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Étalez et pliez la pâte de la même manière que précédemment. Filmez et réservez à nouveau 1 heure au réfrigérateur. Troisième tour: Posez votre pâte devant vous en prenant soin d'orienter la pliure sur un côté (le même que pour le second tour) et donnez un tour simple: Étalez la pâte en un long rectangle devant vous 3 à 4 fois plus long que large puis pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur par dessus. Vous pouvez diviser la pâte en 3 ou 4 portions et les filmer individuellement. Feuilletage inversé, de Christophe Felder – Une aiguille dans l'potage. Au bout d'une heure la pâte est prête à être utilisée. Pour bien visualiser les tours, je vous conseille de visiter le blog Empreinte sucrée La pâte peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur ou être congelée.
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Ajoutez la farine. 2- Mélangez ces deux ingrédients doucement jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. 3 - Aplatissez-la suivant une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 1 heure. Tourage: 1- Au bout du temps de repos, étalez la détrempe en forme de rectangle sur votre plan de travail légèrement fariné. Réservez. Étalez ensuite le "beurre farine" afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte. Pate feuilletée inverse christophe felder recipe. 2 - Placez la pâte au bord du beurre farine. 3 - Repliez-le sur la pâte (et retournez-la). 4 - Étalez le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm environ. 5 - Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur. Puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités. 6 - Pliez ensuite la totalité en deux, de façon à obtenir un tour double. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposez durant 2 heures au réfrigérateur.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double (voir étape 5). Refilmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour: un tour simple (voir étape 4). Attention: Pensez à refariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l'excédent de farine à chaque pliage! Pâte feuilletée inversée (recette Christophe Felder) par Mieumieu. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Basiques sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.. Pour finir Utilisation et conservation: Vous pouvez enfin utiliser votre pâte! Divisez-la en 3 ou 4 pâtons. Pour coupez votre pâte, utilisez toujours un grand couteau à la lame tranchante. Il ne faut surtout pas déchirer la pâte car vous déchireriez également le feuilletage! Étalez votre pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. La pâte feuilletée se conserve 3 à 4 jours dans un film plastique au réfrigérateur. Vous pouvez congeler vos pâtons de pâte feuilletée.
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