du pommier à cidre dans le Pays Basque. Terroirs et production * Le Sagarno, cette boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation de jus de pomme, relève d'une tradition incroyablement ancienne dans le Pays Basque.

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Eztigar Les produits Eztigar sont issus de la seule coopérative cidricole au Pays Basque produisant les variétés locales de pommes à cidre. Gartziategi La cidrerie Gartziategi produit du cidre naturel de qualité, sous le label Gorenak à Astigarraga. Petritegi Environnée de pommiers, la cidrerie Petritegi se trouve dans la commune d'Astigarraga, en plein coeur de la culture cidricole cidrerie actuelle est le fruit de l'activité cidricole menée à la ferme Petritegi depuis 1558 environ. Sagarmuin La cidrerie Sagarmuin a ouvert en 1999. Ou trouver du cidre basque sur. C'est la première et l'unique de ce nom à Bayonne. Txopinondo Txopinondo est une cidrerie artisanale basque située à Ascain, dans le Pays Basque. Zelaia La cidrerie Zelaia se trouve sur la commune d'Hernani mais à la frontière d'Astigarraga.

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À l'heure actuelle, on ne dispose pas d'informations permettant de déterminer l'origine du pommier et du cidre au Pays Basque. Cependant, il ne fait aucun doute que le cidre a été l'une des boissons les plus répandues au sein des fermes basques durant des siècles. Il existe diverse théories concernant l'introduction du pommier au Pays Basque: certains pensent qu'il a été ramené d'Afrique; l'idée la plus répandue est qu'il a été introduit pour la première fois par les Arabes; d'autres croient qu'il est le fruit de la migration des oiseaux qui transportent les pépins de pomme des lointaines terres orientales, et d'autres enfin assurent que les Basques tiennent l'art d'élaborer le cidre des Romains. Cependant, on pense aussi que la pomme est apparue sur le territoire basque de façon spontanée. Le Cidre Sagarnoa du Pays Basque Nord - Bizi-Ona Slow-Food Pays Basque. Il existe donc des théories nombreuses et diverses sur l'origine du pommier et, par conséquent, sur l'élaboration du cidre au Pays Basque. Les extraits figurant ci-après nous permettront de nous faire une idée de l'origine et de l'ancienneté de cet arbre sur le territoire basque.

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Cette tradition est non seulement un événement gastronomique, mais aussi le prétexte parfait pour se retrouver en famille, entre amis ou collègues du travail. Pour vivre l'expérience complète, il est essentiel de goûter un " Menu de Cidrerie ". Normalement, le menu traditionnel complet des cidreries basques se compose d'un apéritif en forme d'omelette de morue, d'un premier plat de morue frit avec des poivrons verts et d'une côte de boeuf puissante. S'il vous reste un creux, le dessert est aussi sain qu'un fromage avec du coing et des noix. Ou acheter du cidre basque. Le prix habituel est d'environ 25 euros, bien qu'il puisse varier selon les endroits. Il y a cependant quelque chose en commun: le bar gratuit de cidre. Voici les cidreries que nous voulons vous recommander: Cidrerie Petritegi Cidrerie Petitregi / Photo: Parmi les cidreries basques, se distingue la plus connu: Petritegi. C'est le temple particulier de la famille Otaño. Il représente fidèlement les valeurs culturelles du cidre du Pays Basque: éléments historiques et instruments basques, outils de travail de la terre, etc.

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Plus d'informations sur le site des vins de Cidre

Les auteurs Cette fiche a été réalisée par des étudiants de l'Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux – ISNAB. Coordination: Bernadette Duport – Eric Mennier Présentation Le Sagarno ou Sagardo (de sagar « pomme » et ardo »vin ») est présent dans tout le Pays Basque français et espagnol, c'est la boisson typique qui accompagne le repas ou se déguste à l'apéritif. * Une distinction importante est à faire selon s'il s'agit d'un cidre commercialisé en France ou en Espagne. L'appellation basque est le Sagarno ou « vin de pommes ». La dénomination cidre vient d'une traduction, Sagarno = sidra en espagnol, d'où cidre en français. Ce « cidre » n'en est pas un selon la réglementation française. En effet, pour être commercialisé en France, un cidre doit répondre à une définition réglementaire. Route par les Cidreries Basques - L´Espagne Fascinante. La dénomination « cidre » désigne une boisson provenant de la fermentation de moûts de pommes fraîches, extraits avec ou sans addition d'eau. Un cidre doit avoir un titre alcoométrique volumétrique total minimum de 5%, une acidité volatile maximale de 1g/litre, une teneur en sucres résiduels de 35 g/litre.

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