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» « Faux folklore, fausse histoire, faux discours sur son développement — on trouve même de faux producteurs. On ne l'appelle plus truffe mais « melano », pour faire connaisseur. On ne plante plus d'arbres truffiers mais des arbres mycorhizés. On ne cherche plus à produire des truffes pour en vivre, on plante des arbres pour être trufficulteur. On plante, pour s'occuper pendant quelques week-ends à la campagne. » La truffe: un piège à subventions Pierre-Jean Pebeyre s'en prend au marketing mal fait, à la légende qu'on veut construire autour de la truffe. Il regrette aussi l'imposition forfaitaire pour les cueilleurs qui leur reconnaît ainsi la non-déclaration de tous leurs revenus. Il trouve aberrantes les subventions inutiles aussi bien dans la promotion de la filière que dans la recherche. « Puisque la truffe disparaît, il faut occuper le vide en faisant d'elle une chose compliquée, en lui retirant sa place parmi les légumes. Elle devient une icône, un vecteur publicitaire; elle ne sert plus qu'à vendre du tourisme, une gastronomie du vin, des laboratoires de recherche.
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Truffe Extra France à Barsac (Gironde) et son Club Aléna proposent d'adopter un chêne truffier et de recevoir pendant cinq ans des truffes fraîches. Par Bernard Peyré Publié le 31 Jan 21 à 21:26 Le Républicain Sud-Gironde Guillaume Gé, dirigeant de Truffe Extra France avec le coffret Aléna, et Yves Madrènes, responsable du Carrefour Contact de Langon (Gironde) et adoptant de deux chênes truffiers. Le Club Aléna, marque de la société de négoce de truffes de Barsac ( Gironde), Truffe Extra France, près de Bordeaux, qui produit un suprême de truffe, organise un crowdfunding version truffe et truffière. Il propose d' adopter un chêne truffier, sur sa parcelle de 26 hectares à Goût-Rossignol en Dordogne, où 9. 000 chênes mychorizés sont plantés, et de participer ainsi à l'aventure d'une truffière en pleine région Périgord. 50 g de truffes fraîches Guillaume Gé, dirigeant de Truffe Extra France (qui gère 120 hectares de truffières en France) explique: « Cette adoption, déclenche dès la signature du contrat l'envoi de 50 g de truffes fraîches de notre production, d'une boîte 15 g de notre fameux suprême de truffe noire Aléna et d'une boîte de suprême de truffe d'été.
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De cette manière, il vous est possible d'apprécier la truffe noire du Périgord dans toute son excellence! Nul besoin de vous rendre dans les plus grands marchés truffiers de France pour tomber sur des produits de grande qualité. Vous trouverez ce dont vous avez besoin sur la boutique en ligne de Valette! Nous proposons des truffes fraîches ainsi que des truffes en conserves. Evidemment, les premières ne sont pas disponibles toute l'année: saisonnalité oblige! En toutes circonstances, découvrez l'excellence de la truffe du Périgord. Nous proposons sur notre boutique en ligne une sélection de truffes noires du Périgord en conserve lorsque la saison est passée. Vous pouvez ainsi déguster des truffes et les adapter dans vos plats quand l'envie vous prend. Pour les plus exigeants et les plus patients, la Maison Valette propose, pendant la saison, des truffes noires fraîches qui raviront les connaisseurs. Spécialiste de la vente de truffes en ligne, la Maison Valette vous propose également une large sélection de truffes d'été.
En fonction de l'agent gélifiant utilisé, les gelées peuvent être réalisées à chaud ou à froid. Plat suggéré: G é latine de c è pes aux asperges vertes. Sphérification: à partir d'un liquide ou semi-liquide de cèpes, réalisez un mélange avec du chlorure de calcium et de l'alginate pour donner une texture extérieure et garder l'intérieur Plat suggéré: Sphériques cèpes et de foie. Xof: Mixez les cèpes et congelez-lesdans des demi-sphères. Puis, enrobez-les de gélatine végétale, pour leur donner de la consistance à l'extérieur; les sphères seront liquides à l'intérieur, une fois décongelées. Plat suggéré: Xof de cèpes de Bordeaux. Informations sur les produits: QUALITÉ GARANTIE. Nous garantissons la qualité, l'arôme et la fraîcheur. Depuis plus de 40 ans, nous sélectionnons et distribuons les meilleures variétés de cèpes comestibles du marché, et ce, de la meilleure qualité. Nous avons la satisfaction d'être le seul opérateur du réseau des marchés de gros en Espagne. SÉLECTION RIGOUREUSE.
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